Wskazówki: Co możemy, przygotujmy przed wrzucaniem do garnka, gdyż wszystkie czynności musimy wykonywać szybko, tak aby masa nie wystudziła się zbytnio, wtedy nie uda nam się zawinąć wafla wokół banana. Banany powinny być w miarę "proste". Ciasto wymaga tylko trochę wprawy, dużo zależy od herbatników, jeśli widzimy, że masa staje się zbyt gęsta, albo jest za rzadka, to musimy zmienić proporcje herbatników. Zbyt grube wafle, nie zmiękną szybko po nałożeniu masy, więc wybierajmy te cienkie, z najmniejszymi wgłębieniami.

[02.04.2003] Mądrzyki czyli serniczki z patelni (tekst opublikowany w Citimagazine). Jeśli chcemy spędzić pół dnia w kuchni, to upieczenie pysznego sernika na kruchym spodzie z polewą czekoladową nie będzie dla nas dużym problemem. Dobry sernik nie jest trudny do zrobienia, a jest ciastem doskonałym - nie za tłusty jak torty i kremówki, ani nie za suchy jak ciasta drożdżowe, czy pierniki, nie przesłodzony, jak na przykład mazurki. Jak na wyrób cukierniczy jest też wyjątkowy, bo zachowuje pozory czegoś w miarę zdrowego - składa się przecież głównie z bogatego w białko i wapń białego sera. Jeśli nabraliście już apetytu na to ciasto, a na przygotowanie deseru chcecie poświęcić tylko kwadrans, to mam doskonałą alternatywę, coś, co smakuje niemal identycznie - mądrzyki, czyli placuszki z białego sera smażone na patelni. Na patelni wszystko dzieje się szybciej. Słusznie kojarzy się ona z najprostszymi daniami, przecież to właśnie na niej smażymy kluczową potrawę kuchni "kawalerskiej" - jajecznicę. Co sprawia, że jajecznica jest daniem, które potrafi zrobić dosłownie każdy? Może fakt, że wszystko rozgrywa się na naszych oczach w ciągu minuty, mamy pełną kontrolę nad tym, co dzieje się na patelni, a całe przygotowania, to raptem kilka ruchów. Proponuję więc posunąć się o krok dalej i zaadoptować cenne umiejętności smażenia jajecznicy (czyli rozbijanie jajek, mieszanie i uważanie żeby się nie spaliło) do robienia nieco bardziej efektownej potrawy - mądrzyków. Placki z białego sera są popularne w Rosji, występują tam w wersji słonej - smaży się je z białego sera, jajek, mąki i soli, a serwuje z dodatkiem śmietany, a także można podawać na słodko, z cukrem. W Polsce mądrzyki są raczej zapomnianą i rzadką potrawą, przygotowuje się je z masy serowej bardzo podobnej do tej, z której piecze się sernik. Możemy dodać wanilię, albo aromatyzowany cukier, rodzynki i inne bakalie. Podaje się je na ciepło ze śmietaną i cukrem, ale można też zostawić je na następny dzień i zjeść same na zimno, wówczas smak sera staje się jeszcze wyraźniejszy i mądrzyki naprawdę wówczas łatwo pomylić z prawdziwym sernikiem. Koszt około 8 zł.

Jeśli masa serowa wyszła nam zbyt rzadka, aby dało się formować w rękach placuszki i obtaczać je w mące, to możemy bezpośrednio wylewać je łyżką na patelnię i smażyć. Warto spróbować też serniczki w wersji słonej, nie dodajemy cukru, rodzynków, ani skórki pomarańczy, a jedynie lekko solimy masę przed smażeniem. Ambitniejsi mogą oddzielić żółtka od białek przed wrzuceniem jajek do masy serowej. Żółtka dodajemy normalnie i ucieramy z pozostałymi składnikami, natomiast białka ubijamy na sztywną pianę i ostrożnie łączymy z masą przed smażeniem, wówczas mądrzyki są bardziej pulchne.

Pischinger z masą czekoladową. Smaczniejszy, niż ten ze sklepu, a przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Pischinger cioci Teresy, wychodzi zawsze i jest naprawdę wspaniały. Ma jedna wadę, znika w 15 minut.

Pischinger z mlekiem skondensowanym. Rewelacyjny smak, chodź przygotowanie chwilę trwa.

Pischinger tradycyjny. Przepis stary jak świat.