Rozkrusz chili w moździerzu. Posiekaj cebulę, natkę i czosnek, wymieszaj z solą i chili, przełóż do miski. Zagotuj ocet z 3 łyżkami wody, polej posiekane składniki. Nie przerywając mieszania, powoli wlewaj olej. Jeśli chcesz zrobić chimichurri z ziołami, dodaj je teraz. Sos wstaw do lodówki. Jest najlepszy po 2 dniach, gdy się przegryzie.

Obraną cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Zagotuj bulion w szklance wody, dodaj cebulę i czosnek, sos sojowy, cukier, pieprz i skórkę z cytryny. Całość chwilę gotuj na małym ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź zimną wodą (2 łyżki), dodaj do wywaru i stale mieszając, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec wlej sok z cytryny, całość wymieszaj. Sos jest doskonały zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Ananasa obierz i pokrój w kostkę. Rodzynki sparz. W rondlu zagotuj wino z cukrem, octem i drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj ananas, migdały, rodzynki oraz przyprawy i mieszając - gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Wystudź. Chutney można zrobić z różnych owoców: jabłek, gruszek, mango, podaje się do potraw curry, a przynajmniej tak sewują chutney Anglicy. Smakuje wybornie, bo fajnie łagodzi smak ostrego curry.

Ogórek należy oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę. Jogurt wymieszać z przyprawami, dodać ogórek, cebulę i kukurydzę. Doprawić sokiem z cytryny i solą.

Zmieszać 1/2 filiżanki ketchupu, 1/4 filiżanki octu winnego (najlepiej z jabłek), 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1/2 małego utartego ząbka czosnku, 1 łyżkę drobno posiekanej cebuli, 1/2 łyżeczki chili i czubatą łyżeczkę soli. Sos wylać na potrawę, do której został przygotowany i zapiekać danie przez 30-35 minut w temperaturze 190°C, często polewając resztą sosu.

Podsmażam na maśle jedną posiekaną średnią cebulę i dodaję do niej około 300 g obranych i pokrojonych w drobną kosteczkę buraków. Smażę przez chwilę i dorzucam pokrojone w podobną kosteczkę jedno winne jabłko (nie trzeba go obierać). Dodaję garstkę nie mielonego pieprzu (10-20 ziaren), garstkę listków kolendry (nie trzeba siekać), sutą szczyptę cukru, nieco (chlup z butelki, czyli około 20 g) octu spirytusowego, tyle samo albo troszeczkę więcej czerwonego wina, zalewam wywarem z jarzyn (150 g) i gotuję, aż buraki będą miękkie. Po zdjęciu z ognia rozdrabniam to wszystko mikserem, wrzucam na sito i mocno wyciskam (np. chochlą). Wyciśnięty sos redukuję chwilę na dużym ogniu i zaciągam śmietaną. Na końcu zaciągam masłem (trzepiąc sos ubijaczką do białek). Należy podawać natychmiast, gdyż po jakimś czasie sos może zacząć się warzyć.

Cebulę obrać, pokroić w ósemki. Mleko zagotować. Włożyć cebulę, gożdzik, listek laurowy i ziarna pieprzu, gotować 20 minut. Dodać chleb i gotować jeszcze 5 minut. Lekko ostudzić. Wyjąć listek i ziarna pieprzu, sos zmiksować. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku. Jeżeli sos jest rzadki, jeszcze odparować. Przed podaniem sos podgrzać, dodać masło i wymieszać.

Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, dodać tłuszcz, zalać 1/4 l wrzącej wody, mieszając ugotować do miękkości, przetrzeć przez sito razem z wywarem. 1/4 I wywaru lub rosołu (zimnego) zmieszać z mąką, dodać przetartą cebulę zagotować. Połączyć ze śmietaną lub śmietanką, przyprawić do smaku solą i cukrem. Sos powinien być gęsty. Możną zaciągnąć żółtkiem i dodać szczyptę pieprzu.

Chrzan oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Mąkę rozmieszać z zimnym wywarem, zagotować, dodać starty chrzan, sól, kwasek cytrynowy lub ocet, cukier do smaku, zagrzać mieszając. Połączyć z gęstą śmietaną. Można dodać 1-2 dkg masła.

Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Włożyć do rondelka, zalać bulionem, gotować 20 minut. Chrzan z bulionem przetrzeć przez sito. Sos wlać ponownie do rondelka, dodać śmietanę i pokruszoną bułkę, gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać żółtko utarte z musztardą, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Mały słoiczek chrzanu (180 g) wymieszać z 3 łyżkami gęstej śmietany oraz drobno pokrojonym jajkiem na twardo. Sos przyprawić do smaku solą i cukrem.

Chrzan umyć, oczyścić, oskrobać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, włożyć do miski, skropić rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym, dodać startą skórkę z pomarańczy i cytryny oraz sok z pomarańczy i cytryny, dodać posiekaną, smażoną skórkę pomarańczową, galaretę porzeczkową, musztardę, wino, Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku solą, cukrem.