Przesiej mąkę, utrzyj ją z jajkami, mlekiem i cukrem waniliowym. Wymieszaj ze stopionym i przestudzonym masłem, wlej koniak, odstaw na godzinę do napęcznienia. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją skórką słoniny, kolejno smaż cieniutkie naleśniki. Zwijaj w rulony, podawaj z konfiturą morelową i płatkami migdałowymi.

Mąkę przesiać, połączyć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jaja ubite z odrobiną soli. Dodać mleko, alkohol, stopione masło oraz oliwę. Ciasto wymieszać dokładnie i odstawić na 2 godziny. Czekoladę pokroć w małe kawałeczki i rozpuścić w nagrzanym garnuszku (garnuszek włożyć do większego garnka wypełnionego wodą i tak ogrzewać), dodać cukier, mleko, śmietanę i orzechy. Ogrzewać dalej ciągle mieszając, aż do granicy wrzenia. Zdjąć z ognia, ale trzymać w cieple, aby sos nie zgęstniał. Naleśniki usmażyć na maśle. Gotowe naleśniki smarować masą czekoladową zawijać w rożki i podawać gorące, posypane płatkami z czekolady.

Mąkę gryczaną przesiać, wbić jajka, stopione masło, wyrabiać ciasto, dolewając mleko, posolić, dodać łyżkę oliwy, odstawić. Na ciężkiej, żeliwnej patelni rozgrzać trochę masła. Nabrać chochelką ciasto i wylać, rozprowadzić po całej patelni, położyć kawałek masła. Odwrócić naleśnik, ułożyć plastry sera camembert, usmażone pieczarki, na środek surowe jajko. Nakryć patelnią i zapiec przez chwilę.

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z cukrem. W oddzielnej miseczce wymieszaj maślankę, jajka i masło. Wsyp suche składniki, wymieszaj. Przygotuj karmelowe gruszki: owoce pokrój na cząstki, posmaruj z obu stron masłem i oprósz cukrem. Smaż na teflonowej patelni, aż się skarmelizują. Na drugiej patelni usmaż naleśniki z przygotowanego ciasta. Podawaj z gruszkami. Możesz także dodać karmelowe gruszki wprost do ciasta naleśnikowego i usmażyć razem.

Zrób ciasto: utrzyj jajko z mlekiem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym (możesz dodać szczyptę soli) i taką ilością mąki, aby powstało ciasto o konsystencji śmietany. Zrób sos: sok pomarańczowy zagotuj z pokrojonymi owocami, wlej mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, jeszcze raz zagotuj, mieszając. Z ciasta usmaż naleśniki. Na talerzykach ułóż lody, przykryj je gorącymi naleśnikami, polej sosem. Posyp czekoladą, udekoruj bitą śmietaną.

Składniki: 12 gotowych naleśników, łyżeczka masła do posmarowania naczynia, około 500 ml sosu beszamelowego, 10 dag utartego parmezanu, sos pomidorowy wg przepisu poniżej. Nadzienie: 35-40 dag posiekanych liści szpinaku (jeśli są świeże, zblanszować przez 3 minuty we wrzątku), 25-30 dag pokruszonego sera ricotta, 1 łyżka masła, 2 łyżki śmietanki, 2 duże, zmiażdżone ząbki czosnku (niekoniecznie), pół kawowej łyżeczki startej gałki muszkatołowej, sól i biały pieprz do smaku. Sos pomidorowy: 25-30 dag dojrzałych pomidorów obranych ze skórki i posiekanych, 2 łyżki masła, 6 listków świeżej bazylii, posiekanych, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Szpinak udusić w maśle, dodać czosnek, przyprawy i śmietankę, odparować nadmiar płynu. Po zdjęciu z ognia wymieszać z ricottą. Pomidory dusić w maśle wraz z bazylią przez około 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Naleśniki posmarować nadzieniem, zwinąć i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Zalać beszamelem, polać po wierzchu sosem pomidorowym i posypać parmezanem. Zapiekać przez około 20 minut, aż ser się zrumieni.

Składniki na ciasto (bez masła) zmiksować. Odstawić na godzinę do lodówki. Dodać masło, usmażyć naleśniki. Z pomarańczy zeskrobać skórkę. Ze wszystkich owoców wycisnąć sok. Cukier rozpuścić w 3 łyżkach wody. Dodać masło, a gdy się stopi, sok i likier. Naleśniki złożyć na czworo. Polać sosem, posypać skórką.

Grzyby zalej na kilka godzin przegotowaną woda, ugotuj, odcedź i drobno posiekaj. Drobno pokrojoną cebulę usmaż na łyżce oleju, dodaj grzyby i chwilę smaż mieszając.Do grzybów dodaj śmietanę, przypraw solą i bardzo mocno pieprzem, dokładnie wymieszaj. Z jajek, szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, szczypty soli i mąki zrób rzadkie ciasto naleśnikowe, dodaj do niego 2-3 łyżki oleju, odstaw na pół godziny a potem usmaż cienkie naleśniki. Naleśniki napełnij farszem, zwiń w ruloniki i podsmaż na rumiano na oleju.

Puszkę mleka (zamkniętą) włóż do garnka, zalej wodą, tak aby była całkowicie przykryta, gotuj półtorej lub dwie godziny. Uwaga: otwórz puszkę dopiero, gdy całkowicie wystygnie, bo możesz się mocno oparzyć. Wyjmij ze środka gotowy krem. Zrób ciasto: utrzyj jajka, mąkę, mleko i wodę, odstaw na 30 minut. Rozgrzej patelnię i natłuść jej dno. Wlewaj łyżką wazową ciasto, rozlewając je cienką warstwą po całej powierzchni patelni. Smaż z obu stron na złoty kolor. Każdy naleśnik posmaruj masą kajmakową i złóż lub zwiń w rulon. Polej czekoladą lub podawaj z bitą śmietaną. Uwaga: te naleśniki trzeba podawać od razu, nie można ich odgrzewać, bo krem się rozpuści i wypłynie

Świeże jaja umyć. Wybijając, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Dodać do piany żółtka i przesianą mąkę. Lekko wymieszać, osolić. Wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli około 8 minut. Omlet podważyć łopatką od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Pod spód włożyć trochę masła. Gdy masa jajeczna zetnie się, wyłożyć omlet do bardzo gorącego piekarnika na 5-10 minut. Wyjąć lekko zrumieniony. Do środka nałożyć przyrządzoną marchewkę, groszek, szparagi itp. Złożyć na pół, zsunąć za pomocą szerokiego noża na ogrzany półmisek. Omlet biszkoptowy można podawać jako potrawę na deser z surowymi ocukrzonymi jagodami, z marmoladą, konfiturą itp.

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać paprykę i inne warzywa, chwilę dusić/smażyć. Jajka rozmącić i wlać do warzyw, smażyć aż się zetną. Można jeść zarówno od razu po usmażeniu, jak i na zimno. Można także poddusić oddzielnie warzywa i oddzielnie usmażyć omlet, a następnie podawać go z farszem.

Nie jest to typowy omlet z Kraju Corridy, jako że Hiszpanie robią go najczęściej z samymi ziemniakami albo cebulą, świetnie jednak sprawdza się na stołach na wschód od Pirenejów. Podsmażam na maśle łyżkę grubo siekanej cebuli, dodaję pokrojone w plasterki 4 zielone i 4 czarne oliwki, łyżkę obranego ze skórki i posiekanego pomidora, mieszam, wbijam 3 roztrzepane jajka. Po niecałej minucie przekładam patelnię do pieca (120°C). Wyjmuję po około 2 minutach, potrząsam patelnią, żeby omlet uwolnić, i podaję „na płasko”.

Wbijam do miseczki jajka i na każde 3 jajka - łyżkę sosu sojowego (najlepiej japońskiego), łyżkę sake lub kuchennego wina mirin (można eksperymentować z innym winem deserowym, ale to już niezupełnie to samo) oraz łyżkę cukru. Ubijam nie za mocno widelcem, choć Japończycy robią to zawsze pałeczkami, ale oni prawie wszystko wolą robić pałeczkami. Na dużej patelni podgrzewam odrobinę oleju i wylewam na to kapkę masy jajecznej, ale tylko tyle, ile trzeba, żeby pokryć cienką warstwą całe dno. I już po chwili, jak tylko zacznie się ścinać, zwijam całą tę warstwę w rulon, posługując się drewnianą łopatką. Trzeba to robić na tyle ostrożnie, żeby się nie porwało, ale i zwijać jak najściślej, tak żeby pomiędzy zwojami rulonu nie było w ogóle powietrza. (Japończycy robią swoje omlety na kwadratowej patelni, co trochę ułatwia sprawę, u nas nie ma takich patelni, ale można eksperymentować z prostokątnymi teflonowymi blachami.) Następnie przesuwam cały rulon na przeciwległą stronę patelni (żeby zwijać dalej w tę samą stronę), dolewam 1-2 łyżki jajek - tylko tyle, żeby zakryć około pół patelni, ale tak, aby krzepnąca masa stykała się z rulonem. Powtarzam tę czynność aż do wyczerpania masy (3 jaja powinny wystarczyć na 6-7 dolewek). W Japonii są dwie szkoły - jasnego omletu i ciemnego, w zależności od stopnia zesmażenia. Radzę postępować w tym wypadku według swojego gustu. Gotową roladę kroję w plastry i na wydaniu skrapiam sosem sojowym. Można podawać z ryżem.

Pomarańcze i grejpfruty sparzyć, obrać, dokładnie usunąć białą skórkę. Owoce podzielić na cząstki, zdjąć z nich skórkę, sok zachować. Cząstki pomarańczy i grejpfruta przełożyć do miseczki, wlać sok. Dodać cukier oraz cynamon. Całość przemieszać, odstawić na kilkanaście minut. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z mąką i solą, a następnie ostrożnie przełożyć do piany. Na patelni stopić łyżeczkę tłuszczu, usmażyć na niej 1/4 ciasta pod przykryciem, na małym ogniu. Zdjąć z patelni, zabezpieczyć przed wystygnięciem (najlepiej w dobrze nagrzanym piekarniku). Na pozostałym tłuszczu usmażyć jeszcze 3 omlety. Śmietanę wymieszać z cukrem waniliowym. Omlety przełożyć na talerze, dodać porcję owoców oraz śmietany. Gotowe danie posypać orzeszkami. Udekorować plasterkami cytryny.

Ubijam jajka ze szczyptą soli, pieprzu i wylewam na pół łyżeczki rozgrzanego masła. Chwytam za rączkę patelni, odsuwam ją najpierw lekko w kierunku od siebie, po czym gwałtownie szarpię ku sobie. Posypuję omlet tartym żółtym serem (50 g na 3 jajka) z gatunku rozpuszczających się (np. ostry cheddar albo łagodny szwajcarski ementaler - w każdym jednak wypadku smak potrawy będzie inny) i składam na pół. Zawijam brzegi tego półksiężyca i przekładam na talerz, spodem do góry. Na wierzchu układam 5-6 plastrów brie lub camemberta i wkładam do piekarnika z ogrzewaniem od góry. Gdy ser przypiecze się lekko i nadtopi, omlet jest gotowy.