Kapusta kiszona
[25.01.2002] To właściwie żaden przepis, a tylko przypomnienie, że coś tak dobrego, zdrowego i taniego jak kiszona kapusta jest wokół nas i warto ją czasem jeść, zwłaszcza gdy zima smuci nas. Koszt poniżej 2 zł.
- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 1-2 cebule
| - 1 jabłko
- trochę marchewki startej na tarce
| - 4-5 łyżek oliwy/oleju
- cukier (ok. 1 łyżeczki), sól, pieprz
|
Kapustę poszatkować nożem, dodać drobno pokrojoną cebulę, jabłko i marchewkę (starte), oliwę, przyprawić. Wszystko zależy od kapusty - jeśli dobra, to jak wiadomo, bez tych wszystkich zabiegów jest również pyszna.
Kompozycja cygańska
- 2 główki sałaty fryzowanej
- (zielonej i czerwonej)
- 3 pomidory
- 1 winne jabłko
- 2 ogonki liściowe selera naciowego
| - 1 cykoria
- 1 pęczek rzodkiewek
- 10 czarnych oliwek bez pestek
- 1 cytryna
- 1/2 szklanki śmietany
| - 1 łyżka octu winnego
- 1/2 łyżeczki musztardy
- sól, pieprz
-
-
|
Wymyć sałatę pod bieżącą wodą, osączyć i rozdzielić liście. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Jabłko obrać i usunąć gniazdo nasienne, następnie pokroić i skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniało. Ogonki selerowe obrać z włókien i pokroić. Cykorię opłukać, rozdzielić liście i pozostawić je w całości. Rzodkiewki umyć i pokroić w plasterki. Wyścielić salaterkę liśćmi cykorii. Włożyć sałatę i pozostałe składniki. Tuż przed podaniem polać śmietaną przyprawioną octem, musztardą oraz solą i pieprzem.
Marokańska surówka pomarańczowa
- 6 pomarańczy
- 12 daktyli (bez pestek) pokrojonych w kostkę
- 12 obranych migdałów pokrojonych w słupki
| - sok cytrynowy wymieszany z cukrem pudrem,
- w oryginale: woda z kwiatu pomarańczy
- cynamon
|
Obierz pomarańcze, dokładnie usuwając także białą wewnętrzną skórkę. Pokrój je w plastry i ułóż na półmisku. Posyp daktylami i migdałami, skrop sokiem cytrynowym wymieszanym z cukrem pudrem. Wstaw do lodówki, a bezpośrednio przed podaniem oprósz drobniutko zmielonym cynamonem.
Mietowa surówka owocowa
- 1 świeży ananas
- lub 1 puszka ananasów w syropie
| - 1 kg truskawek
- 1 duży zielony melon
| - parę listków świeżej mięty
-
|
Truskawki umyj, oberwij szypułki. Pokrój na połówki. Melon i ananas obierz ze skórki, pokrój w niedużą kostkę. Jeżeli używasz ananasów z puszki, najlepiej kup już pokrojone i tylko odsącz z syropu. Listki mięty opłucz i porwij na małe kawałki. Wymieszaj pokrojone owoce z listkami mięty w szklanym naczyniu. Podawaj schłodzone.
Mizeria z truskawkami
- 2 średnie ogórki szklarniowe
| - 1 szklanka gęstej śmietany
| - 12 sztuk dużych truskawek
|
Ogórki i truskawki umyj. Ogórki obierz i pokrój w plasterki, tak samo pokrój truskawki. Zalej wszystko śmietaną doprawioną szczyptą soli i cukru do smaku. Wymieszaj. Podawaj do obiadu natychmiast po przyrządzeniu, zanim ogórki puszczą sok.
Surówka buraczana
- 3 średniej wielkości buraki
- 2 jabłka
| - 2 marchewki
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
| - 2 łyżeczki cukru
- 1/2 cytryny
|
Buraki, marchew i jabłka dokładnie umyj lub wyszoruj szczotką. Obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj z jogurtem, cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny.
Surówka cebulowa
Jedną dużą czerwoną cebulę (jest mniej ostra, co jest warunkiem powodzenia) kroję w krążki (nie bardzo cienkie), podlewam oliwą i odrobiną soku z cytryny, sypię po szczypcie soli i cukru. Dodaję odrobinę posiekanej świeżej papryczki chilli (może być też suszona, w proszku) i połówkę pokrojonego w kosteczkę, obranego ze skóry pomidora, mieszam. Na koniec dodaję drobno siekanej zielonej pietruszki.
Surówka holenderska
- 2-4 marchewki
- 2 kalarepy
- 1 ogórek
| - 4 pomidory
- 1 pęczek rzodkiewek
- łyżka zieleniny
| - 1 szklanka jogurtu
- sól, pieprz
- łyżka soku z cytryny
| - łyżka ketchupu
- łyżka oleju
-
|
Wszystkie jarzyny starannie umyć, marchewkę, kalarepę i ogórek obrać, pokroić w kostkę. Jogurt lub śmietanę wymieszać z olejem, ketchupem i przyprawami. Jarzyny ułożyć w salaterce, polać sosem, posypać zieleniną, przybrać pomidorem.
Surówka marchwiowo-figowa
- 40 dag marchwi
- 10 dag suszonych fig
- 1 por
| - kilka liści sałaty
- natka pietruszki
-
| - sos:
- sok i starta skórka z jednej cytryny
- 1 łyżka miodu
| -
- szczypta mielonego imbiru
- sól
|
Oczyszczoną marchew ścieramy na grubej tarce. Figi kroimy w kostkę i dodajemy do marchwi. Pory pokrojone w cienkie krążki rozdzielamy na pierścienie. Składniki sosu mieszamy i dodajemy do sałatki. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Umyte i odsączone liście sałaty układamy na talerzu, na nich schłodzoną sałatkę i posypujemy po wierzchu drobno posiekaną natką pietruszki.
Surówka owocowa I
| - pomarańcze
- 1 łyżka soku cytrynowego
| - 1 łyżka rumu lub półwytrawnego czerwonego wina
- 1 łyżka cukru
|
Ananasa przekroić. Miąższ wyciąć i pokroić w małe kawałeczki. Banany pokroić w plasterki, pomarańcze podzielić na cząstki. Cukier wymieszać z sokiem z cytryny i rumem. Zalać owoce i włożyć je do wydrążonych połówek ananasa. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Źródło: internet
Surówka owocowa II
| - 2 jabłka
- 12 daktyli (lub garść rodzynek)
| - 4 soczyste mandarynki
- 1 kubek posiekanych orzechów włoskich
|
Wymieszać wszystkie składniki we własnym soku, przykryć i odstawić na pół godziny. Przed podaniem posypać orzechami.
Surówka owocowa III
- 1 kg śliwek
- 1 kg obranych jabłek
- 1 kg obranych gruszek
- 10 dkg czerwonych czereśni
- 10 dkg białych czereśni
| - 10 dkg winogron
- 3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru
- 2 łyżeczki cukru
- 1/4-1/2 łyżeczki chili
- 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
| |
Z jabłek i gruszek usunąć gniazdka nasienne, ze śliwek, czereśni i winogron - pestki. Jabłka i gruszki pokrajać w grubą kostkę, śliwki przepołowić. Owoce lekko posiekać, wymieszać. Włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny lub rabarbaru, dokładnie wymieszać. Cukrem zmieszanym z przyprawami posypać owoce, lekko wymieszać. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem jeszcze raz lekko wymieszać. Sałatkę podawać dobrze ochłodzoną.
Uwaga: owoce nie powinny być zbyt dojrzałe. Można ją przyrządzić z innych sezonowych owoców. Proporcje dla 4-6 osób.
Garam masala jest przyprawą wywodzącą się z Indii. Jest to drobno mielona mieszanka, w której skład wchodzą: goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, kumin, kolendra, koper włoski, czarny pieprz i kozieradka. Źródło:
Wikipedia
Surówka pikantna
- 1 długi ogórek
- 3 pomidory
- 1 cebula
| - 2 czerwone papryki
- 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego
- 2 łyżeczki octu winnego
| - 2 - 3 listki świeżej bazylii
- sól
-
|
Ogórek i pomidory kroimy w kostkę. Dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie plasterki oraz paprykę pokrojoną w „pierścienie”. Solimy i posypujemy pieprzem. Polewamy octem i posypujemy posiekanymi liśćmi bazylii.
Surówka pomidorowa z melonem
- 3 twarde pomidory
- 1/2 melona miodowego
| - 1 mały ogórek szklarniowy
- garść listków mięty
| - 1 szklanka jogurtu naturalnego
- świeżo zmielony pieprz
| |
Warzywa i miętę umyj. Obierz melona i ogórek. Pomidory pokrój w ósemki, miętę drobno posiekaj. Ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Miąższ melona potnij na kulki specjalnym nożem (jeśli go nie masz, kwadraty będą równie smaczne). Wymieszaj pomidory, melona i ogórek w szklanej misce. Dodaj do jogurtu cynamon i posiekaną miętę. Polej sosem surówkę, posól i popieprz do smaku. Podawaj natychmiast.
Surówka porowo-pieczarkowa
Pory (tylko białą część) przecinamy na pół, kroimy. Pieczarki kroimy w plasterki i od razu skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Przyprawiamy, mieszamy z majonezem.
Surówka selerowa
| | | - 2 kopiaste łyżki majonezu
| | |
Seler zetrzeć na wióry i skropić sokiem cytrynowym, por pokroić na cienkie półplasterki i skropić sokiem cytrynowym. 1 mały kubek jogurtu wymieszać z majonezem, solą i pieprzem. Por i seler połączyć, polać przygotowanym sosem, wymieszać. Można doprawić odrobiną cukru.
Surówka serbska
Pomidor pokroić na ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne (pestki ze środka owocu), ogórki pokroić w półksiężyce, paprykę w słomkę. Wszystko posolić i dobrze schłodzić w lodówce. Podawać w postaci schłodzonej.
Surówka szpinakowa
- S k ł a d:
- liście surowego szpinaku
- rukola
| -
- szczypiorek
- pomidorki koktailowe
| - S o s:
- musztarda (duża łyżka)
- czosnek (3-4 ząbki)
| -
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz do smaku
|
Wszystko umyć i osuszyć. Oderwać szpinakowe łodyżki, liście poszarpać, rukole poszarpać i wymieszać z sosem w misce. Nakładać na talerze dokładając po kilka pomidorków, przyozdobić całymi łodyżkami szczypiorku (aby wyglądały jak bierki).
Surówka warzywna z tostami
- S k ł a d:
- 1-2 główki sałaty
- owoc czerwonej papryki
- świeży ogórek
| -
- pęczek rzodkiewek
- cebula
- 3-4 tosty
| - S o s:
- 2 łyżki musztardy
- sok z cytryny
- lub odrobina kwasku cytrynowego
| |
Warzywa umyć i osuszyć. Liście sałaty porwać na mniejsze kawałki, a resztę warzyw pokroić: paprykę w paski, ogórek, rzodkiewkę i cebulę w talarki. Składniki sosu połączyć, dolać około pół szklanki wrzątku i zmiksować. Ostudzonym sosem polać ułożone na półmisku warzywa, posypać pokrojonymi w kostkę tostami i delikatnie wymieszać.
Surówka z arbuza
- 1/2 arbuza
- 4 miękkie gruszki
| - 3 łyżki płynnego miodu
- sok z 1 cytryny
| - 2 łyżki sherry
- 1/4 łyżeczki imbiru
|
Arbuza i umyte gruszki obrać ze skóry, starannie usunąć pestki oraz gniazda nasienne. Tak przygotowane owoce pokroić w niewielką kostkę. Płynny miód połączyć z sokiem z cytryny, sherry oraz sproszkowanym imbirem. Następnie sałatkę przełożyć do pucharka, po czym obficie polać wcześniej przygotowanym sosem i wstawić na około 15 min. do lodówki.
Źródło: internet
Surówka z awokado
| - 1/2 szklanka zielonych oliwek
- 1 mała zielona papryka
| - 2 łyżki ziaren słonecznika
- 1 łyżka oliwy z oliwek
| |
Wszystkie warzywa umyj. Sałatę osusz i porwij na kawałki. Pomidory pokrój w ósemki, oliwki w plasterki, a paprykę w cienkie słupki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój miąższ w centymetrowe kostki. Słonecznik upraż na złoto na suchej patelni. Wszystkie składniki wymieszaj w misce, skrop oliwą i sokiem z cytryny do smaku.
Surówka z bakłażanów I
- 40 dag bakłażanów
- 2-3 jabłka
| - 2 pomidory
- 1/2 szklanki majonezu
| - pęczek szczypiorku
- sól, pieprz, cukier
| |
Obrane bakłażany płuczemy pod bieżącą wodą. Po czym kroimy je w kostkę, podobnie jabłka, oraz sparzone, obrane ze skórki pomidory. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodając majonez i siekany szczypiorek. Przyprawiamy.
Surówka z bakłażanów II
- 1/2 kg bakłażanów
- 1 jajo
- 10 dkg cebuli
| - 2 - 3 łyżki oleju sojowego
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku lub rzeżuchy
- sok z cytryny lub koncentratu z dzikiej róży
| - sól, cukier i pieprz do smaku
- kilka listków zielonej sałaty
-
|
Umyte bakłażany i cebulę obrać, opłukać i pokrajać w drobną kostkę, wymieszać z olejem i zieleniną. Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Wyłożyć na salaterkę, udekorować cząstkami jaja ugotowanego na twardo, listkami zielonej sałaty, ewentualnie pomidorami lub czerwonym strąkiem papryki.
Źródło: internet
Surówka z białej kapusty i papryki
- 50 dag drobno poszatkowanej białej kapusty
- duża cebula, dosyć grubo pokrojona
- 1 zielona papryka pokrojona w cienkie paski
| - łyżka drobno pokrojonego koperku
- łyżka świeżo utartego chrzanu
-
| - sól, ocet, cukier
- 2 łyżki oliwy
-
|
Wymieszać w rondlu kapustę, cebulę i paprykę. Przełożyć do miski, dodać chrzan, koper i oliwę, wymieszać i ew. doprawić solą i octem. Przed podaniem oziębić.
Źródło: internet
Surówka z brukselki
- 30 dkg brukselki
- 10 dkg cebuli
| - 6 szt. śliwek suszonych
- 1 jabłko
| - 1 łyżka musztardy
- 3 łyżki śmietany
| - sól, cukier i pieprz do smaku
-
|
Brukselkę oczyścić z nadpsutych liści, umyć dokładnie, pozostawić na sicie lub specjalnym plastikowym koszyczku do odsączania sałaty. Pokrajać cienko obraną i opłukaną cebulę, jabłko pokrajać w piórka. Śliwki suszone (lub z kompotu), namoczone na parę godzin, wydrylować i pokrajać na paseczki. Połączyć wszystkie składniki razem, wymieszać z sosem przygotowanym ze śmietany i musztardy, doprawić solą, cukrem i pieprzem do smaku. Podawać surówkę udekorowaną pomidorami.
Źródło: internet
Surówka z brzoskwiń i gruszek
Owoce umyć. Gruszki cienko obrać, pokroić w paseczki lub kostkę. Brzoskwinie osuszyć i pokroić w kostkę. Przesypać owoce cukrem, a następnie skropić sokiem z cytryny. Podawać schłodzone. Zamiast cukru można użyć 3 łyżek miodu.
Źródło: kolorowe czasopismo
Surówka z buraków
| - 1 ogórek kwaszony
- 1 cebula (mała)
| - sól, cukier
- 2 łyżki oleju sojowego
| - 1 łyżka drobno posiekanej
- zielonej pietruszki
|
Buraki umyć dokładnie, najlepiej wyszorować szczotką, opłukać, obrać, raz jeszcze opłukać i zetrzeć na drobnej tarce. Na surówkę nadają się buraki przechowywane nie dłużej niż do końca lutego. Umyte jabłko i obrany ogórek pokrajać w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Obraną i opłukaną cebulę pokrajać w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z olejem, zieleniną, doprawić do smaku solą i cukrem, można też dodać soku z kiszonego ogórka lub koncentratu z dzikiej róży. Podawać surówkę ułożoną na listkach zielonej sałaty.
Źródło: internet
Surówka z cukinii
- 2 cukinie
- 50 g tartego parmezanu
| - sok z jednej cytryny
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
| - kilka liści bazylii
- sól, pieprz
|
Obrać cukinie i pokroić skrobaczem na długie wiórki. Wymieszać sok z cytryny, oliwę z oliwek, posiekaną bazylię, czosnek. W salaterce wymieszać cukinię z sosem, parmezanem, sólą i pieprzem. Włożyć do lodówki na kilka godzin.
Surówka z cykorii I
Cykorię oczyścić z nadpsutych liści, pooddzielać listki, umyć dokładnie, odsączyć na sicie lub w koszyku do odsączania sałaty. Wyłożyć na salaterkę, oprószyć solą i cukrem, skropić sokiem z cytryny i oliwą, posypać suto posiekaną zieloną pietruszką.
Jeśli surówka wyda się Tobie za "skromna", dodaj te warzywa i owoce które według Ciebie pasują do cykorii, można poeksperymentować.
Źródło: internet
Surówka z cykorii II
- 20 dkg cykorii
- 10 dkg kwaśnych jabłek
- kawałek selera
| - 10 dkg ogórków kwaszonych
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki majonezu
| - 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- sól, cukier i pieprz do smaku
|
Cykorię oczyścić z nadpsutych liści, pooddzielać listki, umyć dokładnie, odsączyć na sicie lub w koszyku do odsączania sałaty i drobno pokrajać. Umyte jabłka, seler i ogórki zetrzeć na grubej jarzynowej tarce lub rozdrobnić w robocie. Można również pokrajać nożem nierdzewnym bardzo drobno "w makaronik". Ten ostatni sposób daje najlepsze efekty smakowe, ale jest bardzo pracochłonny. Czosnek obrać, opłukać, drobniutko posiekać i rozetrzeć z dodatkiem soli. Przygotowany w ten sposób czosnek wymieszać z musztardą i majonezem, połączyć z pokrojonymi warzywami. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Wyłożyć na półmisek i suto posypać szczypiorkiem.
Źródło: internet
Surówka z cykorii III
- 2 grube kolby cykorii
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
| - 2 łyżki kiełków lucerny lub posiekany szczypiorek
- 6 łyżek winegretu cytrynowo-czosnkowego
| |
Cykorię umyć, podzielić na listki, włożyć do pojemnika, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki na kilka godzin (wodę przynajmniej raz zmienić). Dzięki temu zabiegowi cykoria straci goryczkę, a pozostanie jędrna i krucha. Listki cykorii odsączyć z wody, pokroić w poprzek na 2-centymetrowe kawałki, włożyć do salaterki, dodać cząstki pomidora i kostki ogórka. Surówkę posypać natką i kiełkami (szczypiorkiem), polać winegretem.
Surówka z cykorii IV
- 2 średnie cykorie
- 1 główka zielonej sałaty
| | - 50 g orzechów
- 3 łyżki majonezu
| |
Rodzynki opłukać, namoczyć w przegotowanej letniej wodzie, odcedzić. Cykorię i sałatę obrać z nadpsutych liści, opłukać, osączyć, pokroić w paski. Orzechy posiekać. Obraną i podzieloną na ćwiartki pomarańcze pokroić w trójkąty. Przed samym podaniem składniki połączyć, dodać majonez oraz sól i cukier do smaku, wymieszać.
Surówka z cykorii V
| - 8 dag orzechów włoskich
- 2 pojemniki jogurtu naturalnego
| - 2 łyżki soku z cytryny
- cukier
| |
Cykorię oczyścić, opłukać, osączyć i pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Kiwi umyć, obrać i pokroić w półplasterki. Orzechy grubo posiekać. Jogurt przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem, solą i cukrem. Cykorię polać jogurtem i ułożyć na niej półplasterki kiwi. Surówkę posypać orzechami.
Surówka z czarnej rzepy
Czarną rzepę umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Białą część pora pokroić na cienkie talarki. Jabłko zetrzeć na grubej tarce. Paprykę i czosnek pokroić na drobno. Dodać śmietanę, posolić i wymieszać.
Źródło: własne
Surówka z czerwonej kapusty z jabłkami
- średnia główka czerwonej kapusty
- 3 jabłka winne
| | | |
Kapustę poszatkować na cienkiej szatkownicy, lekko posolić. Jabłka umyć starannie, usunąć gniazda nasienne, nie obierać, zetrzeć na grubszej tarce. Cebulę drobno posiekać. Gdy kapusta zmięknie, wymieszać ją z olejem, jabłkami, cebulą, doprawić solą, cukrem, pieprzem i octem.
Surówka z czerwonej kapusty z ogórkami
- 40 dkg czerwonej kapusty
- 5 dkg cebuli
| - 15 dkg ogórków kwaszonych lub świeżych
- 3 łyżki oleju sojowego
| - sól, cukier i pieprz do smaku
- sok z ogórków kwaszonych
|
Oczyszczoną i umytą kapustę poszatkować drobno w robocie (na szatkownicy, tarce lub ręcznie), oprószyć solą. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w kostkę. Ogórki pokrajać lub zetrzeć na tarce do jarzyn (jeśli użyjesz świeże ogórki, dodaj inny środek zakwaszający niż sok z ogórków kwaszonych). Połączyć wszystkie składniki razem, wymieszać z olejem. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.
Źródło: internet
Surówka z fenkuła i pomarańczy
- 1 fenkuł (40 dag)
- 1 pomarańcza (20 dag)
- 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
| - sos:
- 1 słoik majonezu (20 dag)
- sok z 1 pomarańczy
| |
Fenkuł umyć, osączyć i drobno pokroić. Pomarańcze umyć, osuszyć, obrać, podzielić na cząstki, a cząstki przekroić na pół. Fenkuł wymieszać z pomarańczą, dodać orzechy. Przygotować sos: majonez wymieszać z miodem i sokiem z pomarańczy, doprawić solą i pieprzem. Surówkę polać sosem i odstawić na 1 godzinę do lodówki.
Surówka z jabłek
| - 15 dkg kalarepki (młodej)
| - 2 łyżki posiekanego koperku
| | |
Jabłka powinny być kwaśne. Umyte jabłka i kalarepę obrać, pokrajać w kostkę, wymieszać z koperkiem i śmietaną, doprawić do smaku jedynie solą. Podawać udekorowane śliwkami lub pomidorami.
Źródło: internet
Surówka z jabłek i porów
| - 3-4 łyżki majonezu
- sok z cytryny
| - łyżka oleju słonecznikowego
- cukier
| |
Pory bardzo starannie wypłukać, odrzucić ciemnozieloną część oraz korzenie wraz z nasadą, a resztę pokroić w cienkie krążki i oprószyć je solą. Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce do jarzyn i skropić sokiem z cytryny. Pory połączyć z jabłkami, wymieszać z majonezem i olejem, doprawić do smaku pieprzem i cukrem.
Surówka z kabaczka
- 30 dag kabaczka
- 10 dag białych porzeczek
| - 4 łyżki posiekanego kopru
- ocet
| | |
Kabaczek umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć, usuwając nasiona razem z luźnym miąższem. Porzeczki umyć, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem, solą i pieprzem, wymieszać z posiekanym koperkiem. Kabaczek pokroić lub zetrzeć na tarce. Wymieszać z przygotowanym sosem. Wyłożyć na salaterkę. Można dodać drobno posiekanego czosnku.
Surówka z kalafiora
- mały kalafior
- 3-4 pomidory
| - 15 dag małych pieczarek
- mała czerwona cebulka
| - 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- szczypta kwasku cytrynowego
| - 5 łyżek majonezu
- sól, pieprz
|
Kalafior dokładnie umyć, podzielić na różyczki, zanurzyć na 10 min w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, opłukać, dobrze odsączyć, zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych otworach. Pieczarki umyć i pokroić w grube płatki. Pomidory sparzyć i po zdjęciu skórki pociąć na ósemki. Cebulkę obrać i posiekać. W salaterce wymieszać wszystkie warzywa, oprószyć je solą i pieprzem, doprawić majonezem. Surówkę posypać szczypiorkiem, przykryć i schłodzić w lodówce.
Surówka z kalarepką
- 1 młoda kalarepka
- 1/2 główki sałaty
| - 6 rzodkiewek
- 4 łyżki śmietany
| - 1 łyżka posiekanej rzeżuchy
- sól
| |
Sałatę i rzodkiewki przebrać, umyć i osączyć. Kalarepkę obrać. Z rzodkiewek usunąć liście i łodygi, razem z kalarepką pokroić na plasterki. Liście sałaty porozrywać na części, włożyć do salaterki. Na wierzchu położyć plasterki rzodkiewki i kalarepki. Śmietanę doprawić solą i pieprzem, polać warzywa. Posypać rzeżuchą.
Surówka z kalarepki z ogórkiem
- 25 dkg młodej kalarepy
- 25 dkg ogórków
| - 2 łyżki drobno posiekanego koperku
- 1 łyżka zielonego groszku
| - 1/2 szklanki śmietany
- sól i pieprz do smaku
|
Młodą kalarepę umyć, obrać, pozostawiając młode środkowe listki. Pokrajać w drobniutką kostkę. Tak samo przygotować ogórki. Wymieszać wszystkie składniki, dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, obsypując dookoła wianuszkiem z zielonego groszku. Można uzupełnić dekorację kawałkami pomidora lub papryki.
Źródło: internet
Surowka z kalarepy i selera
- 50 g kalarepy
- 1 filiżanka kwaśnej śmietany
| - 50 g selera
- 1/2 filiżanki oleju
| - 50 g marchwi
- 150 g pomidorów
| - 1 łyżeczka musztardy
- 2 świeże papryki
| |
Kalarepę, selera i marchew utrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w krążki i razem z utartymi warzywami włożyć do salaterki. Kwaśną śmietanę wymieszać z olejem, przyprawić solą, octem i musztardą, trochę podgrzać i polać tym sałatkę.
Surówka z kapusty cukrowej mieszana
- 20 dkg cukrowej kapusty
- 10 dkg marchwi
- 10 dkg ogórków świeżych lub kwaszonych
- 10 dkg porów
| - 10 dkg jabłek
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka musztardy
-
| - sok z kwaszonej kapusty lub ogórków
- sól, cukier i pieprz ziołowy
- 1 łyżka posiekanej rzeżuchy
-
|
Kapustę oczyścić, usunąć nadpsute liście, umyć i poszatkować drobno w słomkę lub utrzeć na tarce do jarzyn. Marchew, ogórki i jabłka umyć i utrzeć na tarce lub drobniutko pokrajać (ręcznie lub w robocie). Wymieszać wszystkie składniki z olejem, posolić, dodać musztardę, zieleninę i doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem ziołowym. Udekorować na półmisku czerwoną kapustą.
Źródło: internet
Surówka z kapusty i jabłka
- 1 mała główka kapusty białej
- mała cebula
| - jabłko
- 1 łyżka soku z cytryny
| | |
Kapustę cieniutko poszatkować. Dodać drobno pokrojoną cebulę i jabłko starte wraz ze skórką - najlepiej czerwoną, na największych oczkach tarki. Wszystko to wymieszać z solą i pieprzem (wg uznania). Następnie robimy sos: do śmietany dodajemy 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Zalewamy kapustę sosem, mieszamy dokładnie i wstawiamy na 2 godziny do lodówki, aby surówka się „przegryzła” i aby kapusta zmiękła.
Surówka z kapusty i ogórków
- 40 dkg kapusty cukrowej lub włoskiej
- 15 dkg ogórków kwaszonych
| - 2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
- kwas z ogórków
| - 3 łyżki oleju
- sól i cukier
|
Oczyszczoną i umytą kapustę poszatkować drobno, najlepiej w robocie lub na szatkownicy, dodać pokrojone w kostkę ogórki kwaszone i zieleninę. Wymieszać z olejem, doprawić solą i cukrem do smaku. Ułożoną na półmisku surówkę udekorować marchewką ozdobnie pokrojoną.
Źródło: internet
Surówka z kapusty młodej
- 40 dag kapusty białej
- cebula
| - ogórek
- pół pęczka zielonego kopru
| - łyżeczka musztardy
- 4 łyżki oleju lub pół szklanki śmietany
| |
Oczyszczoną z zewnętrznych, uszkodzonych liści kapustę poszatkować, lekko osolić, skropić kwasem cytrynowym. Cebulę i ogórek dość drobno pokroić, dodać do kapusty. Wsypać sporo posiekanego kopru, odrobinę pieprzu. Olej lub śmietanę wymieszać z musztardą, oblać surówkę, wymieszać.
Surówka z kapusty pekińskiej
- pół kapusty pekińskiej
- czerwona papryka
- 2 pomidory
| | - sos:
- duży kubek jogurtu naturalnego
- łyżeczka musztardy
| |
Wszystkie składniki surówki posiekać i wymieszać. Do miseczki przełożyć jogurt, dodać musztardę, zioła i rozgnieciony ząbek czosnku, dokładnie wymieszać. Sos połączyć z surówka przed samym podaniem.
Surówka z kapusty pekińskiej I
- 1 kapusta pekińska
- 3-4 ogórki kiszone
| - 3 jabłka
- 1/2 pora lub szczypiorek
| | |
Kapustę pekińską pokroić w grube paski. Ogórki, jabłka i marchew utrzeć na tarce, a pora posiekać w kostkę. Wszystko wymieszać i dodać majonez i sól.
Surówka z kapusty pekińskiej II
• kapusta pekińska
- sos winegret:
- 5 łyżek oliwy (oleju)
- 1 łyżeczki soli
| -
- 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
- 2-3 drobno pokrojone ząbki czosnku
| -
- 1 łyżeczki bazylii lub ziół prowansalskich
-
|
Wszystkie składniki sosu wymieszać w słoiczku (potrząsając) i wstawić do lodówki, żeby się „przegryzł”. Kapustę pokroić w cienkie paski. Następnie wszystko wymieszać.
Surówka z kapusty włoskiej z pomidorami
- 1/2 kapusty (mała główka)
- 2 łyżki pasty pomidorowej
| - 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki oleju
| - sól, cukier
- czerwona sproszkowana papryka
|
Poszatkowaną w cieńką słomkę kapustę posolić, wymieszać z pastą pomidorową i olejem, doprawić do smaku solą, cukrem i papryką. Po wyłożeniu na salaterkę posypać posiekanym szczypiorkiem lub udekorować zielonymi listkami pora ozdobnie pokrojonymi.
Źródło: internet
Surówka z kiełków
- po 50 g kiełków: lucerny, soczewicy
- cieciorki, fasolki mung i słonecznika
- 1 duże awokado
| - 1 ogórek
- 1 zielona papryka
- 1/2 cytryny
| - szczypta świeżo zmielonego pieprzu białego
- 2 łyżki oliwy z pestek winogron lub z oliwek
-
|
Kiełki przepłucz w chłodnej wodzie. Miąższ awokado pokrój w niedużą kostkę. Ogórek obierz i pokrój w plasterki. Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona, potnij w wąskie, długie słupki. Wyciśnij sok z cytryny. Wszystkie warzywa wraz z kiełkami wymieszaj w dużej misce, skrop sokiem z cytryny i oliwą. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Surówkę najlepiej przyrządzać tuż przed podaniem. Po paru godzinach miąższ awokado ciemnieje i sałatka wygląda mniej estetycznie, choć jest nadal wyśmienita.
Surówka z marchwi i buraków
- 30 dkg marchwi
- 20 dkg buraków
| - 5 dkg chrzanu
- 10 dkg gęstej śmietany
| - 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
- sok z cytryny lub inny środek zakwaszający
| |
Marchew, buraki i chrzan umyć, oskrobać, opłukać i utrzeć na drobnej tarce. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną. Doprawić solą i cukrem do smaku. Wyłożoną na półmisek surówkę posypać zieleniną.
Źródło: internet
Surówka z marchwi i cebuli
| - 2 łyżki natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
| - 3 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
| |
Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebule obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Do salaterki wsypać imbir i sól, wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Następnie dodać warzywa oraz natkę pietruszki i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Surówkę przełożyc do salaterki wyłożonej liścimi slałaty i wstawić do lodówki na 30 min przed podaniem.
Surówka z marchwi i dżemu
| - 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżka skórki pomarańczy, smażonej w cukrze
| - sos:
- 2 łyżki soku z pomarańczy
| - 1 łyżka oliwy
- szczypta soli
|
Marchewki umyć, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Dodać orzechy i dżem. Przygotować sos: sok pomarańczowy wymieszać z oliwą i solą Surówkę polać sosem i wymieszać. Przybrać smażoną skórką pomarańczową.
Surówka z marchwi i selera
Warzywa wypłukać, obrać, utrzeć na tarce lub drobno posiekać. Oliwę połączoną z sokiem z cytryny dodać do utartej marchwi i selera, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.
Surówka z marchwi z chrzanem
- 3 średnie marchewki
- kwaśne jabłko
| - kawałek (dł. około 6-7 cm) korzenia chrzanu
- łyżka octu winnego
| - 4 łyżki oliwy
- sól do smaku
|
Marchewki, jabłko (obrane i pozbawione gniazd nasiennych) i chrzan utrzeć na drobnych oczkach tarki. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przed podaniem oziębić.
Źródło: internet
Surówka z nasturcją
- garść liści nasturcji
- 10 kwiatów nasturcji
- 1 duża sałata
| - 1 bulwa kopru włoskiego
- 0,5 szklanki kiełków rzeżuchy
- 1 awokado
| - 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka soku z pomarańczy
- 5 łyżek oliwy z oliwek
| - 1 łyżeczka miodu
- szczypta pieprzu
-
|
Liście sałaty i nasturcji umyj i osusz. Większe porwij na kawałki. Kwiatki umyj delikatnie i ułóż na ściereczce do obeschnięcia. Kiełki przepłucz letnią wodą.Koper włoski obierz z zewnętrznych łusek, usuń korzeń, bulwę wraz z jego natką pokrój w drobne paseczki. Awokado (musi mieć miękki i dojrzały miąższ) pokrój w kostkę. Wszystko wymieszaj w misce. Z soku cytrynowego, pomarańczowego, oliwy, miodu, pieprzu i odrobiny soli ukręć sos. Zalej nim sałatkę i podawaj natychmiast.
Do sałatki najlepiej wybierz małe, ale rozwinięte kwiatki i listki. Najdoskonalsze byłyby z własnego ogródka czy balkonu. Do sałatek nadają się także fiołki polne, malwy, kwiaty ogórecznika i nagietki. Można je dodawać do każdej mieszanki świeżych warzyw z sałatą.
Surówka z papryki i bananów
Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Banany umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, rozdrobnić, włożyć do miksera, wlać śmietanę, włączyć mikser na 30 sek. Potem wymieszać z papryką, opłukanymi rodzynkami, doprawić.
Surówka z patisonów
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pomidory umyć, osączyć i pokroić w ósemki. Patisony umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Warzywa wymieszać. Olej połączyć z sokiem z cytryny, posolić i posłodzić. Warzywa polać sosem i jeszcze raz wymieszać.
Surówka z pomidorów i arbuza
- 6 średnich pomidorów
- 300 g pozbawionego pestek arbuza
| - 1 ogórek gruntowy
- 2 jabłka
| - 2 łyżki soku z cytryny
- cukier
| |
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Arbuza i ogórka również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, skropić sokiem z cytryny. Podawać schłodzoną.
Źródło: kalendarz z wyrywanymi kartkami
Surówka z porów
- 2 pory
- 2-3 liście kapusty pekińskiej
| - kilka łyżek śmietany
- sól, pieprz
| - sok z cytryny
- kilka sztuk orzechów włoskich
|
Pory starannie umyć, nacinając wzdłuż i myjąc listek po listku. Pokrajać w półprążki. Umyte i osączone z wody listki sałaty poszatkować cienko, połączyć z porami i skropić sokiem z cytryny. Śmietanę doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, polać nią surówkę i posypać grubo posiekanymi orzechami.
Surówka z porów i oliwek
- 40 dag białej części pora
- 10 oliwek
| - 10 dag sera solan lub oscypka
- sól, pieprz
| - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
|
Pory obrać, przekroić wzdłuż, dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki. Oliwki przekroić na pół. Przygotować sos: koncentrat pomidorowy rozrzedzić przegotowaną zimną wodą i olejem, tak aby powstał gęsty sos. Pory wymieszać z oliwkami, przyprawami i sosem. Surówkę posypać pokruszonym serem.
Surówka z rzodkiewek i pomidorów
Rzoskiewki oczyścić, umyć (młode listki zostawić, posiekać i dodać do surówki), pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rzoskiewki, pomidory oraz koperek (drobno posiekany) wymieszać i polać śmietaną (12-procentową) przyprawioną solą.
Surówka z selera
| - łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki majonezu
| - 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- cukier, pieprz, sól
|
Seler dokładnie wyszorować, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Skropić sokiem cytryny, aby nie ściemniał. Jabłko zetrzeć ze skórką, połączyć z selerem, majonezem, cukrem, pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać i posypać orzechami.
1 porcja zawiera: 4 g białka, 19,4 g tłuszczu, 6,3 g błonnika, 15 mg cholesterolu.
Źródło: internet
Surówka z selera po góralsku
- 500 g selera korzeniowego
- 100 ml gęstej kwaśnej śmietany
| - 2 łyżki świeżo startego chrzanu
- 150 g bryndzy
| - 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz
|
Seler obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać chrzan, bryndzę i sok z cytryny, podlać śmietaną, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Źródło: kalendarz z wyrywanymi kartkami
Surówka z zielonej cebuli z jajami
- 1 pęczek (ok 15 dkg) zielonej cebuli
- albo kilka pęczków szczypiorku
| - 5 jaj ugotowanych na twardo
- 4 łyżki oleju sojowego
| - 1 łyżka musztardy
- sól, pieprz, cukier
|
Ugotowane jaja obrać ze skorupki, pokrajać w kostkę, zostawiając jedno żółtko do sosu. Umytą cebulę odsączyć dokładnie i drobno pokrajać. Wymieszać z jajami i sosem przygotowanym w następujący sposób: żółtko rozetrzeć dokładnie w kubeczku, wymieszać na jednolitą masę z musztardą i stale ucierając połączyć z olejem. Sos doprawić do smaku solą i cukrem. Przygotowaną surówkę połączyć z sosem, wymieszać, sprawdzić smak, ewentualnie dodać soli lub pieprzu. Wyłożyć na półmisek i udekorować plasterkami pomidorów lub ozdobnie pokrajaną marchewką, lub też czerwoną papryką.
Źródło: internet
Surówka ze śliwek suszonych i żurawin
Śliwki dokładnie umyć, zalać małą ilością przegotowanej wody i odstawić na kilka godzin. Żurawiny przebrać, przepłukać na sicie, osączyć i przetrzeć. Śliwki podzielić na cząstki usuwając pestki. Wodę w której się moczyły zagotować z goździkami, dodać cukier, 1 łyżkę soku z cytryny i przetarte żurawiny, ostudzić i zalać śliwki ułożone w szklanej salaterce.
Źródło: kalendarz z wyrywanymi kartkami
Surówka ze szpinakiem
- 200 g surowego świeżego szpinaku
- 1 cebulka dymka
- 1 pomidor
| - 1/4 strąka czerwonej papryki
- 2 spore rzodkiewki
- 1/2 ogórka węża
| - 100 g sera rokpol pokrojonego w kostkę
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
|
Jarzyny umyć, odkroić ogonki i pokroić: szpinak w paseczki łącznie z łodyżkami, dymkę w plasterki, ogórek i rzodkiewkę na szatkownicy w plasterki, paprykę na szatkownicy w cieniutkie paseczki, pomidor na ćwiartki a potem w paski. Wszystko wymieszać, polać octem a następnie oliwą, delikatnie wymieszać. Dodać ser (może być feta, lub parmezan skrojony w cieniutkie wiórki obieraczką do warzyw) i jeszcze delikatnie wymieszać.
Surówka ze szpinaku w majonezie
- 30-40 dag młodego szpinaku
| | | |
Szpinak dokładnie opłukać, otrząsnąć, odciąć łodyżki i pokroić w drobne paski. Rzodkiewkę pokroić w plasterki i z drobno posiekanymi jajkami dodać do szpinaku. Wymieszać z majonezem.
Surówka zielona
- 1 duża sałata
- 1 duży ogórek
- 1 awokado
| - 1 mała zielona cukinia
- 1 zielona papryka
- 1/2 szklanki zielonych oliwek
| - garść liści rzodkiewki
- 1/2 szklanki łuskanych pistacji
- 1/2 szklanki zielonego groszku
| - 1 pęczek koperku
- 1/2 szklanki śmietany
-
|
Wszystkie warzywa umyj i osusz. Sałatę i liście rzodkiewki porwij na mniejsze kawałki. Miąższ z awokado pokrój w kostkę (dobre awokado jest miękkie), a ogórek i cukinię (nie obrane) w cienkie plasterki. Paprykę w słupki, oliwki na pół. Wymieszaj wszystko w szklanej misce z orzeszkami i groszkiem. Koperek posiekaj. Śmietanę połącz z koperkiem, posól i polej nią sałatkę.
Surówka zielona z jabłek
- 1/2 kg antonówek
- 2-3 cebule
| - 3 łyżki szczypiorku
- 3 łyżki natki
| - 2 łyżki listków estragonu
- 1/2 szklanki śmietany
| - sok cytrynowy
- 4 łyżki oleju
| |
Śmietanę wymieszać z olejem, przyprawić sokiem cytrynowym oraz solą, cukrem i pieprzem. Cebulę pokrajać w cieniutkie piórka i wymieszać z zaprawą. Jabłka umyć, obrać i krajać w makaronik (lub zetrzeć na tarce), natychmiast w czasie krajania (lub tarcia) wrzucać do zaprawy (aby nie sczerniały). Dodać siekane, natkę, szczypiorek i estragon. Wymieszać wszystko i sprawdzić, czy dość cukru, soli i pieprzu. Podawać jako dodatek do różnych potraw zaraz po przyrządzeniu.
Źródło: kalendarz z wyrywanymi kartkami