Pomarańcze, gruszki, brzoskwinie umyć i obrać. Podzielić lub pokroić na cząstki. Krążki ananasa odcedzić z syropu, pokroić w kostkę. Owoce włożyć do salaterki, posłodzić i delikatnie wymieszać. Zalać sokiem z cytryn z 3-4 łyżkami syropu ananasowego. Całość schłodzić. Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi.

Zagotuj mleko. Powoli, ciągle mieszając drewnianą łyżką, wsypuj kaszę mannę. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kilka minut, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj masło, pół szklanki parmezanu, śmietanę, orzechy, szczyptę gałki i żółtka. Wymieszaj, posól. Masę rozsmaruj na stolnicy, wytnij kółeczka (np. szklanką), posyp resztą parmezanu. Gnocchi ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, piecz na złoty kolor w temperaturze 175°C (20 minut).

Piekarnik nagrzać do 180°C. Na natłuszczonej blasze ułożyć arkusz ciasta. Posmarować masłem i posypać migdałami. Powtórzyć proces 7 razy. Pozostałe arkusze posmarować masłem i ułożyć na wierzchu. Ułożone warstwy pokroić na trójkąty. Piec przez 60-65 minut. W rondelku wymieszać miód, soki, cukier i cynamon. Zagotować, gotować przez 3 minuty. 1/2 płynu polać po upieczonej ciepłej baklavie. Pokroić baklavę w plastry i zalać pozostałym płynem, tak żeby został wchłonięty przez ciasto.

Truskawki opłukać i obrać z szypułek, następnie osuszyć. Przygotować dwa podwójne garnki. W jednym stopić białą czekoladę, w drugim ciemną czekoladę. Do każdego garna dodać po jednej łyżce masła. Truskawkę zanurzyć w białej czekoladzie. Przy pomocy łyżki pokropić ciemną czekoladę. Ułożyć na woskowym papierze, żeby czekolada zastygła. Następną truskawkę zanurzyć w ciemnej czekoladzie i popryskać białą czekoladą. Czynność tę powtarzać do wykorzystania wszystkich truskawek.

Cukier wymieszać z jedną łyżką wody i gotować przez 5 minut, odstawić do ostygnięcia. Ubić żółtka, aż będą jasne i puszyste. Syrop wlewać strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Przelać do małego garnka, a ten wstawić do większego, wypełnionego goracą wodą. Bez przerwy mieszając, trzymać na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Odstawić i dalej mieszać, aż krem wystygnie. Dodać wanilię i bitą śmietanę. Formę do lodów wyłożyć pergaminem, wlać krem i włożyć do zamrażarki na 5 godzin. Wyjąć trochę lodów z formy, tak aby środek był pusty i włożyć do miseczki. Wypełnić otwór startą czekoladą i z powrotem przykryć lodami z miseczki. Wstawić znowu do zamrażarki na godzinę. Wyjąć z formy i podawać.

Skroić wierzchy z bułek, wydrążyć środki. Każdą bułkę nasmarować wewnątrz masłem. Oczyszczone grzyby i cebulę drobno pokroić, usmażyć i przyprawić. W zagłębienia powstałe w każdej z bułek najpierw włożyć trochę nadzienia, następnie wbić po jednym jaju i posypać żółtym serem. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 20 minut.

Do szklanej misy utrzeć na grubych oczkach tarki 1 obrany ogórek sałatkowy; lekko posolić, odstawić na kilka minut i odlać wytworzony sok. Do osączonych ogórków dodać 1-3 (ilość wg upodobań) utartych z solą ząbków czosnku, kilka posiekanych łodyg szczypioru z dymki (lub 1/4 pęczka szczypiorku), kilka posiekanych gałązek koperku, 2 małe kubeczki naturalnego jogurtu, łyżeczkę oliwy, kilka (3-5) kropli sosu sojowego, szczyptę cukru oraz sól i biały pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić. Jeśli jogurt był zbyt słodki, dodać trochę soku z cytryny. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Bezpośrednio przed podaniem można posypać siekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Pokroić bagietkę na małe kawałki i ułożyć na arkuszu papieru. W małej misce wymieszać oliwę, zioła i czosnek. Takim sosem posmarować każdy kawałek bagietki i wstawić pieczywo do piekarnika. Piec przez 5-7 minut, aż nabierze złocistobrązowego koloru.

Usuń pestki z daktyli. Na patelni, najlepiej teflonowej, upraż płatki migdałowe do lekko złotego koloru. Dodaj daktyle. Smaż 3 minuty. Wyłącz ogień i drewnianą gałką lub łyżką rozetrzyj wszystko na jednolitą masę. Nie powinno być to trudne, ponieważ pod wpływem temperatury daktyle bardzo miękną. Dodaj miód, wymieszaj. Lep z masy kulki o średnicy 3 cm i spłaszczaj je pomiędzy dłońmi. Talarki obtaczaj w wiórkach kokosowych.

Krakersy smarować cienką warstwą miodu i układać na tacy. Rodzynki namoczyć w małej ilości ciepłej wody. Orzechy przekroić na połówki. Przygotować owoce: ostrym nożem pociąć banany na plasterki grubości około 3 mm, winogrona przekroić na połówki, kiwi obrać ze skórki, pokroić na półplasterki. Mandarynki podzielić na cząstki, każdą naciąć, aby puściły nieco soku (mandarynki można zastąpić cząstkami pomarańczy, brzoskwiniami lub ananasami z puszki, odsączonymi z soku i pociętymi na dwucentymetrowe kawałki). Natychmiast po pokrojeniu cząstki każdego owocu układać na krakersach, dołożyć po 2-3 odsączone rodzynki i po dwie połówki orzecha. Ciasteczka można posypać wiórkami kokosowymi lub sproszkowaną kawą naturalną (szczypta kawy na 5-6 ciasteczek), a następnie lekko skropić koniakiem i sokiem z cytryny. Ciasteczka podawać po 15 minutach od chwili przygotowania (kiedy smaki się wymieszają). Polecam jako dodatek do tokaju lub dobrze schłodzonego półwytrawnego wermutu. Takie ciasteczka można zrobić za każdym razem nieco inaczej (np. wykorzystując owoce sezonowe - truskawki, wiśnie).

Mleko podgrzać, dodać połowę mąki, łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, odstawić. Pozostały cukier utrzeć z masłem, wbić jajka, dodać rozczyn, pozostałą mąkę, twarożek. Zmiksować z przyprawami. Na gorący olej kłaść łyżką małe placuszki, nakładać płatki, smażyć z obu stron na złocisty kolor. Podawać polane miodem z sokiem z cytryny, skropione likierem pomarańczowym i obsypane cukrem pudrem.

4 łyżki zimnego mleka wymieszać z 2 łyżkami cukru, żółtkami i budyniem w proszku. Resztę mleka zagotować, zestawić z ognia i wlać do niego rozpuszczony proszek budyniowy. Zagotować i odstawić. Białka ubić na sztywno z dwiema łyżkami cukru, następnie połączyć z przestudzonym budyniem. Otrzymany krem podzielić na dwie części. Mandarynki wyjąć z puszki i osączyć (świeże obrać i podzielić na cząstki). Trochę owoców odłożyć do dekoracji. Do jednej części kremu budyniowego wmieszać trochę rozpuszczalnej kawy, do drugiej cząstki mandarynek. Oba kremy rozłożyć warstwami do pucharków i wstawić na godzinę do lodówki, aby je schłodzić. Tuż przed podaniem ubić śmietanę i udekorować nią deser. Na wierzchu położyć cząstki pomarańczy i po ziarenku kawy.

• 2 filiżanki świeżych truskawek (albo mrożonych)
• 1/3 filiżanki cukru
• 2 łyżki likieru pomarańczowego (albo dobrej jakości brandy)
• 2 melony (Cantaloupes - te czerwone, z jasnozieloną chropowatą skórką)
• 3 filiżanki lodów truskawkowych

Zmiksować truskawki. Przetrzeć przez sito aby usunąć grudki i nasiona. Dodać cukier i likier do truskawkowego puree i dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić do lodówki. Przekroić na pół melony i oczyścić z nasion. Obrać ze skóry i pociąć w cienkie plasterki. Kilka plasterków ułożyć na talerzyku deserowym (w dowolny sposób, np. w wachlarzyk, albo rozetkę) na plasterkach położyć dwie łyżki lodów truskawkowych a na wierzch lodów dwie łyżki schłodzonego sosu truskawkowego. Następnie w każdą gałkę (lub łezkę z łyżki) wkładamy paseczek melona. Deser ma bardzo ciekawy smak i wiele witamin. Może być bardzo ciekawie podany, wszystko zależy od naszej inwencji twórczej.

Proszek budyniowy utrzeć z cukrem i niewielka ilością mleka. Resztę mleka zagotować, dodać budyń, stale mieszając, przestudzić. Następnie dodać sherry i wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. 2/3 bitej śmietany rozprowadzić z budyniem, nałożyć do salaterek i odstawić na około 30 minut w chłodne miejsce. Resztę bitej śmietany przeznaczyć do przystrojenia, np. wyciskając przy pomocy szprycery z końcówką gwiazdy. Brzoskwinie osuszyć na sicie i przybrać nimi deser.

Owoce przebrać, opłukać i starannie osączyć. Masło rozpuścić z cukrem kryształem. Dodać płatki kukurydziane. Chwilę smażyć. Odstawić do wystygnięcia. Ser zmiksować z 3 łyżkami śmietany i łyżką cukru pudru. Resztę śmietany ubić z cukrem waniliowym i zagęstnikiem. Na końcu z białek i pozostałego cukru ubić sztywną pianę. Delikatnie połączyć ser, śmietanę i pianę z białek. Masę serowo-śmietanową przełożyć do pucharków. Na wierzch nałożyć owoce. Posypać płatkami kukurydzianymi.

Do sitka wyłożonego podwójną warstwą gazy wlej jogurt. Ulokuj sitko na garnku lub nad zlewem, aby serwatka mogła swobodnie spływać. Zostaw na noc. Następnego ranka jogurtu będzie o połowę mniej, ale za to będzie miał wspaniałą, gęstą, kremową konsystencję. Przerzuć jogurt do miski, wymieszaj z cukrem pudrem i jedną łyżeczką startej skórki z uprzednio sparzonej pomarańczy. Deser jogurtowy podawaj udekorowany cząstkami pomarańczy, schłodzony lub nie, zależnie od pogody.

Pieczarki umyć. Oddzielić kapelusze od nóżek. Kapelusze grzybów nacierać przepołowioną cytryną, aż zbieleją. Nóżki i dwa kapelusze drobno posiekać, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Posiekane pieczarki smażyć na maśle przez pięć minut do odparowania wody. Czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać i dodać do grzybów. Kapelusze pieczarek nafaszerować przygotowanym nadzieniem i zapiekać w naczyniu żaroodpornym przez 15 minut w temperaturze 180°C. Podawać z grzankami.

Śmietanka powinna być schłodzona w lodówce. Piekarnik nagrzej do 150°C. Masło rozpuść w rondelku, ostudź. Orzechy wyłóż na blaszkę do pieczenia i wstaw do piekarnika. Po 10-15 minutach skórka na orzechach zacznie pękać, a orzechy nabiorą złotego koloru. Wtedy je wyjmij, ostudź i obierz ze skórki. Najłatwiej to zrobisz, biorąc po kilkanaście orzechów w dłonie i pocierając je o siebie. Skórka powinna sama odchodzić. Śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ubij mikserem. Kiedy będzie już prawie sztywna, dodawaj powoli ostudzone masło, mleko w proszku i carob. Cały czas miksuj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Na koniec wsyp orzechy i wymieszaj wszystko jeszcze raz, tym razem już łyżką. Blaszkę do ciasta lub tacę o wymiarach 25x25 cm wyłóż pergaminem. Polewę do ciast przygotuj według przepisu na opakowaniu i wylej nią całe dno blaszki. Poczekaj, aż zastygnie i stwardnieje. Im będzie twardsza, tym łatwiej będzie kroić gopinatha. Na polewie rozsmaruj carobową masę z orzechami. Wstaw blaszkę do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie możesz kroić gopinatha w nieduże kwadraty lub romby.

Nożykiem do obierania warzyw obierz gruszki ze skórki, pozostawiając ich łodyżki, i starając się zachować ich naturalny kształt. Obetnij małą część od podstawy gruszek, aby stabilnie stały. Ustaw je w garnku z taką ilością wina i wody, aby je zakryła. Wyciśnij sok z cytryny. Dodaj cukier, goździki i sok z cytryny. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij gruszki łyżką cedzakową i przełóż je do miski. Odparuj część zalewy, gotując ją na średnim ogniu przez dodatkowe 15-20 minut, aż osiągnie konsystencję syropu. Następnie zalej nim gruszki. Podawaj ciepłe lub schłodzone. Podawaj zimne - same, lub z ciepłym ciastem jabłkowym, albo ciepłe z lodami waniliowymi. Ciasto to może być również częścią placka owocowego. Ten barwny deser jest łatwy do przygotowania, a dodatkowo można zmieniać jego smak, stosując różne przyprawy. Goździki można zastąpić 1/2 laski wanilii lub 1/2 laski cynamonu lub 4 ziarnkami ziela angielskiego i 1 listkiem laurowym. Czas przygotowania: 00:10, czas pieczenia: 01:15, liczba porcji: 4.

Zagotować 2 szklanki wody z cukrem, sokiem z cytryny, goździkami i imbirem. Gruszki cieniutko obrać ze skórki, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i włożyć do wrzącego syropu. Gotować pod przykryciem. Gdy zmiękną, delikatnie je wyjąć i ułożyć na talerzykach. Przygotować sos: część zimnego mleka odlać i rozpuścić w nim budyń, resztę zagotować z cukrem na małym gazie. Gdy zacznie wrzeć, wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gęstniejącym, gorącym sosem polać połówki gruszek i lekko oprószyć cynamonem.

Zeskrob skórkę i wyciśnij cytrynę. Napełnij garnek wodą i wlej do niego połowę soku z cytryny oraz połowę ilości startej skórki, po czym zagotuj. Obierz gruszki i usuń szypułki. Wrzuć owoce do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż do miski z zimną wodą i pozostałą częścią soku z cytryny do czasu, aż ostygną. Następnie przełóż gruszki do słoika i zasyp cukrem. Dodaj rum, wanilię i miętę. Dokładnie zamknij słoik i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Od czasu do czasu poruszaj słoikiem aby cukier całkowicie się rozpuścił. Gruszki powinny pozostać w zalewie przez 6-8 tygodni.

Pokroić bułkę w cienkie kromeczki i grubo posmarować każdą z nich następującą masą: łyżkę masła utrzeć z dwoma surowymi żółtkami, 2 łyżkami tartego parmezanu i odrobiną papryki. Ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika, piec aż się dobrze przyrumienią. Podaje się je do rosołu, bulionu i wszystkich zup czystych.

Cukier wsypać do garnka i dodać kilka kropel wody. Podgrzewać na wolnym ogniu starannie mieszając, aż zrobi się gęsty, lekko zrumieniony syrop. Nie wolno dopuścić do przypalenia. Do gorącego syropu dodać po trochu migdały, uważając żeby się nie skleiły, ani zbytnio nie połamały. Co jakiś czas delikatnie mieszać. Masa powinna być elastyczna, lekko ciągnąca się. Wylać całego guirlche'a na płaską, posmarowaną olejem słonecznikowym powierzchnię. Z tężejącej masy formować nożem zgrabny prostokąt. Odstawić do wystygnięcia. Gdy guirlache całkiem wystygnie, kroić w paski, pomagając sobie wałkiem do ciasta. Nie należy z tym zbyt długo czekać, ponieważ zimna masa staje się sztywna i łatwo się łamie.

Jabłka obrać, wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne. Pokroić w grube krążki. Do mleka dać mąkę, żółtka, olej, sól. Ciasto starannie wyrabiać. Dodać pianę z białek. Rozgrzać tłuszcz, zanurzać jabłka w cieście, kłaść łyżką na patelnię. Smażyć powoli, rumieniąc z obu stron. Po usmażeniu przełożyć na talerz, póki gorące posypać cukrem z wanilią i zaraz podawać.

Obrane i wydrążone w środku jabłka, lekko obgotować (tak, by się nie rozleciały), posypać cukrem, napełnić konfiturami i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przygotować krem: 4 żółtka utrzeć z 4 łyżkami cukru, dodać bułkę tartą i skórkę z cytryny. Ubić pianę z 4 białek i wszystko wymieszać. Kremem polać jabłka i zapiec w średnio nagrzanym piekarnik.

Do średniego garnka wbić jajko i mikserem lub łyżką mieszać stopniowo z mąką, wodą i mlekiem aż do uzyskania ciasta o jednolitej konsystencji, dość gęstego i zawiesistego, następnie wymieszać całość z opłukanymi jagodami. W dużym, płaskim rondlu zagotować lekko osoloną wodę. Gdy się zagotuje, nakładać dużą łyżką porcje ciasta lekko rozciągając w celu uzyskania płaskich klusek. Gotować około 3-4 minut. Chwilę po wypłynięciu na powierzchnię układać na talerzu. Podawać polane roztopionym masłem, śmietaną i posypane cukrem.

Jabłka umyć, dokładnie wyjąć środki z pestkami. Miąższ pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny. Cukier wsypać na patelnię, podlać sokiem jabłkowym, mieszać tak długo, aż cukier całkiem się rozpuści (na małym ogniu). Do goracego syropu przełożyć plasterki jabłka i rodzynki, krótko podgrzać. Przełożyć wszystko na talerzyki.

Obrać parę jabłek, pokroić je w drobniutką kostkę, osłodzić i zostawić tak na pół godziny, po czym dodać mąki, mniej więcej 3 filiżanki, cośkolwiek mleka i jajko lub dwa, poprzednio dobrze utarte z łyżką cukru, szczyptę soli i dobrą łyżkę sklarowanego masła. Rozrobić ciasto i ubić doskonale, gotować kładzione kluseczki na gotującej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Wydać polane zbrunaconym masłem z bułeczką. Można też podać do tego sok lub bitą śmietanę, a kluseczki posypać na wierzchu cynamonem.

Płatki upraż na maśle na złoto, najlepiej w rondlu o podwójnym dnie lub na teflonowej patelni. Cały czas je mieszaj, aby się nie przypaliły. Pokrój czekoladę na malutkie kawałeczki i włóż do miski. Umieść ją na garnku z gotującą się wodą. Kiedy czekolada całkowicie się rozpuści, zdejmij miskę z garnka. Do czekolady dodaj śmietankę, miód, wiórki kokosowe, a po ostudzeniu również płatki i dokładnie wymieszaj. Ulep z masy nieduże kulki o średnicy 2-4 cm. Kiedy zastygną, poczekaj jeszcze co najmniej godzinę, zanim je podasz.

Jajka ugotować na twardo (10 minut). Zalać na chwilę zimną wodą, przestudzić. Obrać, podzielić na cząstki. Cebulę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Strąki papryki oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać, pokroić w cienkie paseczki. Pomidory umyć, osuszyć, podzielić na ćwiartki. Usunąć z nich środki z pestkami, miąższ pokroić na mniejsze cząstki. Rozgrzać mocno olej na patelni, podsmażyć cebulę i paprykę. Dodać ketchup, dusić warzywa na małym ogniu 5-8 minut. Wrzucić cząstki pomidora, doprawić całość solą, pieprzem i tabasco. Dodać jajka, posypać gotowe ragout uprażonymi ziarenkami sezamu, udekorować listkami bazylii. Podawać z tostami.

Piekarnik nagrzej do 180°C. Kromki razowego chleba posmaruj z obu stron niewielką ilością oliwy z oliwek. Pokrój w kwadraty o boku 1 cm, ułóż na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika na 7 minut. Rzodkiewki umyj, odetnij im liście i korzonki. Przekrój na pół. Awokado rozkrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój na nieduże sześciany. Fetę odcedź z zalewy i również pokrój w sześciany. Na drewniane wykałaczki lub specjalne patyczki do koreczków nadziewaj kolejno: kwadraciki chleba, sześcianiki awokado i fety oraz połówki rzodkiewek. Koreczki posyp do smaku odrobiną soli, szczyptą świeżo zmielonego pieprzu i ziół prowansalskich. Koreczki to wspaniała przekąska na letnie przyjęcia, szczególnie te w ogrodzie.

Żelatynę namoczyć. 1/2 szklanki wody gotować przez 2 minuty z cukrem kryształem, dodać umyte jagody, zagotować, zmiksować i połączyć z połową żelatyny. Dodać łyżkę soku cytrynowego ostudzić. Jogurt wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i reszta soku cytrynowego. Dodać żelatynę. Odstawić na 10 minut do lodówki. Połączyć z bita śmietaną. Oba kremy wkładać na zmianę do szklanych miseczek, widelcem wycisnąć na wierzch wzorek. Chłodzić 3 godziny.

Świeże wiśnie umyć i wydrylować, mrożone lekko rozmrozić, posypując cukrem. Jogurt wymieszać z cukrem. Połowę połączyć z sokiem i skórką startą z cytryny, do pozostałego dodać czekoladę w proszku. Ubić śmietanę. Połowę dodać do białego jogurtu, resztę - do ciemnego. Oba kremy wkładać na przemian do miseczek (pucharków). Lekkim ruchem przemieszać masę widelcem, aby powstał marmurkowy wzór. Udekorować wiśniami. Przechowywać w lodówce aż do podania na stół.

• 1 szklanka pszenicy (bez łusek)
• 1/2 szklanki miodu
• 1 szklanka maku (jeśli mielony to postępujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
• 1 szklanka rodzynków
• 1 szklanka orzechów mieszanych (migdały, orzechy włoskie i laskowe)

1. PSZENICA
Pszenicę namoczyć przez noc. Następnego dnia gotujemy pszenicę do miękkości, co może trwać dość długo (np. 2 godziny) i wymaga dużej ilości wody, ale jeśli długo moczyliśmy to jest szansa, że ugotuje się i w 1 godzinę (tak było właśnie tym razem). Prawidłowo pszenicę powinniśmy gotować jak kaszę - do całkowitego wchłonięcia wody, ale darujmy sobie, bo skończy się spalonym garnkiem, to się nie może udać. W każdym razie pszenica do kutii musi być sucha, więc po ugotowaniu dobrze ją odsączamy.
2. MAK
Jeśli jesteśmy wyjątkowo staromodni i kupiliśmy mak w całości, to trzeba go zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin. Można to zrobić także poprzedniego dnia przy okazji namaczania pszenicy. Po takiej kąpieli spęcznieje i będzie się łatwo (miejmy nadzieję) ucierał w maszynce. Jak widać nie umiem ukryć mojego sceptycznego stosunku do mielenia maku, bo kiedyś się z tym nieźle napaprałem. Aha, mak mielimy oczywiście ze 3 razy, przed zmieleniem trzeba dobrze odcedzić! Tylko jakie trzeba mieć sito, żeby odcedzić coś tak drobnego jak mak? Dlatego jeszcze raz i szczerze odradzam całą tę zabawę, kupmy sobie zmielony mak - trzeba go chwile gotować, aż wchłonie wodę i już jest gotowy.
3. KUTIA
To już jest naprawdę łatwe: rodzynki namoczyć na 15-30 minut i odsączyć, orzechy rozdrobnić nożem, a następnie wszystkie składniki połączyć i dobrze wymieszać. Schłodzić i jeść na zimno, można kilka dni przechowywać w lodówce.

5 żółtek utrzeć do białości z niecałą szklanka cukru, do tego dosypywać 1/2 szklanki pszennych otrębów na przemian z białkami ubitymi. Dodać 1 proszek do pieczenia i trochę tartej wanilii. To upiec, a po wyjęciu z pieca przekroić i przełożyć konfiturą lub marmoladą i wydać z sokiem.

Do przygotowana deseru lodowego potrzebne będą lody i ciasto naleśnikowe. Ciasto przygotować i podzielić na dwie części. Z jednej części usmażyć naleśniki. Na każdego naleśnika położyć gałkę lodów, zawinać i włożyć do zamrażarki. Kiedy wszystkie porcje zamarzną na kość można przystąpić do dalszych czynności. W garnku rozgrzać olej tak jak na frytki. Następnie maczac w cieście naleśnikowym każdą porcję zamarznietego loda w naleśniku i wrzucać na głęboki olej. Smażyć na złoty kolor. Można podawać z sosami owocowymi lub czekoladowymi.

Żółtka utrzeć z cukrem na bitą, puszystą masę. Zagotować mleko i cały czas mieszając, wlać do utartych żółtek. Następnie wstawić naczynie do gorącej wody i ubijać, aż masa zgęstnieje. Wymieszać ze skórką cytrynową oraz obranymi i posiekanymi migdałami. Krem odstawić do ostudzenia. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem soku cytrynowego i cukru waniliowego. Kilka łyżek śmietany odłożyć do dekoracji, a resztę wymieszać z całkowicie wystudzonym kremem. Mandarynki umyć, obrać ze skórki, zdjąć białe błonki, podzielić na cząstki, wyjąć pestki. Do pucharków nałożyć przygotowany krem razem z cząstkami mandarynek. Deser schłodzić w lodówce. Podawać ozdobiony rozetkami śmietany, czekoladową posypką i listkami melisy.

Czekoladę połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej lub na parze. Do pojemnika miksera włożyć żółtka, czkoladę, kremówkę i cukier. Ubijać na wolnych obrotach przez kilka minut. Dodać białka i ubijać jeszcze przez 2 minuty. Przełożyć mus do pucharków lub miseczek i wstawić (pod przykryciem) na noc do lodówki. Uwaga: Jeśli nie używamy miksera, możemy utrzeć żółtka z cukrem, następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i dalej ucierać przez kilka minut. Osobno ubić śmietankę i białka. Najpierw do masy czekoladowej dodać bitą śmietanę, szybko wymieszać i na końcu dodać sztywną pianę z białek. Po jej dodaniu przegarnąć wszystko ostrożnie widelcem (zrobić to szybko, aby piana nie opadła) i rozlać do naczyń porcjowych. Oziębić. Proporcje dla 6-8 osób.

Cytrynę myjemy i trzemy na tarce skórkę, po czym wyciskamy sok z cytryny. Jogurt (np. truskawkowy) mieszamy z łyżką soku cytrynowego, łyżką startej skórki i miodem. Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości wody i przecierając przez sitko dodajemy do jogurtu. Dokładnie mieszamy i wstawiamy na ok. pół godziny do lodówki. Śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym i łączymy z tężejącą masą jogurtową. Wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. 50 ml wody zagotowujemy z rumem (zamiennie można zastosować sherry lub likier owocowy) i cukrem. Studzimy. Syropem zalewamy owoce (truskawki, morele, brzoskwinie) i odstawiamy na około 30 minut. Porcje musu podajemy z owocami. Można posypać orzechami.

W garnku z podwójnym dnem stopić ptasie mleczko z czekoladą i śmietaną. Wlać sok pomarańczowy. Odstawić z palnika, wystudzić. Śmietanę ubić i dodać do ostudzonej masy. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z resztą. Dodać kawałki mandarynek. Wlać do sześciu miseczek lub specjalnych kieliszków deserowych. Chłodzić przez 3 godziny przed podaniem.

W podwójnym garnku stopić ptasie mleczko ze śmietana i czekoladą. Dodać sok z jeżyn. Odstawić z ognia i ostudzić. Ubić śmietanę kremówkę i dodać do mieszaniny zachowując 1/2 szklanki. Białka ubić na sztywno i dodać do mieszaniny. Dodać 1 szklankę jeżyn. Sześć deserówek napełnić mieszaniną. Chłodzić przez 3 godziny przed podaniem. Udekorować pozostałymi jeżynami i śmietaną.

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać, przykryć i pozostawić w lodówce przez co najmniej 24 godziny (do tygodnia). Przed podaniem na stół odsączyć sok.

Przeciąć wzdłuż laskę wanilii, wyskrobać aromatyczny "środek" (maleńkie czarne nasionka) i włożyć wszystko do mleka, po czym mleko zagotować. Wyjąć wanilię. W dużym garnku ubić na jednolitą masę żółtka z jajkami, cukrem i szczyptą soli. Wlać mleko i dalej gotować, ciągle mieszając masę, przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i dodać masło. Po przestudzeniu ubić na jednolitą masę żółtka z jajkami, cukrem i szczyptą soli. Nie przestając miksować, stopniowo dodawać mąkę. Wlać mleko i dalej gotować, ciągle mieszając masę, przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i dodać masło. Owoce (poziomki, truskawki, maliny, porzeczki, jeżyny) przebrać, umyć i podać z kremem przybranym dodatkowo winogronami.

Zagotować wodę z cukrem i masłem, wsypać kaszę manną oraz wiórki kokosowe. Gotować kilka minut, mieszając. Następnie odstawić do przestygnięcia, a potem dodać wódkę oraz utarte biszkopty, dokładnie wymieszać. Z przygotowanej masy formować w dłoniach jajeczka. Każde udokorować według własnej inwencji np. posypką czekoladową, kolorową posypką, kolorowymi wiórkami kokosowymi.

Jabłka obrać i pociachać drobno, dodać rodzynki, wiórki, płatki owsiane i cukier (np. 2 łyżki) i zmielony cynamon (np. łyżeczkę). Jajka, mąkę i wodę zmiksować, albo rozetrzeć, rozmieszać na gładką masę. Dodać jabłka do masy plackowej, wymieszać i smażyć na oleju placki dwustronnie.

Oddzielić białka od żółtek. Ser zmielić, dodać żółtka, kaszę manną i proszek do pieczenia, wymieszać. Ubić pianę z białek na sztywno. Dodać do masy i delikatnie wymieszać. Całość odstawić do lodówki na 30 min. Formować placuszki (tak jak kotlety mielone) i obtoczyć je w kaszy mannej. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor. Podawać posypane świeżymi owocami (truskawki, maliny, borówki, śliwki bez pestek) lub polane owocami ugotowanymi w niewielkiej ilości wody z cukrem (tak aby uzyskać owoce w syropie).

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie (1/2 szklanki) i podgrzewamy. Dla ułatwienia część produktów możemy już podzielić: szklankę cukru na dwie części (1/4 i 3/4), żelatynę na trzy równe części. 4 białka ubijamy z cukrem (3/4 szklanki cukru) i powstałą pianę dzielimy na dwie części. Teraz przygotowujemy poszczególne warstwy w podanej kolejności:
Warstwa waniliowa: Do jednej części ubitych białek dodajemy cukier waniliowy, 1/3 żelatyny i całość miksujemy. Wlewamy do formy i wstawiamy do lodówki.
Wartwa kakaowa: Do drugiej części białek dodajemy kakao, jedno żółtko i 1/3 żelatyny. Całość miksujemy. Gdy pierwsza warstwa trochę zgęstnieje, wlewamy na nią warstwę kakaową i wkładamy do lodówki.
Warstwa żółta: Warstwa żółta składa się z tego, co nam zostało, czyli reszty cukru, śmietany, trzech żółtek i 1/3 żelatyny. Wszystko to miksujemy, wlewamy na pozostałe warstwy i ponownie wkładamy całość do lodówki.
Na koniec przygotowujemy galaretkę. Gdy wszystkie warstwy odpowiednio zgęstnieją, na wierzch wlewamy ostudzoną galaretkę.

Pieczarki pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Do zestawionego z ognia garnka z zagotowaną gorącą wodą włożyć na parę minut żółty ser. Do pieczarek włożyć serek topiony, podgrzewać mieszając na lekkim ogniu, dodać posiekane jaja, pokrojony ogórek, zieleninę i przyprawy. Ser wyjąć z wody, osączyć, rozwałkować na prostokątny placek, posmarować farszem, zrolować, owinąć szczelnie folią do pakowania żywności, włożyć na najwyższą półkę lodówki co najmniej na 2 godziny. Przed podaniem pokroić w plastry, udekorować ćwiartkami pomidora.

Rzodkiewki pokroić w plasterki, część odłożyć. Jaja oraz szczypior bardzo drobno posiekać. Rozdrobnione składniki wymieszać z musztardą, dwiema łyżkami majonezu, sosem sojowym, ewentualnie doprawić solą. Liście sałaty umyć, osuszyć. Na każdy nałożyć trochę przygotowanej masy, zwinąć rulon. Oblać roladki pozostałym majonezem, przybrać plasterkami rzodkiewki.

Rzodkiewki i pieczarki dokładnie umyj. Pozostaw parę liści rzodkiewek do dekoracji. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, a rzodkiewki w ćwiartki. W dużej, głębokiej patelni roztop masło, dodaj szczyptę pieprzu i pieczarki. Smaż, cały czas mieszając, przez 2 minuty, potem dodaj rzodkiewki. Wymieszaj wszystko dokładnie, zalej odrobiną wody, przykryj i duś na średnim ogniu 10 minut. W razie potrzeby uzupełniaj wodę, aby warzywa nie przypaliły się i nie przywarły do dna patelni. Liście rzodkiewki drobno posiekaj w paseczki i dorzuć na patelnię wraz z wyciśniętym sokiem z cytryny kilka minut przed końcem duszenia. Kiedy zdejmiesz patelnię z ognia, dodaj do duszonych warzyw śmietanę i 3/4 łyżeczki soli. Uduszone rzodkiewki powinny być jędrne i lekko chrupiące. Tak przyrządzane rzodkiewki możesz podawać na obiad do młodych ziemniaków z koperkiem lub z białym pieczywem jako danie główne na kolację.

Sos: Rabarbar czyścimy, myjemy i kroimy na małe kostki. Truskawki płuczemy i kroimy na ćwiartki. Rabarbar zalewamy 150 ml wody, dodajemy sok z 1 cytryny i gotujemy na małym ogniu około 5 minut, często mieszając. Dodajemy truskawki, 4 dag cukru i gotujemy około 3 minut. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w zimnej wodzie i zagęszczamy wywar. Odkładamy do ostudzenia.
Kluseczki: Do twarożku dodajemy jajka, mąkę, proszek do pieczenia, budyń, grysik, otartą skórkę z 1 cytryny, resztę cukru i ucieramy. Gdy masa będzie gładka i jednolita formujemy kuleczki (wielkości dużej pyzy). Kluseczki wkładamy do lekko osolonej wrzącej wody i gotujemy około 15 minut na małym ogniu (nie powinny bulgotać).
Podanie: Kluski wyjmujemy na talerz i polewamy masą truskawkowo-rabarbarową, i posypujemy pistacjami. Można przybrać zielonym listkiem mięty.

W misce połącz miękkie masło z tahini, najlepiej mikserem. Dodaj cukier puder i mleko w proszku. Połącz wszystkie składniki, zagniatając ręką. Z powstałego miękkiego ciasta lep kulki o średnicy 3 cm. Wstaw je na pół godziny do lodówki. Sezamowe kulki możesz obtoczyć w ziarenkach sezamu, uprażonych na złoto na suchej patelni.

Przygotować panierkę - roztrzepać jajko i wymieszać dokładnie z bułką tartą. Grahamkę pokroić na cienkie kromki wzdłuż albo w poprzek, układać na nich plastry sera żółtego i smarować serem pleśniowym. Składać połówki i otaczać dokładnie panierką. Smażyć w niemałej ilości tłuszczu, krótko z obu stron. Uwaga - grzanki się zarówno łatwo przypalają, jak i rozpadają, ser wylatuje na tłuszcz, topi się i pali, syf. Przed podaniem warto odsączyć tłuszcz w jakąś bibułę. Podawać koniecznie ze świeżą sałatą, pomidorami itp.

Umyć sałatę. Przygotować sos z oleju sezamowego, octu, soli i pieprzu. Brie obrać z białej skórki, pokroić na 18 kawałków. Przygotować 3 miseczki: jedną z mąką, drugą z bułką tartą, trzecią z ubitymi jajkami. Kawałeczki sera zanurzać najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w bułce. Smażyć bardzo krótko na gorącym oleju. Odcedzić, położyć na kawałku papieru. Podawać kawałki sera na liściu zielonej sałaty przyprawionej sosem. Porcja dla 6 osób.

Owoce, cukier, jogurt i sok z cytryny zmiksować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, gdy nasiąknie odlać nadmiar wody i rozpuścić na małym ogniu w 4 łyżkach gorącej wody. Mieszając, stopniowo dodawać do masy owocowej. Z białka ubić sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą owocową. Wstawić do zamrażarki. Gdy sorbet prawie stężeje, wyjąć i dokładnie wymieszać. Wstawić z powrotem do zamrażarki i zaczekać, aż znów zamarźnie.

Szparagi ugotować, ostudzić, ułożyć na półmisku. Przygotować dip ziołowy. Jogurt wymieszać z majonezem i twarożkiem, dodać sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Na koniec wsypać zieleninę i kapary. Dip pomidorowy przyrządzić, mieszając od razu wszystkie składniki oprócz zielonego pieprzu. Ziarna pieprzu posiekać i dodać do gotowego już sosu. Oba dipy przełożyć do miseczek i ustawić obok półmiska ze szparagami.

Potrawa wygląda tak: pokrojone w plastry pomidory (np. 1 pomidor na jeden talerz) kładę na przemian z plastrami mozarelli tworząc koło. Polewam oliwą, solę, oreganuję (posypuje oregano), na środek daje listek bazylii, na całość rozsypuje kilka ziarenek okrągłego pieprzu (sam sobie znajduje miejsce na talerzu). Biorę trzy równo dopasowane do siebie szczypiorki długości około 15 cm, związuje je jakieś 3 cm od góry czwartym szczypiorkiem i rozkładam na talerzu pionowo - tworzy to taki wigwam nad tą całą sałatką. I tyle. Podaje z bagietką zagrzaną w mikrofali i prosto z lodówki wyjętym masłem z czosnkiem. Było pycha. Wszyscy się zachwycali nie tylko smakiem tych banalnych kilku składników ale także podaniem. Kiedy tak wszyscy smacznie zajadali pomyślałam sobie, że tak niewiele trzeba, by kolacja była... po prostu wyjątkowa, smaczna i prosta zarazem.

W misce ubić (lub zmiksować) jogurt ze śmietaną, solą, pieprzem i czosnkiem. W trakcie ubijania dodawać powoli oliwę. Pod koniec dorzucić obrany i posiekany lub utarty ogórek oraz koperek. Odstawić do lodówki. Podawać posypany orzechami.

Ucieramy żółtka z cukrem i koniakiem (mikserem). Gdy już będą utarte na gładką jasną masę, dodajemy serek i dalej ubijamy. Masa ma być gładka i puszysta. Następnie ubijamy na sztywno białka i delikatnie łączymy z masą serową. Lekko nasączone kawą biszkopty układamy w formie, wylewamy 1/2 masy i posypujemy kakao. Na to układamy kolejne biszkopty i wlewamy resztę masy i posypujemy kakao. Wkładamy do lodówki na co najmniej 10 godzin. Zamiast dwóch warstw można zrobić jedną. Wtedy tiramisu będzie niższe, ale będziemy mieć dwie formy.

Rzodkiewki umyj, usuń liście, posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Fistaszki pokrój na drobne kawałeczki. Twaróg rozdrobnij widelcem, dodaj rzodkiewki i orzeszki. Dolej jogurt, dodaj 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu i soli do smaku. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby się przegryzł. Przepis na cztery osoby.

Przygotwać dwa garnki do gotowania na parze. Większy napełnić wodą do wysokości 3/4 i postawić na ogniu. W mniejszym, żaroodpornym, ubić starannie żółtka z cukrem i szczyptą mąki ziemniaczanej. Gdy mieszanina stanie sie pulchna i płynna, stopniowo wlewać wino (klasyczna miara: 5 połówek skorupki jajka), przy czym każda następna porcja powinna być wlewana po wchłonięciu się poprzedniej. Mniejszy garnek wstawić do większego z wrzątkiem i gotować przez około 5 minut, ciągle mieszając, póki krem nie zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przelać do 4 pucharków. Podawać na ciepło z biszkoptami, „kocimi języczkami” lub podobnymi wypiekami. Deser można także podawać na zimno. Niektórzy dodają do niego startą skórkę cytryny lub cynamon. Ochłodzone zabaione można przybrać truskawkami lub poziomkami. Pije się do niego maderę lub inne mocne, wonne wino. Porcja przeznaczona jest dla czterech osób.