Cebulę drobno posiekaj (ma być jej 1 szklanka) i zeszklij na oleju. Marchew obierz i pokrój na kawałki. Papryki oczyść i pokrój na ćwiartki. Warzywa połącz, dodaj 3 szklanki wody, sos pomidorowy, sól i imbir, gotuj 10 minut pod przykryciem. Dodaj ziemniaki, pokrojone na cząstki pomidory (bez nasionek), gotuj kolejne 10 minut. Teraz dodaj pokrojoną na kawałki kapustę, przypraw solą i pieprzem. Gotuj, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku.

Bakłażany upiecz w piekarniku, pozbaw skórki i nasion, polej sokiem z cytryny, mocno odciśnij i drobniutko posiekaj. Następnie ucieraj, dodając stopniowo oliwę i pastę tahini (jest zrobiona z nasion sezamu, można ją dostać w większości sklepów ze zdrową żywnością). Przypraw do smaku czosnkiem i solą, ewentualnie dodaj więcej soku z cytryny.

Obrać ze skórki i pokroić pomidory. Obrać i zmiażdżyć ząbki czosnku, zetrzeć na tarce korzeń imbiru. Oczyścić bakłażany, wydrążyć i pokroić je na kawałki wielkości palca. Smażyć w oliwie przez około 5 minut, aż zbrązowieją. Odsączyć z tłuszczu. Na rozgrzaną oliwę włożyć pokrojone pomidory, cały czas mieszając dodać, nasiona kminku, starty imbir, zmiażdżony czosnek, kolendrę, kardamon, a na końcu dodać wodę. Przykryć pokrywką i dusić przez około 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Pod koniec duszenia dodać kawałki obsmażonego bakłażana i dusić jeszcze około 5-10 minut. Przybrać liśćmi kolendry.

Bakłażany umyć, przeciąć wzdłuż na pół i oczyścić, wycinając miąższ tak aby została tylko warstwa jedno centymetrowa przy skórce. Wnętrze bakłażanów osolić, oprószyć pieprzem i posmarować dwiema łyżkami oliwy. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na małe kawałki. Opalić papryki nad ogniem, zdjąć skórkę, oczyścić z pestek i drobno pokroić. Umytą zieloną pietruszkę drobno pokroić, oliwki i kapary wydrylowane, pociąć na ćwiartki. Rozdrobnić filety anchois. Wymieszać w misce farsz: tartą bułkę, oliwki, kapary, zieloną pietruszkę, oregano i anchois. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i jeszcze raz wymieszać. Napełnić bakłażany farszem, kładąc na wierzch kawałki kaparów i papryki. Bakłażany ułożyć na posmarowanej oliwą blasze i piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, pilnując aby się za bardzo nie podpiekły (bakłażany łatwo się przypalają). Na 5-8 minut przed końcem zapiekania posypać kawałkami sera mozarella. Podawać gorące.

Ziemniaki ugotować, a w czasie gdy będą dochodzić zająć się bakłażanami. Bakłażany przekroić na pół i wydrążyć środek pozostawiając dość grubą warstwę miąższu przy skórze, żeby dziur nie było! Dobrze nadaje się do tego nóż + łyżka, na marginesie wspomnę, że kupiłem sobie ostatnio genialny nóż, i jak z nim trochę już poobcowałem, to naszła mnie refleksja, że jednak dobre narzędzia w kuchni są bardzo ważne. Zarastam więc drobnomieszczaństwem. Tymczasem miąższ z bakłażanów trzeba drobno posiekać i usmażyć na oleju (czy też innym tłuszczu, który mamy, tłuszczu powinno być sporo, bo bakłażan jest jak gąbka, ale też nie zatłuśćmy go maksymalnie). Ziemniaki połączyć z usmażonym bakłażanem, dodać przyprawy i jogurt i wszystko rozdrobnić i wymieszać widelcem na gęstą masę. Wypełnić bakłażany, umieścić je w natłuszczonej formie do pieczenia, czy żaroodpornym naczyniu, trochę skropić wodą. Zapiekać przez około 1 godzinę w słabo nagrzanym piekarniku (150°C). Podawać posypane posiekanymi liśćmi kolendry, ale jeśli ich nie mamy to trudno, można zrezygnować, albo użyć natki pietruszki dla koloru, chociaż smak zupełnie nie ten.

Umyte i osuszone bakłażany po odcięciu łodyżek przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy (oleju) i usmaż połówki bakłażanów, rumieniąc je z obu stron (po 4-5 minut z każdej). Przygotuj sos: drobno pokrojony czosnek, cebulę i łodygi selera naciowego wkładaj do zmiksowania, dodaj sól, pieprz, curry i cukier, wlej ocet i oliwę. Wszystko dokładnie zmiksuj, wymieszaj z orzechami, przelej do miseczki i odstaw do lekkiego schłodzenia. Przed podaniem polej potrawę schłodzonym sosem. Podawaj na zimno lub ciepło.

Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, posyp obficie solą i zostaw na godzinę. W ten sposób pozbawisz je solaniny która jest przyczyną gorzkiego smaku i potrafi być szkodliwa. Następne opłucz je wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, posmaruj oliwą i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Piecz w piekarniku (200°C) około 25 minut, aż staną się miękkie, wyjmij, odstaw. Gdy przestygną, ostrym nożem pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni na reszcie oliwy przez 3 minuty smaż przyprawy i drobno posiekane oliwki. Dodaj bakłażan i smaż następne 3 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj jogurt, sól, szczyptę cukru i sok z cytryny do smaku, posyp natką. Podawaj z makaronem lub kaszą gryczaną. Możesz też zrobić pastę do smarowania tostów. Po upieczeniu oddziel miąższ od skórki, pokrój, usmaż z oliwkami, dokładnie zmiksuj na puree i dodaj pozostałe składniki.

Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni do złotego koloru. Dodaj 1/3 łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Połowę zmiel w elektrycznym młynku na proszek. Brokuły umyj dokładnie i pokrój na niewielkie różyczki. Ugotuj na parze lub w niewielkiej ilości wody. Powinny być jędrne. Na parze brokuły gotują się bardzo szybko, nie dłużej niż 6-8 minut. Na patelni rozpuść masło, a kiedy się zrumieni, dodaj zmielone ziarna. Wymieszaj dokładnie, zalej śmietaną i pogotuj jeszcze chwileczkę. Uważaj, żeby śmietana się nie zwarzyła. Tak przygotowanym sosem polej gorące brokuły i posyp je całymi ziarnami i posiekanym koperkiem. Brokuły w słonecznikowym sosie podawaj na obiad z surówką, ziemniakami lub ryżem.

Brokuł włożyć do garnka wrzącej osolonej wody i gotować 5-8 minut, aż będzie miękki, ale nie za miękki. Raczej trochę twardawy. Makaron ugotować w osolonym wrzątku (można dodać łyżkę oleju) zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu makaronu. Chociaż kończy się już listopad, to ostatnio czasem łaskawie wschodziło słońce, dało się w samej bluzie jeździć na rowerze. Bardzo przyjemnie. Na oliwie zeszklić pokrojoną cebulkę z dodatkiem zmiażdżonego lub posiekanego czosnku. Dodać pomidory (najlepiej sparzone i obrane ze skórki), albo paprykę, dusić jeszcze ze 3-4 minuty. Na koniec wszystko razem połączyć na talerzu: odcedzony makaron, kawałki brokuła, polać cebulką z pomidorami w oliwie i obficie posypać parmezanem, ziołami, oraz świeżo zmielonym pieprzem, a nawet posolić jeśli potrzeba.

Pociąć chleb na centymetrowe kostki, położyć kostki chleba w dużym rondlu, na to warstwę brokuł i wszystko posypać serem. Wymieszać jajka z mlekiem, cebulą i pozostałym serem. Polać sosem brokuły i chleb. Przykryć i chłodzić przez noc. Posypać papryką i piec bez przykrycia około 50-60 minut. Posypać pietruszką i podawać gorące.

Cieciorkę (groszek włoski) namocz na noc w wodzie. Następnego dnia odsącz, wypłucz, zalej ponownie wodą i ugotuj do miękkości. Trwa to 40-50 minut. W tym czasie umyj i osusz brukselkę, oczyść ją z wierzchnich listków, jeśli są zwiędnięte. Pokrój wzdłuż na połówki. Gotuj na parze przez 5-7 minut. Mogą być niedogotowane. W rondlu rozgrzej olej i kiedy będzie już bardzo gorący, wrzucaj do niego brukselki. Smaż partiami na złotobrązowo i odsączaj dokładnie na papierowym ręczniku. Wyjmij ananasa z puszki, pokrój w średniej wielkości kostkę. 1/2 szklanki syropu zachowaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, kiedy zacznie skwierczeć, wsyp pieprz, paprykę i cynamon, zamieszaj i natychmiast dodaj przecier pomidorowy. Smaż wszystko następne 3 minuty, a potem dodaj syrop z ananasa, 1/2 szklanki wody, śmietanę, oregano i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź sos do wrzenia, wrzuć do niego brukselkę, cieciorkę i ananasa. Wymieszaj dokładnie. Smażona brukselka w sosie pomidorowym jest tak atrakcyjnym daniem, że można ją podawać na przyjęciach albo wystawnych rodzinnych obiadach z ryżem lub ziemniakami i surówką.

Brukselkę dokładnie umyj, osusz i obierz z wierzchnich liści, jeżeli są zwiędnięte. Każdą przekrój wzdłuż na pół, większe sztuki na ćwiartki. Na dużej teflonowej patelni rozgrzej masło. Kiedy się zrumieni, wrzuć brukselkę i smaż ją 5-7 minut. Brukselka powinna się zrumienić, a nawet w niektórych miejscach przypalić. Wtedy wlej do niej 1/4 szklanki wody i natychmiast przykryj. Zmniejsz ogień i duś brukselkę 10 minut lub do czasu, kiedy będzie miękka, ale nierozgotowana. W razie potrzeby uzupełniaj wodę, żeby brukselka się nie przypaliła. Gdyby brukselka była już gotowa, a na patelni została jeszcze woda, odparuj ją. Posól brukselkę do smaku i podawaj natychmiast z małą miseczką jogurtu. Jogurt złagodzi jej smak. Można go z brukselką wymieszać lub maczać w nim pojedyncze kapustki. Zamiast jogurtu można podać kromki świeżego białego pieczywa posmarowane masłem. Przepis na cztery-pięć osób

Ziemniaki obierz i pokrój w jednocentymetrową kostkę. W małym rondelku rozgrzej olej i usmaż ziemniaki jak frytki do złotego koloru. Odsącz na papierowym ręczniku. Do innego garnuszka wrzuć groszek, dolej 1,5 szklanki wody, postaw na ogniu i gotuj 8 minut od chwili, gdy zawrze. Odcedź groszek, wywar pozostaw. Brukselkę dokładnie umyj, jeżeli jest taka potrzeba obierz z żółtych, zwiędniętych, wierzchnich liści. Każdą przekrój wzdłuż na pół. W dużym garnku o podwójnym dnie rozgrzej masło, kiedy się zrumieni, wsyp przyprawy i smaż je przez parę sekund, cały czas mieszając. Dorzuć brukselkę i smaż na maśle 3-4 minuty, nie przestając mieszać. Kiedy brukselka leciutko się zrumieni, zalej ją pół szklanką wywaru z groszku, dosyp 1,5 łyżeczki soli, przykryj i gotuj na średnim ogniu następne 10 minut lub do czasu, kiedy będzie jędrna. Dodaj usmażone ziemniaki, groszek, natkę i śmietanę (powinna mieć pokojową temperaturę), dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj natychmiast z ryżem lub pieczywem.

Oddzielić białka od żółtek. Kalafiory umyć i ugotować w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Odcedzić, podzielić na różyczki. Utrzeć masło z żółtkami i wymieszać z kaszą manną. Ubić pianę z białek, delikatnie wymieszać z masą. Formę budyniową wypełnić kalafiorami i masą budyniową. Gotować 60 minut. Podawać jako samodzielne danie (np. na kolację) lub dodatek do obiadu. Można okrasić roztopionym masłem.

Cebule obrać, odciąć płaskie „czapeczki”. Środki wydrążyć łyżeczką w taki sposób, aby pozostały ścianki o grubości 1 centymetra. Odcięte „czapeczki” i wydrążony miąższ posiekać. Pieczarki wymieszać z jajkami i tartą bułką, doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i rozmarynem. Przygotowanym farszem wypełnić wydrążone cebule. Przygotować sos: tłuszcz rozgrzać na patelni, podsmażyć na nim posiekaną cebulę na złocisty kolor. Pomidory osączyć, rozdrobnić, wrzucić na patelnię. Całość podlać rosołem i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz bazylią. Faszerowane cebule przełożyć do żaroodpornej formy, polać sosem. Piec pod przykryciem przez 10 minut w temperaturze 200°C. Zdjąć pokrywkę, zapiekać następne 10 minut. Danie podawać na gorąco bezpośrednio po przyrządzeniu.

Duże cebule oczyścić, ściąć wierzchy, wydrążyć środki. Farsz: to co wydrążone usiekać, przysmażyć na łyżce masła lub oliwy, posolić i popieprzyć, dodać tyle jajek ile cebul. Wydrążone cebule nadziać farszem i ułożyć w dużym naczyniu lub prodiżu, podlać wywarem i zapiekać do zmięknięcia i zarumienienia się.

Cebulę posiekać, zeszklić na oliwie (ew. na maśle), dodać grubo pokrojony czosnek. Smażyć 1 minutę mieszając. Aha, wszystko to robimy w takim naczyniu, żeby nam się potem cukinia do niego dobrze zmieściła (może być garnek albo rondel). Marchewkę i pietruszkę pokroić w cienkie plasterki, pomidory sparzyć i obrać ze skórki i pokroić byle jak. Wszystkie warzywa dodać do cebuli, przyprawić pieprzem i solą, a także wsypać zioła. Do warzyw włożyć w całości cukinie, zalać wodą (może być z rozpuszczoną kostką bulionową), albo winem, tak, żeby cukinie były nieco zanurzone, ale nie znowu aż tak dużo, żeby wszystko bez sensu pływało. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut.

Zagotować w garnku wodę i posolić. Cukinie umyć, obciąć końce i obgotować w skórce (8-10 minut). Wyjąć z wody, odecedzić, ostudzić, przekroić każdą wzdłuż na dwie połówki i usunąć łyżeczką nasiona. Ułożyć cukinie na półmisku. Obrane i oczyszczone cebule i czosnek drobno pokroić, wymieszać i rozłożyć równomiernie w zagłębieniach cukinii. Polać sosem winegret. Przykryć półmisek folią aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej cztery godziny. Przygotować farsz: pomidory sparzyć i obrać ze skórki, przekroić na ćwiartki, usunąć nasiona, odcisnąć sok i drobno pokroić sam miąższ. Oczyścić paprykę, po czym pokroić na małe kawałeczki. Obrać i posiekać szalotkę. Pokroić kapary. Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać sól, pieprz, sos winegret, pokrojoną zieloną pietruszkę i bazylię. Umyte i osuszone liście sałaty ułożyć na półmisku. Wyjąć cukinie z lodówki, usunąć z nich cebulę i czosnek, po czym osączyć z sosu winegret. Ułożyć cukinie na liściach sałaty i napchać przygotowanym farszem. Przybrać łodyżkami pietruszki i natychmiast podawać.

Warzywa dokładnie umyj. Cukinię i paprykę pokrój w centymetrową kostkę. Chili rozkrój, usuń ze środka pestki i pokrój w cienkie paseczki. Pomidory sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło i olej. Wsyp pokrojone chili, posmaż pół minuty, dodaj słodką paprykę, zamieszaj i wsyp cukinię i paprykę. Wymieszaj dokładnie, zalej odrobiną wody i duś pod przykryciem około 10 minut, aż warzywa zmiękną, wtedy dodaj pomidory, pieprz, cynamon i cukier. Gotuj następne 5-7 minut, aż pomidory utworzą gęsty sos. Na koniec dodaj posiekane zioła i śmietanę. Wymieszaj i zagotuj jeszcze raz. Podawaj ciepłe z kromkami świeżego chleba z masłem. Przez dodanie chili danie staje się pikantne. Jeżeli nie lubisz ostrych potraw, zrezygnuj z chili lub dodaj małą papryczkę pepperoni, która nie jest tak ostra.

Cukinię rozkroić wzdłuż na połówki, posypać przyprawami, okrasić masłem i upiec, na końcu polać sosem pomidorowym. Do tego pasują pieczone ziemniaczki z tymiankiem i majerankiem albo ryż brązowy.

Cukinie umyć, nie obierać, odciąć końcówki i pokroić na plastry grubości około 1 cm. Masło rozgrzać na patelni, dodać rozgnieciony czosnek, przez chwilę smażyć, a następnie dodać plastry cukini oprószone solą i pieprzem. Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.

Cebulę obrać i pokroić drobno, zeszklić na maśle. Dodać 3/4 pokrojonej w kostkę cukini i smażyć chwilę z dodatkiem oleju z pestek dyni. Wcisnąć do tego czosnek (albo dodać drobno posiekany), wrzucić ziarna słonecznika i dyni, a także tymianek (inne zioła, jeśli świeże można dodać już na talerzu, jeśli suszone, to też dodajemy teraz). Smażymy to wszystko mieszając przez 3 minuty, następnie przykrywamy i dusimy 8 minut (jeśli mamy białe wino, to można dolać, jeśli nie, to i tak udusi się w soku z cukini). Pozostałą 1/3 cukini kroimy w drobne słupki i wrzucamy na patelnie na 5 minut przed końcem duszenia. Przy okazji całość mieszamy. No i to wszystko, na talerzu danie posypujemy świeżym majerankiem, albo oregano.

Z cytryny wyciśnij sok. Cykorię obierz z wierzchnich listków, umyj, dokładnie osusz i przekrój wzdłuż na pół. Usuń głąby, uważając, aby połówki się nie rozpadły. Na patelni o grubym dnie roztop masło. Dodaj miód, wymieszaj. Wrzuć na patelnię połówki cykorii i obracaj je, żeby z każdej strony pokryły się miodową glazurą. Dodaj sok z cytryny, odrobinę pieprzu i soli. Duś pod przykryciem do czasu, aż cykoria zmięknie. Jeżeli będzie się przypalać, dolej odrobinkę wody. Na koniec sos na patelni powinien być jak gęsty syrop. Podawaj cykorię polaną tym syropem jako dodatek do innych dań.

Cykorie umyj, osusz, odetnij zgrubiałe piętki. Każdą cykorię przekrój wzdłuż, usuń środkowe listki, zostawiając trzy zewnętrzne, tak aby powstały łódeczki. W dużej ilości osolonej wody ugotuj (jak makaron) do miękkości ryż dziki (30-35 minut) i biały (15-20 minut), odcedź. Tofu i ananasa (może być z puszki) pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, wsyp 1 łyżeczkę curry i kostki tofu. Kiedy zarumienią się ze wszystkich stron, dodaj ananasa, sos sojowy, sok pomarańczowy i miód. Duś pod przykryciem przez 5 minut. Przełóż kostki tofu i ananasa do innego naczynia. Na patelni roztop 1 łyżkę masła z resztą curry i szafranem, wrzuć oba ryże, przesmaż je przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia, wymieszaj z tofu i ananasem i dopraw solą do smaku. Łódeczki cykoriowe przysmaż na pozostałym maśle ze wszystkich stron. Podczas smażenia leciutko posól. Usmażone cykorie napełnij farszem ryżowym i od razu podawaj.

Przygotuj rondel (emaliowany lub ze stali szlachetnej) o takiej wielkości, aby można było ułożyć w nim cykorie jedną warstwą. Cykorie oczyść, wytnij gorzkie środki. Odłóż odrobinę masła, resztę grubo rozsmaruj na dnie rondla. Wytnij krążek z pergaminu o średnicy równej średnicy rondla, posmaruj go resztą masła i odłóż. Do rondla włóż cykorie, przypraw pieprzem, solą i cukrem, polej sokiem z cytryny i wodą. Przykryj pergaminem, natłuszczoną stroną do dołu. Na papierze połóż talerz, rondel przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu 30-45 minut, aż cykorie będą tak miękkie jak masło. Jeśli potrzeba, dolej trochę wody. W połowie czasu gotowania odwróć cykorie na drugą stronę. Ostrożnie usuń talerz i papier. Garnek (już bez pokrywki) ustaw na ogniu, podgrzewaj, aż sos zamieni się w ciemny syrop. Cykorie odwracaj kilkakrotnie, aby skarmelizowały się z każdej strony. Posyp natką i od razu podawaj

W naczyniu żaroodpornym położyć plastry fenkuła wcześniej uparowane lub ugotowane i zalać je połową szklanki wody i 2 łyżkami sosu sojowego. Dodać sezamu, pieprzu ziołowego, grubo mielonego czarnego, łyżkę oliwy i ząbek czosnku. Wymieszać wszystko. Piec w 200°C na środkowym poziomie piecyka 20 minut mieszając w trakcie ze trzy razy.

Bulwy kopru dokładnie umyj i pokrój wzdłuż na ćwiartki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i wrzuć koper. Kiedy zrumieni się ze wszystkich stron na brązowo, dodaj pomidory i duś dalej na średnim ogniu pod przykryciem. Po paru minutach pomidory utworzą gęsty sos. Wtedy wlej sok z cytryny zmieszany z 1/2 szklanki wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy, masło, cukier i łyżeczkę soli. Przykryj szczelnie i duś na małym ogniu 20 minut. Sprawdź, czy koper jest wystarczająco miękki. Jeżeli nie, dodaj 1/4 szklanki wody i duś jeszcze kilka minut. Natkę drobno posiekaj, podziel na dwie równe części. Jedną wrzuć do garnka po 10 minutach duszenia kopru, resztą udekoruj półmisek z koprem tuż przed podaniem.

Bulwki fenkułu przekroić pionowo na pół, włożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut, aż zmiękną. Odcedzić, zachowując 3/4 płynu pozostałego po gotowaniu. Przygotować sos: na patelni rozgrzać oliwę, dodać mąkę i mieszając zasmażać przez 2 minuty. Stopniowo dodawać mleko i zachowany wywar, gotować 2 minuty, stale mieszając, aż otrzymamy gładką konsystencję sosu. Dodać starty ser i pieprz do smaku. Pilnować, aby sos nie zawrzał. Jeśli sos jest za gęsty, dodać kilka łyżek wody. Ułożyć fenkuł na półmisku i polać sosem. Przybrać pietruszką i łyżką stołową posiekanych liśćmi fenkułu.

Fenkuły przyciąć tak, aby została tylko bulwiasta część z kilkucentymetrowymi łodygami (białe części), obrać z zewnętrznych łodyg, przyciąć od strony korzenia i poprzekrawać wzdłuż na połówki. Ułożyć na rozgrzanej oliwie, posolić i dusić pod przykryciem do miękkości, podlewając wodą. Osobno połączyć w rondelku pozostałe składniki i gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę - sos powinien mieć konsystencję lejącego się miodu. Wylać sos na talerze (albo na półmisek) i na nim układać uduszone połówki fenkuła.

Przeciety fenkuł gotować 10 minut w osolonym wrzątku. Cebulę i paprykę posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę i dodać pokrojony na ósemki fenkuł. Skropić octem winnym i smażyć 5-8 minut. Podawać posypane natką pietruszki.

Fenkuły pokroić na ćwiartki i gotować 8 minut w osolonym wrzątku, odcedzić. Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na 1 łyżeczce oleju, dodać sparzony wrzatkiem, obrany i pokrojony pomidor, 1 łyżeczkę przecieru, wino, pieprz i dusic razem 5 minut na małym ogniu. Fenkuły włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem, na wierzchu położyć pokrojoną w plasterki mozarellę i posypać parmezanem (lub innym ostrym serem żółtym), piec 35 minut w temperaturze 200°C.

Ugotowane i przekrojone na pół bulwy włożyć do formy. Zalać sosem ze śmietany, jajka, sera i przypraw. Zapiec na złocisto-żółty kolor.

Zagotować 3 szklanki wody, wsypać soczewicę, dusić 35 minut na wolnym ogniu. Warzywa pokroić na kawałki, dodać do soczewicy 10 minut przed końcem duszenia. Z kapusty oderwać 12 zewnętrznych liści. Opłukać, blanszować 2 minuty w osolonym wrzątku, osączyć. Poukładać po trzy liście jeden na drugim tak, aby tworzyły rozetkę. Ziemniaki obrać, umyć, przełożyć do garnka i gotować 20 minut. Przygotować farsz: soczewicę osączyć, wymieszać z serem i ewentualnie curry. Nadzienie ułożyć na liściach kapusty, zawinąć. Przygotować jarzynkę: resztę kapusty poszatkować. Cebule pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju razem z kapustą. Zalać rosołem. Gołąbki przełożyć do jarzynki. Dusić 15 minut. Jajka ugotować na twardo. Zalać zimną wodą, obrać ze skorupek i pokroić w kostkę. Pomidory opłukać, pokroić na ósemki, przełożyć do garnka z gołąbkami. Gotować razem około 3 minut. Potrawę umieścić na półmisku, posypać pokrojonym jajkiem. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Obetnij czubki bakłażanów. Małym nożykiem zetnij wzdłuż paski skórki, aby otrzymać owoc w paski. Zrób głębokie nacięcie wzdłuż, prawie na wylot. Napełnij miskę wodą i posól ją. Włóż bakłażany do wody i odstaw na 30 minut. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę na 8-10 cząstek (klinów). Obierz i posiekaj czosnek. Sparz, obierz ze skórki i drobno pokrój pomidory. Wyciśnij sok z cytryny. Rozgrzej połowę ilości oliwy na ciężkiej patelni i smaż na niej cebulę, aż stanie się prawie przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dołóż pomidory i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku i posyp pietruszką. Przełóż masę do innego naczynia. Na tej samej patelni, na ostrym ogniu, rozgrzej pozostałą część oliwy. Wyjmij bakłażany z wody i lekko wyciśnij nadmiar wody. Usmaż je na jasny brąz, ale tak, aby się nie rozpadły. Pozostaw je do ostygnięcia, a następnie napełnij farszem. Zostaw trochę nadzienia. Połowę rozprowadź na dnie garnka, ułóż na nim bakłażany, po czym nałóż pozostałą część farszu, skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i zalej 1/2 szklanki (125 ml) wody. Przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu przez 45 minut. Jeśli użyłeś starych bakłażanów, dodaj więcej wody, żeby masa nie była zbyt sucha. Przed podaniem pozostaw na 1 godzinę do wystygnięcia.

Ziemniaki obierz i pokrój w duże kawałki. Ułóż na blasze do pieczenia obficie wysmarowanej masłem. Posyp połową kolendry i pieprzu oraz 1 łyżeczką soli. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C około godziny, aż zmiękną. Od czasu do czasu przewracaj je i mieszaj, żeby zrumieniły się ze wszystkich stron. Z liści jarmużu usuń łodygi, a resztę porwij na kawałki. Porwane liście dokładnie umyj, umieść w misce i zalej wrzątkiem (dzięki temu będą później znacznie szybciej się dusić). Wyjmij je po paru minutach i dokładnie odsącz z wody. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałe masło, wsyp resztę przypraw, zamieszaj i natychmiast wrzuć jarmuż. Duś go pod przykryciem co najmniej 20 minut, aż będzie zupełnie miękki, mieszając od czasu do czasu. Gdyby się przypalał, dolej odrobinę wody. Dodaj do jarmużu upieczone ziemniaki, śmietanę i odrobinę soli do smaku. Dokładnie wymieszaj i podawaj natychmiast z kromkami świeżego pieczywa posmarowanego masłem.

Wszystkie jarzyny dokładnie umyć i osuszyć. Kalafior podzielić na małe różyczki. Kalarepę, ogórek, marchewki i gałązki selera pokroić na słupki długości 5-6 cm. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić wzdłuż na wąskie paski. Szparagi i kukurydzę odcedzić z zalewy na sicie. Rzodkiewki pozostawić całe. Na dużym talerzu ułożyć liście sałaty, a na nich dekoracyjnie rozłożyć jarzyny. Osobno w miseczkach podać dipy.

Ciecierzycę namocz na noc w 2 szklankach wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem około 40 minut, aż jej ziarno da się rozetrzeć pomiędzy palcami. Kalafior podziel na małe różyczki, paprykę pokrój na kwadraty o boku 2 cm, wymieszaj je z oliwą, ziołami, pieprzem i 1 łyżeczką soli. Wstaw do nagrzanego do 250°C piekarnika i piecz co najmniej 20 minut, aż warzywa będą miękkie, z brązowymi końcówkami. Przełóż warzywa do miski, dodaj ugotowaną ciecierzycę, oliwki, całe listki bazylii, sok z cytryny i wszystko wymieszaj. Na końcu dołóż pokrojoną w kostkę fetę i zamieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić sera. Podawaj potrawę ze świeżym pieczywem i paroma listkami sałaty.

Kalafior ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kminku na półmiękko. Wyjąć z wywaru, osączyć, przestudzić i podzielić na różyczki. Kawałki kalafiora panierować w mące, jajkach i bułce. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Opłukany kalafior (około 1 kg) gotować 10 minut w osolonej, wrzącej wodzie. Ostudzić, podzielić na różyczki. Z mąki, oliwy, jajka i wina (może być woda) przygotować gęste ciasto. Zanurzać w cieście różyczki kalafiorów i smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor.

Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części. Wrzuć ją do wrzącej osolonej wody i gotuj około 8 minut, aż będzie jędrna. Kalafior podziel na różyczki o średnicy 2-2,5 cm. W rondelku rozgrzej olej, wrzuć orzechy i smaż je, mieszając. Kiedy staną się złotobrązowe, wyjmij je i osusz na papierowych ręcznikach. Do oleju wrzucaj partiami kalafiorowe różyczki i smaż, aż będą na tyle miękkie, że dadzą się przekroić nożem. Po wyjęciu odsącz na papierowych ręcznikach i trzymaj pod przykryciem, aby nie wystygły. Zrób sos: na patelni rozgrzej masło, dodaj pieprz, sól, sos chili i natkę, wymieszaj i wlej śmietanę. Ściągnij patelnię z ognia i dokładnie wymieszaj śmietanę z masłem. Uważaj, aby się nie ścięła. Wymieszaj z sosem kalafior, fasolkę i orzechy. Smażony kalafior podawaj natychmiast jeszcze ciepły jako przekąskę lub z pieczonymi ziemniakami i sałatą na obiad.

Kalafiora dzielimy na różyczki, gotujemy we wrzącej, lekko osolonej i ocukrzonej wodzie, tak aby był prawie miękki. Z mąki, jajek, mleka i rozpuszczonego masła robimy ciasto (takie jak na naleśniki), doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W cieście tym zanurzamy małe różyczki kalafiora i po kilka smażymy na gorącej oliwie. Podajemy na gorąco.

Kalafior podzielić na różyczki, włożyć do osolonego wrzątku i ugotować na półtwardo. Pieczarki umyć, pokroić i usmażyć na tłuszczu, połączyć z obraną i posiekaną cebulą podsmażoną na łyżce masła. W natłuszczonej i posypanej bułką tartą formie ułożyć na przemian kalafior i pieczarki. Resztę masła roztopić, dodać mąkę i przysmażyć na jasny kolor. Zasmażkę wymieszać z zimnym bulionem i cały czas mieszając, zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, śmietanę i zmiażdżony czosnek. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać nim kalafior z pieczarkami. Zapiekać przez 15 minut w temperaturze 200°C. Posypać natką pietruszki.

Kalafior podzielić na różyczki, ugotować i odłożyć. W głębokim rondlu rozpuścić masło, dodać wyciśnięty czosnek i na małym ogniu podgrzewać minutę. Dodać mąkę, sól i cayenne. Stopniowo dodawać mleko, mieszając cały czas dopóki sos będzie gładki (doprowadzić do wrzenia i odstawić). Ewentualnie doprawić. Wmieszać 3/4 sera, całą kukurydzę (mrożoną, ugotowaną i osuszoną) i pietruszkę. Poukładać kalafiora w naczyniu żaroodpornym. Polać sosem i posypać wierzch pozostałym serem. Podgrzać piec do 175°C. Piec aż wierzch będzie lekko zarumieniony i z bąbelkami, około 30 minut.

Przygotować nadzienie: na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać groszek (bez zalewy), drobno posiekaną natkę pietruszki, śmietanę (kremówkę) i przyprawić. Dusić krótko, aby smaki się wymieszały. Kalarepy młode, średniej wielkości (pozostawić i posiekać środkowe listki, jeśli są) obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć (powinny pozostać ścianki o grubości około 1 cm) i napełnić nadzieniem. W dużym rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć kalarepy, podlać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić i dusić do miękości pod przykryciem. Gdy kalarepy będą prawie miękkie, dodać posiekane listki i dalej dusić. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę. Kalarepy wyłożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Sos podprawić zasmażką i zagotować, podać osobno w sosjerce. Nadziewane kalarepy podawać jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie np. z ziemniakami.

Kalarepkę (najlepiej młodą) myjemy i obcinamy listki. Delikatniejsze zachowujemy do dalszego wykorzystania. Kalarepkę obieramy i kroimy w ćwiartki w celu usunięcia "zdrewniałych" części a następnie kroimy średniej grubości słupki. W naczyniu zagotowujemy 2 litry wody z dodatkiem soku cytrynowego, a następnie włożoną do sita kalarepkę moczymy we wrzątku przez jakieś 5 minut. Kalarepkę opłukujemy zimną wodą i odsączamy. W dużym garnku roztapiamy masło i podsmażamy na nim ostudzoną po "kwaśnej kąpieli" kalarepkę dodając sól, cukier i wywar z warzyw. Tak dusimy przez 15-20 minut. Listki kalarepki kroimy drobno i mieszamy z pozostałymi ziołami. Kalarepkę i zioła łączymy dodając śmietanę.

Pomarańczę sparzyć, razem ze skórką pokroić w plasterki. Musztardę wymieszać z oliwą. Mieszanką polać kapary i jabłuszka kaparowe. Posypać posiekaną bazylia, udekorować kawałkami pomarańczy. Odstawić na 30 minut.

Karczochy to wieloletnia roślina zielona z rodziny złożonych pochodząca z północnej Afryki i południowej Europy. Była znana i ceniona w starożytnym Rzymie, Grecji i Egipcie. Obecnie uprawiana również w Hiszpanii, Francji, Niemczech, Szwajcarii, na południu Stanów Zjednoczonych. Częścią jadalną są pędy kwiatowe, ścinane od lipca do pierwszych przymrozków. Do spożycia nadają się pędy kwiatowe dobrze wykształcone, o minimalnej średnicy 6-8 cm ... → ciąg dalszy.

Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 20 minut. Robimy sos winegret z podanych składników. Umyte i oczyszczone z nasion papryki kroimy w szerokie pasy i smażymy partiami na niewielkiej ilości oleju. Bakłażany płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Wraz z cukinią kroimy je w pasy i również smażymy. Na oleju smażymy także wstępnie przygotowane i przekrojone na pół karczochy (bez łodyg), a potem pokrojoną w szerokie piórka cebulę. Warzywa wkładamy do szerokiego rondla, solimy, pieprzymy, podlewamy odrobiną wody i dusimy kilka minut. Podajemy z pieczywem, polane sosem.

Ugotować karczochy. Oddzielnie ugotować bób. Pieczarki, cebulę, czosnek, szczypior usmażyć i zmiksować. Dodać sok cytrynowy. Z karczochów usunać środek. Wypełnić pieczarkowym farszem. Piec około 30 minut. Można wcześniej posypać serem.

Zdrewniałe liście usunąć. Czubki pozostałych ściąć i skropić sokiem z cytryny by karczoch nie ciemniał. Wykroić zbędne liście wewnętrzne i wyrównać dno. Liście mięty, posiekany czosnek, tartą bułkę, sól i świeżo zmielony pieprz polać 5 łyżkami oliwy. Dokładnie wymieszać. Tym farszem napełnić „ kubeczki” z karczochów. W naczyniu żaroodpornym ustawiać karczochy obok siebie. Dolać łyżkę wazową wody, przykryć naczynie pergaminem i pokrywą. Piec 60 minut w temperaturze 250°C. Podawać na gorąco lub jako zimną przystawkę.

Umyć karczochy i namoczyć w osolonej wodzie. Przyciąć łodygi blisko podstawy. Włożyć karczochy do dużego rondla z osoloną wrzącą wodą i gotować na małym ogniu przez około 30 minut. Ugotowane karczochy wyjąć i odcedzić układając wierzchołkami w dół. Zrobić sos: drobno posiekać wszystkie zioła, korniszony drobno posiekać, dodać kapary i korniszony, potem oliwę, ocet i sok z cytryny. Polać sosem karczochy i podawać posypane ziołami.

Karczochy płuczemy pod bieżącą wodą, po osuszeniu odcinamy nożem 3-4 cm czubka. Przy pomocy nożyczek kuchennych obcinamy połowę każdego z płatków (miejsca nacięć można posmarować sokiem z cytryny). Odcinamy łodygę u nasady kwiatu. Kwiaty karczocha zawijamy w folię spożywczą i gotujemy 35-45 minut w posolonym wrzątku. Ugotowane karczochy studzimy, następnie usuwamy wewnętrzne płatki, tak aby dostać się do włochatych włókien, które usuwamy łyżeczką. W ten sposób przygotowane karczochy podajemy z sosami lub faszerujemy. Najpopularniejszym sposobem jedzenia ugotowanych karczochów jest odrywanie płatków, maczanie ich w sosie np. ziołowym, i wysysanie, poczynając od nasady. Karczochy wyśmienicie smakują z sosem serowym, którego przepis podaję poniżej:

25 dkg sera gorgonzola lub roquefort 0,5 szklanki wywaru warzywnego

150 g śmietany kremówki 1-2 łyżki soku z cytryny

łyżka masła mała cebulka

sól, pieprz

Kroimy drobno cebule i dusimy ją na maśle. Następnie dodajemy wywar warzywny, śmietanę i gotujemy wszystko razem. Ser kroimy w kostkę, rozcieramy widelcem i dodajemy do sosu. Całość przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Odcinamy karczochom łodygi tak, by stabilnie leżały na talerzu. Wkładamy warzywa do wrzącej, osolonej wody, (częściowo zanurzone) i gotujemy przez 40 minut lub do miękkości. Aby sprawdzić, czy karczochy są ugotowane, odginamy jeden z zewnętrznych liści, powinien łatwo odejść. Wyjmujemy warzywa z wody i odstawiamy na pół godziny do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy sos: mieszamy śmietanę z dymką, octem i czosnkiem. Z każdego karczocha wyjmujemy środkową część liści, zostawiając tylko zewnętrzne liście. Wyskrobujemy niejadalny środek, by odsłonić smaczne mięsiste dno. Kładziemy po 1 karczochu na talerzu i nalewamy do środka sosu. Spożywamy, odrywając liście i maczając je w sosie. Na końcu obgryzamy jadalną mięsistą część, resztę zostawiamy.

Usuwamy grube, zewnętrzne liście, a ostre końce pozostałych ucinamy nożyczkami. Wstawiamy karczochy do dużego garnka. Wlewamy 5 cm wody, imbir i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem aż będą miękkie. W malakserze miksujemy kolendrę, posiekane skórkę limonki i czosnek, dodając sok z limonki i pozostałe składniki sosu (oprócz majonezu), aż powstanie jednolita pasta. W misce mieszamy pastę z majonezem i podajemy, najlepiej w małych miseczkach, obok każdego talerza z karczochem.