Jesteś na podstronie serwisu → PieczywoKulinariaStrona głównaStrona powitalna

Pączki - przepis podstawowy
Pączki z nadzieniem
Pączki
Pączki cynamonowe
Pączki holenderskie
Pączki karnawałowe
Pączki luksusowe
Pączki na słono z kminkiem
Pączki optymalne


Pączki pieczone
Pączki polskie
Pączki przedwojenne
Pączki serowe
Pączki serowe cytrusowe
Pączki serowe podlaskie
Pączki tureckie
Pączki warszawskie
Pączki wegańskie


Pączki z budyniem
Pączki z dyni
Pączki z dziurką
Pączki z różą
Pączki z truskawkami
Pączki z wiśniami
Pączki z ziemniaków



Pączki - przepis podstawowy

  • 2,5-3 szklanki mąki
  • 200 ml mleka
  • 12 żółtek
  • 10 dag masła
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka drożdży
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 l oleju do smażenia
  • cukier puder do posypania
pączki
Rozpuścić drożdże w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Dodać pół szklanki mąki, żółtka, stopione masło, cukier i cukier waniliowy. Wymieszać wszystko dokładnie i wyrabiać, aż w cieście powstaną pęcherzyki powietrza. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 min. Kiedy ciasto urośnie, dodać tyle mąki, aby dało się zagnieść dość miękkie, ale nie klejące się do rąk. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po 20 minutach, rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Z ciasta wycinać szklanką plastry. Wlać do rondla olej i podgrzać. Pączki smażyć na niezbyt gorącym oleju, ponieważ szybko się spieką, a w środku będą niedopieczone. Jeżeli w czasie smażenia olej za bardzo się rozgrzeje, zdjąć na chwilę rondel z ognia. Smażyć po 12-15 minut każdą porcję pączków na złotobrązowo.

Źródło: www.restaurants.pl

pączki z nadzieniem

Pączki z nadzieniem

N a  c i a s t o: 1 kg dobrej mąki (tortowej lub krupczatki), 10 dag świeżych drożdży, 6-8 żółtek, jajo, 10 dag (pół standardowej kostki) masła, 10 dag cukru (prawie pół szklanki), dwie szklanki świeżego mleka, 100 ml rumu lub winiaku, pół laski utartej wanilii, aromat rumowy (2-3 krople), skórka otarta z wcześniej wyszorowanej pomarańczy.
N a  n a d z i e n i e: słoik ulubionej konfitury (np. z róży, moreli lub wiśni) albo powideł śliwkowych, ewentualnie 1-2 łyżki płatków migdałowych.
D o  s m a ż e n i a: około 1-1,5 kg smalcu (lub smalcu wymieszanego z olejem kujawskim w proporcjach 2:1), szczypta soli.
D o  p o s y p a n i a: cukier puder
Będą ci też potrzebne: spora miska na ciasto, stolnica, naczynie (1,5 l) do ucierania jaj, duży płaski rondel lub głęboka spora patelnia, mały rondelek, mikser, sitko, kubek litrowy na rozczyn, stolnica, wałek, pergamin do pieczenia ciast, 3 łyżki: zwykła, drewniana i cedzakowa, widelec, duża gaza, czysta lniana ściereczka, pergamin do pieczenia ciast, 2 duże płaskie talerze lub duża taca, papierowy ręcznik, duży okrągły półmisek lub patera na gotowe pączki.
P r z y g o t u j  i n g r e d i e n c j e. Zadbaj o to, by składniki, łącznie z nadzieniem, miały jednakową, pokojową temperaturę. Na 2-3 godz. przed użyciem wyjmij je z lodówki i połóż w ciepłym miejscu (najlepiej w temperaturze 25°C, ale nie niższej niż 20°C!). Pamiętaj, że drożdżowe ciasto źle znosi wahania temperatury i przeciągi. "Przeziębione" po prostu nie wyrośnie. Przesiej mąkę do miski. W ten sposób usuniesz z niej zanieczyszczenia oraz ją napowietrzysz. Musisz bowiem wiedzieć, że jeden z sekretów ciasta drożdżowego polega na wtłoczeniu w nie jak największej ilości powietrza na różnych etapach przygotowywania. Drożdże (muszą być naprawdę świeże!) pokrusz i wrzuć do kubka. Dodaj 5-6 łyżek mąki, łyżkę cukru i niepełną szklankę letniego mleka. Dokładnie wszystko wymieszaj, przykryj gazą i odstaw w ciepłe (optymalnie 30-35°C) nieprzewiewne miejsce, by drożdże "ruszyły". W tym czasie w rondelku na małym ogniu stop masło, zdejmij z ognia, wystudź. Potem mikserem utrzyj żółtka oraz całe jajo z cukrem i szczyptą soli. Niech cię nie korci, by dosypywać cukru do tego kogla-mogla! Powoduje on szybsze przypalanie się ciasta w czasie smażenia. Przesyp skórkę pomarańczową na sitko i przelej ją wrzącą wodą, a gdy ocieknie, osusz papierowym ręcznikiem.
Z a g n i e ć  c i a s t o. Gdy rozczyn podwoi objętość i jego powierzchnia prawie się spłaszczy, a po lekkim dotknięciu palcem zapadnie się - wlej go w zrobione w mące wgłębienie. To ważne, byś uchwyciła ten moment, bo zarówno z rozczynu niedojrzałego (burzącego się), jak i przejrzałego (przyklapniętego) nie wyjdzie puszyste ciasto. W pierwszym przypadku pączki będą zakalcowate, w drugim - kwaśne. Jeśli twój rozczyn był w sam raz, dodaj do niego kogel-mogel, prawie całe mleko, połowę alkoholu (zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto w czasie smażenia), skórkę pomarańczową i wanilię. Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Jeżeli uznasz, że mieszanina jest za sucha, wlej resztę mleka i wyrabiaj ciasto tak długo, aż przestanie się lepić do rąk i miski. Ale jeśli będzie się kleiło, wgnieć w nie troszkę mąki, umyj dłonie, nasmaruj je masłem i jeszcze na chwilkę wróć do zagniatania. Wlej letnie masło i wgnieć je w ciasto. Uformuj ciasto w kulę, połóż w misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło.
U f o r m u j  p ą c z k i  i  n a d z i e j  j e  k o n f i t u r ą. Gdy ciasto wyrasta, przygotuj konfiturę, dżem lub powidła. Smakosze twierdzą, że do pączków najodpowiedniejsza jest konfitura z róży, ale nie wszystkim odpowiada jej intensywny aromat. Ważne, by nadzienie było dość gęste. Możesz wymieszać je z pozostałym alkoholem. Zajrzyj do ciasta i sprawdź, czy już wyrosło - powinno podwoić objętość. Jeśli tak, podziel je na dwie części. Jedną przykryj i zostaw w misce, drugą przełóż na lekko (to ważne!) oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na placek grubości 1-1,5 cm. Szklanką powykrawaj krążki. Kolejno kładź je na dłoni, drugą ręką nakładaj na środek każdego placuszka nie więcej niż pół łyżeczki nadzienia i zlepiaj go tak, by równą warstwą otulał nadzienie, tworząc okrągłą bułeczkę. Rób to z wyczuciem, by nie przerwać ciasta, bo nadzienie wypłynie. Układaj uformowane pączuszki w odstępach (będą rosły!), zlepieniem do dołu, na pergaminie do pieczenia rozpostartym na blacie kuchennym. Przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. Tak samo "przerób" pozostałe ciasto. Możesz też inaczej formować pączki: cieniej rozwałkować ciasto i ułożone na połowie krążków nadzienie przykryć pozostałymi placuszkami, starannie zlepiając ich brzegi.
U s m a ż  p ą c z k i  i  o p r ó s z  j e  c u k r e m  p u d r e m. Rozgrzej w rondlu dość dużo tłuszczu - jego poziom niech sięga co najmniej 6 cm. Zanim zaczniesz smażenie, sprawdź, czy tłuszcz uzyskał odpowiednią temperaturę. W tym celu wrzuć do rondla kawałek ciasta na próbę. Jeśli natychmiast wypłynie i ładnie się zrumieni, tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany. Ostrożnie włóż pierwszą partię wyrośniętych pączków. Powinny luźno pływać w tłuszczu, bo jeszcze trochę urosną podczas smażenia. Pamiętaj, że pączki smaży się na niezbyt silnym ogniu, dzięki czemu nie będą w środku zakalcowate lub wręcz surowe. Pod żadnym pozorem nie odchodź teraz od kuchni. Co chwilka podważaj pączki widelcem i sprawdzaj, czy od spodu już się ładnie zrumieniły. Jeśli tak, odwróć je i zrumień także z drugiej strony. Pamiętaj, by przed włożeniem kolejnej partii dołożyć do rondla trochę świeżego tłuszczu. Upieczone sztuki przekładaj łyżką cedzakową na płaskie talerze wyścielone grubą warstwą papierowego ręcznika. Przykryj każdy pączek kawałkiem takiego ręcznika, by "spił" jak najwięcej tłuszczu także z góry. Przestudzone, ale jeszcze ciepłe pączki ułóż na dużym półmisku lub paterze, każdą warstwę posypując (przez sitko) cukrem pudrem.

Źródło: kobieta.gazeta.pl

pączki

Pączki

  • 500 g mąki
  • 8 żółtek
  • po 3/4 szkl. stopionego masła i cukru
  • cukier waniliowy
  • 80 g drożdży
  • smażona skórka pomarańczowa
  • 1,5 szklanki ciepłego mleka
  • szczypta soli
  • śliwkowe powidła lub różana konfitura
  • cukier puder do posypania lub polukrowania
  • zapach rumowy (jeśli ktoś lubi)
  • ok. 750 g smalcu do smażenia
Do kubeczka włożyć drożdże, 1 łyżkę mąki, łyżeczkę cukru, dodać 1/2 szklanki mleka i dobrze rozetrzeć. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać, żółtka odzielić od jajek. Do żółtek dodać cukier i połowę cukru waniliowego. Ucierać na prawie białą, puszystą i kremową masę (najlepiej w misce na garnku z gorącą wodą). Podrośnięte drożdże dodać do mąki, dodać też utarte żółtka. Ciasto wyrabiać rękami, dodając tyle ciepłego mleka by ciasto było miękkie, pulchne i sprężyste a nie rzadkie. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski wlewać stopniowo rozpuszczone, ciepłe (nie gorące) masło i wyrabiać do czasu gdy ciasto będzie łatwo odchodzić od rąk i od miski. Dodać drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.. Gdy podwoi swoją objetość z porcji wielkości kurzego jajka robić placuszki, nakładać po porcji powideł i zlepiać, formująć pączki. Układać je na posypanej mąką deseczce, przykryć ściereczką do wyrośnięcia (około 15 minut). W garnku rozgrzać tłuszcz. Do mocno nagrzanego smalcu wkładać pączki i smażyć na złoty kolor z obu stron (aby miały białą obrączkę jak te z cukierni trzeba po przewróceniu na drugą stronę przykryć garnek). Wyjmować i układać na talerzu wyłożonym papierowymi serwetkami. Ostudzone posypać cukrem pudrem lub lukrem z odrobiną zapachu rumowego.

Źródło: kuchnia.o2.pl

Pączki cynamonowe

  • ciasto na pączki
  • 3/4 szklanki rodzynek
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1/2 szklanki cukru pudru
Rodzynki zalej na kilka minut wrzątkiem, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz. Wymieszaj z połową cynamonu. Dodaj do ciasta podstawowego wraz z mąką i zagnieć. Z ciasta rozwałkuj placki o grubości 1,5 cm, szklanką wytnij z nich krążki, układaj na posmarowanej olejem stolnicy. Pozostaw je tam przez 15 minut, aby wyrosły. Usmaż. Cukier puder wymieszaj z pozostałym cynamonem i 2-3 łyżkami przegotowanej zimnej wody i utrzyj dokładnie drewnianą łyżką na lukier. Posmaruj nim przestudzone pączki. Pączki można jeść, kiedy lukier zastygnie.

Źródło: uczta.vege.pl

Pączki holenderskie

  • 3 pełne szklanki mąki
  • po pół szklanki cukru i ciepłego mleka
  • 5-6 dkg drożdży
  • 6 łyżek masła
  • 1 łyżka stopionego masła
  • 2 jaja
  • skórka otarta z cytryny i pomarańczy
  • 3/4 szklanki rodzynek
  • 1/2 szklanki drobno pokrojonej
  • smażonej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki rumu
  • sól
  • 1 l oleju do smażenia
  • cukier puder do posypania
  •  
Jaja i masło wyjąć z lodówki. Rodzynki sparzyć, osączyć, włożyć do miseczki, zalać rumem. Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z letnim mlekiem i zostawić w ciepłym miejscu. Jajka starannie utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, dodawać po łyżeczce miękkie masło i po ćwierć łyżeczki skórek otartych z cytrusów. Lekko ogrzaną mąkę przesiać do miski, dodać sól, wymieszać. Do ubitych jaj wlać drożdżowy rozczyn i, starannie mieszając, stopniowo wsypywać mąkę. Wyjąć ciasto na stolnicę i przez 10-15 minut dokładnie wyrabiać, po czym włożyć do miski, przykryć ściereczką, zostawić w cieple, by wyrosło. Następnie dodać rodzynki z rumem, smażoną skórkę pomarańczową, ponownie wyrabiać przez 5-10 minut. Ciasto lekko posmarować stopionym masłem, przykryć miską i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość, lekko zwilżonymi dłońmi odrywać po kawałku, formować małe kulki i układać na ściereczce posypanej mąką. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Rozgrzać olej w garnku, wkładać po kilka pączków i smażyć na średnim ogniu. Po wyjęciu osączyć na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

pączki z nadzieniem

Pączki karnawałowe

  • 3 szklanki mąki (50 dag)
  • 7 dag drożdży
  • 2 łyżki cukru (3 dag)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka (1/4 litra)
  • 1/2 kostki masła lub margaryny
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • powidła śliwkowe lub marmolada
  • ok. 1kg tłuszczu roślinnego
  • szczypta soli
Drożdże rozpuścić z 1/2 szklanki letniego mleka i łyżką cukru, zasypać 10dag mąki. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut, by rozczyn urósł. Masło lub margarynę stopić. W misce utrzeć jajka z cukrem, dodać przesianą mąkę, resztę mleka, szczyptę soli oraz rozczyn. Wyrobić ciasto. Następnie po trochu wlewać margarynę, jeszcze chwilę wyrabiać do momentu wchłonęcia tłuszczu. Miskę z wyrobionym gładkim ciastem włożyć do pojemnika z zimną wodą. Odczekać 1/2 godziny aż wyrośnie. Gdy ciasto podwoi swoją obiętość, rozwałkować je na grubość 2cm. Wycinać kółka. Układać na nich nadzienie, przykrywać pustymi kółkami i starannie zlepiać. Pączki układać na deseczce oprószonej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Tłuszcz rozgrzać w szerokim rondelku, wkładać pączki i smażyć pod przykryciem, a po odwróceniu - bez przykrycia. Podczas smażenia pączki powinny swobodnie pływać. Usmażone pączki ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową, wykładać na bibułę do odsączenia tłuszczu. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Składniki na 25 pączków.


pączki luksusowe

Pączki luksusowe

  • 1 kg mąki
  • 20 dkg cukru
  • 20 dkg masła
  • 15 żółtek
  • 1/2 l mleka
  • 6 dkg drożdży
  • 1 kieliszek spirytusu
  • 2 olejki rumowe
  • 2 pomarańcze
  • 5 dkg gorzkich migdałów
  • 1/2 laski wanilii
  • 20 dkg konfitury morelowej
  • 5 dkg smażonej skórki pomarańczowej
  • smalec do smażenia
  • Polewa rumowa:
  • 1 szkl. cukru
  • 1/2 szkl. wody
  • pół cytryny lub 1 łyżka octu
  • 1 olejek rumowy
  •  
  •  
Zaparzyć pół szklanki mąki z 1 szklanką mleka, ostudzić. Wlać drożdże rozrobione jedną szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do podrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wanilię (może być 1 paczka cukru waniliowego), skórkę z pomarańczy, posiekane migdały, rozczyn, resztę mąki, spirytus, stopione masło i całość dobrze wyrobić. Ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozwałkować na stolnicy na grubość 1 cm i wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać brzegi. Gdy pączki podrosną, smażyć je w gorącym smalcu. Przygotować polewę rumową - cukier zalać wodą i gotować szumując, do uzyskania gęstości „na nitkę”, następnie zdjąć z ognia, przestudzić, i mieszać aż zbieleje, dodać sok z cytryny, olejek rumowy, wymieszać i rozcieńczyć ciepłą wodą do gęstości śmietany. Po ocieknięciu z tłuszczu smarować polewą rumową z posiekaną skórką pomarańczową.

Źródło: kuchnia.kisa.pl

smażenie pączków, pączki

Pączki na słono z kminkiem

  • ciasto na pączki bez cukru, cukru waniliowego i skórki cytrynowej
  • 2 łyżki kminku, łyżeczka soli
Do ciasta wraz z mąką dodaj kminek i łyżeczkę soli. Ciasto rozwałkuj na grubość 1,5 cm i nożem wycinaj romby lub trójkąty o boku nie większym niż 3 cm. Smaż je 6-8 minut (nie muszą przedtem rosnąć). Słone pączki z kminkiem są wspaniałym dodatkiem do zup, szczególnie do barszczu.

Źródło: uczta.vege.pl

pączki

Pączki optymalne

  • 1 kg maki mąki pszennej typ 500
  • 0,5kg żółtek
  • 0,5 l śmietany 30%
  • 0,2 kg masła
  • 0,08 kg drożdży
  • 0,06 kg cukru
  • 0,5 kg powideł śliwkowych
  • lub innego nadzienia wg uznania
  • 0,2 kg cukru pudru do posypania
  • 2 kg smalcu do smażenia
Śmietanę lekko podgrzać, dodać żółtka, stopione masło, cukier, rozkruszone drożdże oraz mąkę. Wszystko dobrze wyrobić do gęstości ciasta jak na kluski kładzione. Gdy w cieście pojawią się pęcherzyki postawić je do wyrośnięcia na około 1 godzinę w ciepłym miejscu. Po wyrośnięciu ciasta formować pączki, po czym zostawić do wyrośnięcia. Bardzo ważny jest stopień wyrośnięcia pączków: za słabo - paczki małe, twarde; za mocno - pączki płaskie, zapadnięte. W głębokim naczyniu rozgrzać smalec do temperatury około 160°C i wypiekać pączki 5 minut z jednej strony i pięć minut z drugiej. Uwaga - zbyt gorący tłuszcz może być przyczyną niedopieczenia pączków, gdyż zbyt szybkie ciemnienie skórki zmusza do skrócenia czasu wypieku. Po lekkim odparowaniu pączki posypać cukrem pudrem.

Źródło: dr-kwasniewski.pl

Pączki pieczone

  • 1,5 szklanki mleka
  • 0,5 kg mąki
  • 0,3 szklanki cukru
  • 0,5 kostki masła
  • 2 dag drożdży
  • 1 jajo
  • powidła śliwkowe
  • w ulubionej ilości
  • szczypta soli
  • tłuszcz do formy
Szklankę mleka lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, dodać 3 łyżki mąki, łyżeczkę cukru, wymieszać, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Stopić połowę masła, mąkę przesiać do miski, wsypać resztę cukru (odłożyć 2 łyżki), wbić jajo i dodać wyrośnięty rozczyn. Całość wyrobić, dodając stopione masło. Gdy ciasto będzie już lśniące i gładkie - odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Gdy wyrośnie - trzeba je podzielić na porcje i każdą spłaszczyć na krążek, w który wkładamy porcje powideł. Brzegi dokładnie zlepić i gotowe pączki położyć na blasze posmarowanej tłuszczem. Niech rosną jeszcze przez pół godziny, a po tym czasie wstawić je do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. W tym czasie resztę mleka podgrzać z pozostałym masłem i cukrem i tak powstałym syropem polać upieczone pączki.
Są doskonałe, jeśli wasza wątroba mówi stanowczo „nie!” wszystkim smażonym rzeczom - nawet tak pysznym jak pączki. W smaku niewiele się różnią od tych smażonych, ale są lżej strawne.

Źródło: www.tutej.pl

pączki polskie

Pączki polskie

  • 1 kg mąki
  • 10 dkg drożdży
  • 10 dkg cukru
  • około 1/2 l mleka
  • 7 żółtek
  • 10 dkg masła
  • 1/2 laski wanilii
  • sok i skórka z cytryny
  • 1 kieliszek spirytusu
  • szczypta soli
  • 1 1/2 kg tłuszczu do smażenia
  • ok. 30 dkg marmolady do nadziania
  • waniliowy cukier puder do posypania
  •  
Należy przygotować deseczki do układania rosnących pączków, oprószyć je mąką. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę, wycisnąć sok. Wanilię rozciąć, wyskrobać środek, wymieszać z cukrem (resztę wrzucić do szczelnego słoika z cukrem, będzie cukier waniliowy). Mleko lekko podgrzać, powinno być letnie. Mąkę przesiać. Marmoladę lekko podgrzać i wymieszać z aromatyczną ucieraną różą. W szerokim płaskim rondlu roztopić tłuszcz do smażenia. Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka oddzielić od białek (można je zużyć na bezy), utrzeć z cukrem do białości. Dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, sok i skórkę z cytryny, mleko, sól, spirytus. Wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie, ukażą się pęcherzyki powietrza i będzie odstawało od ręki. W czasie wyrabiania dolewać roztopione masło. Ciasto powinno być dosyć „luźne”, niezbyt gęste. Zostawić w cieple na 10-15 minut. Gdy zacznie rosnąć zacząć wyrabianie pączków. Nabierać łyżką porcje ciasta starając się by były równe. Kształtować krążki, na środek kłaść po pół łyżeczki marmolady, zlepiać dokładnie i formować kulki. Kłaść zlepieniem do dołu na deseczki, przykryć czystą ściereczką. Tłuszcz silniej podgrzać. Zanim ostatni pączek będzie wyrobiony pierwsze będzie można smażyć. Sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany: wrzucić kawałeczek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć. Wyrośnięte pączki brać kolejno do ręki, omiatać pędzlem z mąki, kłaść na tłuszcz górą do dołu. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Gdy się zrumienią od spodu, szybko przewrócić i dosmażyć. Usmażone wyjmować na bibułę, starannie osączać, układać na płaskim, szerokim półmisku, oprószyć cukrem pudrem. Gdy zupełnie ostygną można układać je w piramidkę.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki przedwojenne

  • 1/2 kg mąki
  • 15 żółtek
  • 20 dag masła
  • 8 dag drożdży
  • 20 dkg cukru
  • szklanka przegotowanego mleka
  • szczypta soli
  • 1/2 laski wanilii drobniutko posiekanej
  • 2 krople olejku migdałowego
  • cukier puder do posypania
  • 1 kg smalcu do smażenia
  • słoiczek powideł śliwkowych do nadziania
pączki przedwojenne
Mąkę przesiać. 1/3 szklanki mleka lekko podgrzać i rozpuścić w niej drożdże. Resztę mleka zagotować i zaparzyć nim 10 dag mąki (dokładnie wymieszać). Następnie połączyć jedno z drugim w dużej misce, dodając w razie potrzeby mąki lub jeszcze mleka, aby w efekcie powstał zaczyn gęstszy wyraźnie od ciasta na kluski kładzione. Zaczyn postawić spokojnie w ciepłym miejscu, aby ruszył (około 1/2 godz.). W tym czasie żółtka utrzeć z cukrem na parze, ostudzić i dodać do zaczynu wraz z resztą mąki. Teraz przez minimum 1/2 godziny wyrabiać rękami, po czym wlać sklarowane ciepłe masło i wyrabiać jeszcze 10 minut. Przed zakończeniem dać przyprawy (wanilię i olejek) i jeszcze trochę wyrabiać (aż odstanie od ręki), po czym postawić w ciepłe miejsce co najmniej na 1/2 godziny, aż wyrośnie na żółciutką pierzynkę. Na stolnicy przykrytej ściereczką posypaną mąką układać pączki. Bierze się je szklanką rozpłaszcza na dłoni (w razie potrzeby dłoń obsypać mąką), kładzie nań odrobinę powideł i bokami ściupia mocno, po czym kładzie ściupioną stroną na ściereczkę. Gdy skończę sklejać to te pierwsze są gotowe do smażenia. Smalec doprowadzić do bulgotu i wrzucić do niego cały ziemniak pokrajany w talarki, wyjąć jak się zrumieni. Pączki smażyć cały czas na lekkim bulgotku - około 3 minut. Po wyjęciu wykładać na bibułę i od razu posypywać cukrem pudrem. W zasadzie powinno się jeść po wystudzeniu, ale kto by wytrzymał - trzeba tylko uważać i nie poparzyć się powidłami - pączek na wierzchu może już być schłodzony, a powidła a środku wciąż gorące. Białka można zużyć na wspaniałe bezy.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki serowe

  • 60 dkg mąki
  • 4 jajka
  • 12 dkg masła
  • 15 dkg cukru
  • 2 dkg drożdży
  • 40 dkg tłustego sera twarogowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki śmietany
  • 3 łyżki mleka
  • 1 torebka cukru waniliowego (1,6 dkg)
  • sól
  • 3/4 szklanki konfitur lub dżemu
  • pół kg oleju lub smalcu do smażenia
  • 1 szklanka cukru pudru do posypania
Z drożdży, mleka i 3 łyżek mąki zrobić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia. Ser zemleć. Pozostałą mąkę połączyć z posiekanym masłem, śmietaną, serem, cukrem, cukrem waniliowym, jajkami, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Formować z niego kulki, do środka kłaść po łyżeczce konfitur. Pączki odłożyć do wyrośnięcia. W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki serowe cytrusowe

  • 3 szt.jajek
  • 3 łyżki mleka
  • 1 szklanka sera białego
  • 1 fiolka aromatu cytrynowego
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 30 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 szt. białek jaj
  • ok. 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 40 ml spirytusu rektyfikowanego lub rumu
  • 700 g smalcu do smażenia
  • konfitura pomarańczowa do faszerowania
  •  
  •  
Drożdże rozrabiamy z ciepłym mlekiem, odrobiną cukru i małą ilością mąki. Odstawiamy rozczyn aby wyrósł. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do nich po trochu żółtka utarte z cukrem pudrem nie przerywając ubijania. Następnie dosypujemy mąkę i starty na tarce o grubym oczku ser, skropiony aromatem cytrynowym oraz sklarowane masło i alkohol. Dokładnie wyrabiamy razem z wyrośniętym rozczynem drożdżowym. Gdy ciasto będzie „odchodziło do ręki” (jakość sera uzależnia ilość dodanej mąki) pozostawiamy przykryte lnianą ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Formujemy niewielkie kulki nakładając w nie konfiturę pomarańczową. Tak przygotowane pączki ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Smażymy w głębokim tłuszczu ze wszystkich stron na ciemno złoty kolor. Uwaga! - aby pączki nie „chłonęły” zbyt dużo tłuszczu należy do ciasta dodać spirytusu rektyfikowanego lub białego wysokoprocentowego alkoholu. Pączki po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem.

Źródło: www.gellwe.pl

Pączki serowe podlaskie

  • 2 szklanki mąki krupczatki
  • 30 dkg półtłustego sera twarogowego
  • 3 łyżki cukru
  • 1/3 szklanki mleka
  • 6 dkg masła
  • 3 dkg drożdży
  • 2 całe jaja
  • 2 żółtka
  • łyżka soku i skórka otarta z pomarańczy
  • sól
  • 3/4 l oleju do smażenia
  • cukier puder do posypania
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Twaróg dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Masło starannie utrzeć z cukrem i cały czas ucierając, dodawać stopniowo żółtka, jaja i ser. Do doskonale utartej masy dodać skórkę i sok z pomarańczy, przesianą mąkę rozczyn i sól. Dokładnie wyrobić ciasto, przykryć, zostawić w cieple. Gdy ciasto wyrośnie, formować z niego niewielkie kule lub nabierać porcje łyżką i układać je na posypanej mąką stolnicy, przykryć i zaczekać, aż wyrosną. Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu, osączać na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki tureckie

  • c i a s t o:
  • 25 dkg mąki
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 6 dkg masła
  •  
  • 2 dkg mąki ryżowej
  • (ryżu zmielonego w młynku do kawy)
  • 3/4 l oleju do smażenia
  •  
  • s y r o p:
  • 40 dkg cukru
  • 2 - 3 łyżki białego wina
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 1/2 szklanki wody
Z podanych składników zagotować syrop, ostudzić. Do osobnego garnka wlać 2 niepełne szklanki wody, włożyć masło i zagotować. Stale mieszając wsypywać powoli przesianą mąkę, gotować na małym ogniu 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i przestudzić. Wsypać mąkę ryżową i, ubijając drewnianą łyżka, dodawać stopniowo jajka i żółtka. Ubijać tak długo, aż powstanie jednolite ciasto. Dłońmi lekko posmarowanymi tłuszczem odrywać po kawałku ciasta i formować małe kulki, w środku każdej zrobić wgłębienie. Kłaść partiami na gorący olej i smażyć około 2 minut z każdej strony. Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na papierowym ręczniku. Gorące wkładać na 10-15 minut do przestudzonego syropu. Wyjąć, ułożyć na talerzu. Wgłębienie można wypełnić bitą śmietaną.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki warszawskie

  • zaczyn:
  • 6 dkg drożdży
  • pół szklanki mleka
  • łyżka mąki
  • łyżeczka cukru
  • ciasto:
  • 50 dkg mąki pszennej
  • 7 żółtek
  • 15 dkg cukru
  • pół laski wanilii
  •  
  • 2/3 szklanki słodkiej śmietanki
  • 5 dkg drobno posiekanych migdałów
  • łyżeczka spirytusu
  • sól
pączki
Zrobić zaczyn : utrzeć drożdże z cukrem i mąką dokładnie wymieszać z lekko podgrzanym mlekiem, odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Do rondelka wbić żółtka, dodać cukier, posiekaną wanilię (lub 1 opakowanie cukru waniliowego), rondelek ustawić na garnku z gotującą się wodą, ubijać na parze na jednolity krem. Do miski przesiać mąkę dodać ubite żółtka razem z lekko podgrzaną śmietanką, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, po czym dodać sól, zaczyn i wyrabiać ciasto co najmniej 15 minut. Gdy ciasto przestanie się lepić do rąk, wlać stopione, ale chłodne masło i wyrabiać jeszcze kilka minut. Przykryć miskę ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę, żeby ciasto wyrosło - podwoiło swoją objętość. Konfiturę z róży wymieszać z posiekanymi migdałami. Z ciasta uformować niewielkie placki, nadziewać je konfiturą, starannie zlepiać, ułożyć na posypanej mąką stolnicy. Odstawić w ciepłe miejsce, żeby wyrosły. Kłaść na rozgrzany smalec po kilka sztuk i smażyć na złoto. Osączone z tłuszczu ułożyć na pergaminie i polukrować. Konfiturę z róży można zastąpić inną, np. wiśniową.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

Pączki wegańskie

  • mąka - 1 kg
  • olej - ok. 2/3 szklanki
  • mleko sojowe - ok. pół litra
  • słód (cukier, fruktoza i inne)
  • ok. 2/3 szklanki lub pół szklanki
  • drożdze - 1 paczka
  • ser tofu - 1 opakowanie
  • alkohol lub ocet
  • nadzienie - dżem, marmolada
  • lub czekolada bezmleczna
  • olej do smażenia
  •  
pączki wegańskie
Podgrzewamy olej w jednym garnuszku. W drugim garnuszku podgrzewamy mleko sojowe z cukrem. Gdy mleko będzie podgrzane wlewamy około 5 łyżek do miski i rozrabiamy w nim drożdże. Odstawiamy na chwilę drożdże z mlekiem aż się ze sobą zaprzyjaźnią i dodajemy rozdrobnione tofu. Po chwili dosypujemy stopniowo mąkę i ugniatamy ciasto na przemian dolewając mleko, dosypując mąkę i podgrzanego oleju. Cały czas dosypujemy wszystkiego po trochu na przemian - i ugniatamy, ugniatamy, ugniatamy aż powstanie ciasto w miarę nie przyklejające się do rąk (w międzyczasie należy jeszcze chlusnąć ocet lub alkohol - około kieliszek). Jak już mamy ciasto wyrobione zaczynamy robić pączki. Bierzemy nieduże kawałki ciasta i nadziewamy je marmoladą (lub czym kto lubi), sklejamy je i formujemy kulki. Gdy już uformujemy pączki z całego ciasta, to układamy je na blacie i następnie zakrywamy ściereczką by wyrosły, około 15-30 min. W międzyczasie można rozgrzać olej i gdy wyrosną wrzucamy kolejno do garnka z gorącym olejem.
Jeżeli chodzi o alkohol, to służy on tu jako spulchniacz - bez niego wyjdą gniotki. Jeśli chodzi o smażenie - należy ciągle czuwać nad garnkiem, bo bardzo szybko sie smażą. Pączki można polewać czekoladą albo cukrem pudrem lub lukrem zrobionym ze zmielonego cukru nierafinowanego z kandyzowanymi skórkami pomarańczy.

Źródło: puszkkka.spinacz.pl

Pączki z budyniem

  • 1 cukier wanilinowy
  • 500 g mąki pszennej
  • 1/2 szkl. mleka
  • 80 g drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 7 żółtek
  • 1 szkl. kwaśnej śmietany 18%
  • szczypta soli
  • 1 łyżka spirytusu lub octu
  • 1 budyń o smaku śmietankowym
  • 1 l oleju
  • lub innego tłuszczu do smażenia pączków
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 1,5 szkl. mleka
pączki z budyniem
Mąkę przesiać do miski. Mleko podgrzać, wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość przelać do mąki, dodać również resztę cukru, cukier wanilinowy, żółtka, śmietanę, sól i spirytus. Wyrobić ciasto, posypać mąką, przykryć ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut. Ugotować budyń, dodając do mleka proszek budyniowy, żółtko i mąkę. Ostudzić. W rondlu zagrzać olej. Z ciasta uformować 24 kulki, spłaszczyć na środku położyć łyżeczkę budyniu, zlepić brzegi, ułożyć na ściereczce. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Wrzucać do gorącego tłuszczu, smażyć na rumiano po około 4 minuty z jednej strony. Gorące polukrować lub zimne posypać cukrem pudrem.

Źródło: www.zlotoryja.pl

Pączki z dyni

  • 500 g dyni
  • 1 łyżka cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 15 g prasowanych drożdży
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1/2 litra oleju roślinnego do frytury
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  •  
Dynię, oczyszczoną ze skórki i ziaren, pokroić i ugotować w małej ilości wody, następnie przetrzeć przez sito. Z mąki, cukru, drożdży i oleju roślinnego oraz przetartej dyni zagnieść ciasto. Odstawić je na 2 godziny dla fermentacji. Z gotowego ciasta uformować pączki i smażyć we fryturze. Gotowe pączki posypać cukrem pudrem.

Źródło: www.mniam.vel.pl

Pączki z dziurką

  • 30 dkg mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 3 żółtka
  • łyżka masła
  • 5 dkg drożdży
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • olejek rumowy
  • cukier puder
  • tłuszcz do smażenia
  •  
Rozcierać drożdże z cukrem i wszystkie składniki posiekać, dodając trochę śmietany, wyrobić. Gdy ciasto zacznie pulchnieć, rozwałkować na grubość 1 cm, wycinać kółka szklanką, a w środku kieliszkiem dziurki. Odstawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką w ciepłe miejsce. Smażyć jak paczki, obtaczać w cukrze pudrze.

Źródło: przepisy.aplus.pl

pączki z różą

Pączki z różą

  • 60 dkg mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 5 dkg drożdży
  • 13 dkg masła
  • 8 dkg cukru
  • 8 żółtek
  • 2 jajka
  • 1 kieliszek araku lub rumu (40 ml)
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 szklanka konfitur z róży
  • 1 kg smalcu do smażenia
  • 25 dkg cukru pudru do lukru
  • 3 łyżki słodkiej śmietanki
  • 2 łyżki drobno pokrojonej
  • skórki pomarańczowej
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki. Rozczyn pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodać wyrośnięte drożdże, mąkę, szczyptę soli, arak i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Następnie formować omączoną ręką małe pączki, nadziewać je konfiturami i układać na stolnicy, aby urosły. Ciasto na pączki jest dosyć rzadkie, dlatego rozlewa się po stolnicy, tworząc placki, ale po wrzuceniu na wrzący tłuszcz pączki staną się ponownie okrągłe. W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem lub smarować lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej. Lukier: cukier utrzeć ze śmietanką na gładką masę o konsystencji miodu. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać. Smarować pączki lukrem za pomocą pędzelka.

Źródło: www.kuchnia.com.pl

pączki z truskawkami

Pączki z truskawkami

  • 50 dkg mąki
  • 5 dkg drożdży
  • 1 szkl. mleka
  • 10 dkg cukru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • cukier waniliowy
  • 1 kieliszek spirytusu
  • 8 dkg stopionej margaryny
  • 35 dkg równych i średniej wielkości truskawek
  • cukier puder do posypania
  • ok. 70 dkg smalcu do smażenia
Truskawki przebrać, umyć, osączyć, obrać z szypułek. Przygotować rozczyn z drożdży roztartych w 1/2 szklanki letniego mleka z solą, 1 łyżeczką mąki i cukru (rozczyn powinien mieć gęstość śmietany). Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia. Żółtka i i jajko ubić z cukrem na parze, zestawić i ciągle ubijając przestudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać ubite żółtka, resztę mleka, oraz rozczyn drożdżowy. Ręką lub płaską łyżką wyrobić ciasto, aby było gładkie i lśniące. Dodać stopioną margarynę, cukier waniliowy i spirytus, jeszcze wyrobić i zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, wyłożyć je na stolnicę dobrze posypaną mąką i podzielić na trzy części. Z każdej utworzyć wałek o średnicy ok. 5 cm i odciąć z niego równej długości kawałki. Każdy kawałek rozpłaszczyć, włożyć do środka 1 truskawkę i zalepić, kształtując foremne pączki. Układać je na stolnicy lub na stole na ściereczce w odstępie 4 cm, aby wyrosły. W garnku rozgrzać tłuszcz. Wrzucić na próbę kawałek ciasta, jeśli wypłynie na wierzch i powoli się rumieni można rozpocząć smażenie, jeśli zostanie na dnie to znaczy, że tłuszcz jest za chłodny i trzeba go jeszcze podgrzać. Wyrośnięte pączki omieść z mąki i ostrożnie wkładać do tłuszczu tak by pływały. Garnek przykryć pokrywką. Gdy pączki zrumienią się od spodu (około 3 minuty), przewrócić je perforowaną łopatką na drugą stronę i dosmażyć już bez przykrycia. Spróbować nakłuwając jeden pączek ostro zakończonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmować wszystkie na sito. Po osączeniu układać na półmisku i posypać cukrem pudrem.

Źródło: kuchnia.kisa.pl

Pączki z wiśniami

  • 50 dag mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 10 dag cukru
  • 10 dag masła
  • szklanka mleka
  • łyżka spirytusu
  • 4 dag drożdży
  • płaska łyżeczka soli
  • olejek rumowy lub arakowy
  • 1 kg smalcu do smażenia
  • pół szklanki cukru pudru lub biały lukier
  • 30 dag osączonych konfitur z wiśni
pączki z wiśniami
Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, odstawić do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać żółtka utarte z cukrem, kilkoma kroplami olejku i odrobiną soli oraz wyrośnięty rozczyn. Zagnieść ciasto, pod koniec dodać spirytus oraz rozpuszczone, ostudzone masło i wyrabiać, aż się całkowicie wchłonie (ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję). Odstawić, aby wyrosło. Następnie nabierać drewnianą łyżką umoczoną w wodzie, rozpłaszczać na dłoni posypanej mąką. Na każdy placek nałożyć łyżeczkę wiśni i starannie zlepić. Na posypanej mąką ściereczce ułożyć kulki stroną zlepioną do dołu i pozostawić w ciepłym miejscu, by ponownie wyrosły. Smażyć pod przykryciem na złoty kolor, a po odwróceniu już bez przykrycia. Rumiane pączki wyjąć na talerz łyżką cedzakową, a gdy ostygną, polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Źródło: www.kulinaria.pl

Pączki z ziemniaków

  • 1 kg obranych ziemniaków
  • 1 kg mąki
  • 4 jajka
  • kostka margaryny
  • 1 olejek pomarańczowy
  • 10 dag drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 1 litr oleju do smażenia
Ziemniaki ugotować bez soli i gorące przekręcić przez maszynkę. Na mąkę wbić jaja i wymieszać, dodając rozpuszczoną margarynę. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłego (nie gorącego) mleka z 2 łyżeczkami cukru. Po wyrośnięciu rozczynu dodać go do reszty składników . Z gotowego rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką krążki i smażyć na gorącym oleju. Jest wystarczająco gorący wtedy, kiedy wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa zrumieniony. Uwaga! Do tych pączków nie dodaje się powideł. Po usmażeniu jeszcze ciepłe pączki posypuje się cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi.

Źródło: www.tutej.pl

Jesteś na podstronie serwisu → PieczywoKulinariaStrona głównaStrona powitalna