Boczniaki z patelni z sosem czosnkowym
- boczniaki
- s o s c z o s n k o w y:
- 2 łyżki stołowe śmietany
- mały jogurt naturalny
- 2 ząbki czosnku
- zielona pietruszka
| -
- m a r y n a t a:
- olej sezamowy
- sos sojowy
- wino czerwone półwytrawne
- oliwa z chilli
|
Boczniaki namoczyć w marynacie (około 5 do 10 minut) nie za długo, by poczuć smak boczniaków a nie tylko marynaty. Następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu, można dodać do oleju ząbek czosnku, liść laurowy i trochę tymianku. Sos przygotowujemy z wyżej wymienionych składników, mieszając je razem np. w blenderze. Na koniec grubo kroją zieloną pietruszkę dodajemy do sosu i mieszamy. Usmażone boczniaki polewamy sosem. Podajemy na ciepło z jakąś zieleninką i chlebem graham.
Boczniaki zapiekane z makaronem
| - kalafior romanesco
- 2 jajka
| | |
Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, gdy stanie się szklista dodajemy boczniaki pokrojone w romby. Dusimy wszystko 15 minut. Na koniec dodajemy kalafiora i dusimy pod przykryciem 5 do 10 minut. Potem ściągmy z ognia by ostygło. Gdy ostygnie całość mieszamy z jajkami i śmietaną. Ugotowany makaron (al dente) układamy w naczyniu żaroodpornym, na to wcześniej przygotowane boczniaki. Potem znowu warstwa makaronu i warstwa boczniaków. Całość posypujemy tartym żółtym serem i zapiekamy w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Curry z pieczarkami i jajami
- 75 dag małych pieczarek
- 6 jaj ugotowanych na twardo
- 3 łyżki masła sklarowanego lub oleju sezamowego
- 3 pomidory
- 2 nieduże cebule
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
| - 2 łyżki zsiadłego mleka lub jogurtu naturalnego
- pół łyżeczki curry
- łyżeczka garam masala
- łyżeczka soku z cytryny
- sól
-
|
Pieczarki starannie umyć i osuszyć. Większe pokroić na ćwiartki, mniejsze na połówki, wrzucić do rozgrzanego suchego woka lub na głęboką patelnię i mieszając, smażyć, aż odparuje z nich sok. Jedną cebulę pokroić na ćwiartki, a drugą jak najdrobniej posiekać. Do pieczarek wlać połowę tłuszczu i jeszcze chwilę smażyć, po czym odgarnąć je na bok, a na środek wlać resztę tłuszczu. Gdy się rozgrzeje, wrzucić ćwiartki cebuli, ładnie je zrumienić, zsunąć na boki, a na środku woka zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać część natki, obrane i pokrojone na plastry pomidory oraz zsiadłe mleko. Wymieszać, przyprawić do smaku solą i dusić pod przykryciem około 10 minut, łyżką zrobić w potrawie małe wgłębienia, włożyć w nie obrane i pokrojone na połówki jajka, lekko przykryć grzybami z cebulą i dusić nie dłużej niż 10 minut, kilka razy energicznie potrząsając naczyniem. Skropić danie sokiem z cytryny i posypać natką. Podawać z ryżem lub indyjskim chlebkiem
chappati.
Faszerowane pieczarki
- 10 sporych pieczarek
- 2 łyżki masła
| | - kilka suszonych pomidorów
- koperek
| |
Pieczarki myjemy , usuwamy nóżki, lekko wydrążamy łyżeczką. Miąższ razem z posiekanymi nóżkami podsmażamy na łyżce masła. Dodajemy 4 ugotowane na twardo jajka, posiekany koperek, drugą łyżkę masła, sól i pieprz do smaku, oraz drobno pokrojone suszone pomidory. Wszystko dokładnie mieszamy i otrzymanym farszem nadziewamy pieczarki. Na każdej kładziemy plasterek mozarelli. Pieczemy około 15-20 minut w 200°C.
Fińskie kulki
Dokładnie lecz delikatnie wymieszać: 90 dag pieczarek, 1/4 filiżanki posiekanej cebuli zrumienionej na 1 i 1/2 łyżki masła (nie odcedzać tłuszczu), 1 filiżankę pokruszonego miękiszu chleba, 1/2 filiżanki mleka, 2 mocno ubite jajka oraz sól, pieprz i tymianek do smaku. Z masy uformować 18 kulek. Na patelni rozgrzać 1/4 filiżanki masła (ew. innego tłuszczu, byle nie smalcu) i smażyć kulki, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Na rozgrzanym półmisku zbudować kopiec z puree z ziemniaków, wymieszanych ze smażonymi krążkami cebuli i obłożyć go przyrządzonymi wg powyższego przepisu kulkami.
Źródło: internet
Flaczki z boczniaków
- kilka boczniaków
- marchewka
- seler
| - pietruszka
- cebula
- kostki bulionu warzywnego
| - parę łyżek sosu sojowego
- śmietana
- 2 do 3 łyżek mąki
| - majeranek i inne przyprawy
- oliwa
-
|
Marchewkę, boczniaki i seler kroimy w słupki, cebulę w piórka. Wszystko podsmażamy na patelni. Tak z 10 do 15 minut na dużym ogniu, do momentu aż cebulka zacznie brązowieć. W garnku gotujemy wodę z liściem laurowym, kostkami bulionu i pietruszką. Gdy usmażymy to co na patelni, dodajemy do wody, gotujemy jeszcze z 10 do 15 minut. Wlewamy 2 do 3 łyżek sosu sojowego ciemnego, sypiemy majeranek i inne przyprawy. Na koniec bełtamy mąkę z kilkoma łyżkami śmietany. Następnie zabielamy i gotujemy jeszcze chwilkę.
Maślaki duszone
[12.09.2001] Wczoraj byłem z kolegami w podwarszawskich lasach na grzybach, dzięki świetnemu przewodnikowi Andrzejowi Mitanowi (Król Kania) udało nam się znaleźć wspaniałą plantację maślaków, trochę kurek i innych grzybów. Na grzybach nie znam się ani troszeczkę, ale muszę przyznać, że zbieranie grzybów było pasjonującym, pełnym napięcia zajęciem. Wracając po południu do Warszawy dowiedzieliśmy się o dramacie na Manhattanie, w który nie byliśmy w stanie uwierzyć przepełnieni lasem i z torbą pełną grzybów. Potem poszliśmy do Łukasza gotować kolację i czyszcząc maślaki oglądaliśmy wstrząsające relacje z USA. Nie wiedzieliśmy, jak przyrządzić te grzyby, więc dzwoniliśmy w poszukiwaniu przepisu (Łukasz nie miał za bardzo literatury kulinarnej), w końcu udusiliśmy je z cebulką. Grzyby były pyszne, ale posiłek był pełen niepokoju - obserwowaliśmy CNN, które pokazywało walące się wieżowce World Trade Center. Tę kolację zapamiętam na długo.Potem wracając do domu przechodziłem obok różnych biurowców wojskowych w alejach Niepodległości, obok ambasady Izraela w Kolonii Staszica - wszędzie policja, brygady antyterrorystyczne, uzbrojoni żołnierze. Inny świat. W domu nie mam telewizora, ale słuchałem przez pół nocy radia. Koszt całości: 1,5 zł.
Grzyby oczyścić, umyć etc. (maksymalnie upierdliwe zajęcie, tylko dla bezrobotnych, emerytów i fanatyków leśnych wczasów), pokroić w ulubione kawałki. Cebulkę zeszklić na maśle, dodać grzyby i mieszając smażyć, a raczej dusić, bo maślaki po chwili puszczą wody i sprawę należy przykryć. Dusiliśmy 40 minut i danie było prawie gotowe (trzeba często mieszać), pozostawała kwestia przyprawienia, użyliśmy chili, pieprzu białego, czarnego, soli i śmietany. Być może dobrze by zrobiła odrobina natki pietruszki, ale nie było. Jedliśmy z ziemniakami.
Grzyby z papryką
- 50 dag grzybów (najlepiej borowików, koźlarzy, podgrzybków)
- 1,5 łyżki masła
- średnia, drobno pokrojona cebula
- ząbek czosnku roztarty z solą
- sól i czarny pieprz do smaku
| - pół łyżeczki kminku
- łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 4 strąki zielonej papryki,
- pokrojonej w kawałki około 2x2 cm
- 2-3 łyżki pokruszonego miękiszu chleba
|
Grzyby pokroić na kawałki. W rondlu roztopić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, czosnek i przyprawy. Dusić przez 10-15 minut. Dodać paprykę i dusić przez kolejny kwadrans. Wtedy wsypać pokruszony chleb i jeszcze dusić do zgęstnienia. Podawać z kluskami, knedlikami lub
pieczywem.
Źródło: internet
Jajecznica z grzybami
- 75 dag dowolnych grzybów pokrojonych w cienkie plasterki
- 2 łyżki masła
| - sól do smaku
- szczypta kminku
| - 8 lekko ubitych jajek
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
|
W płytkim rondlu rotopić masło, dodać grzyby, posolić do smaku, dodać kminek i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby będą miękkie, a cały sos odparuje. Do grzybów wlać ubite jajka (z dodatkiem soli) i smażyć mieszając, aż jajecznica osiągnie pożądaną konsystencję. Posypać szczypiorkiem (ew. inną zieleniną) i podawać natychmiast z dodatkiem
pieczywa lub ziemniaków z wody.
Źródło: internet
Kapusta z pieczarkami
Do garnka wrzucić masło, podlać szklanką wody i obgotować kapustę. Osobno podsmażyć pieczarki, osobno cebulę, dodać do kapusty, wymieszać, przyprawić do smaku.
Krokiety z pieczarek i sera
- 10 łyżek mąki (10 dag)
- 1/2 litra mleka
- 4 łyżki masła
| - 8 dag taratego żółtego sera (np. gouda)
- 1 jajko
- podsmażone pieczarki
| - 1 pęczek posiekanego szczypiorku
- olej
- bułka tarta
|
Masło smażymy z mąką i rozprowadzamy mlekiem. Dodajemy ser, 2 żółtka i mieszamy na gładki i gęsty sos. Studzimy i wkładamy do lodówki na jakieś 15 minut. Zimny sos dzielimy na trzy części. Do jednej dodajemy szczypiorek do drugiej pieczarki , natomiast trzecia część pozostawiamy bez dodatków. Stolnicę oprószamy mąką, nabieramy łyżeczką porcje sosu i toczymy z nich pałeczki. Następnie panierujemy w jajku i tartej bułce. Smażymy 15 minut na gorącym oleju aż będą rumiane. Pamiętać należy o tym żeby ciasto nie leżało zbyt długo przed smażeniem. Krokiety możemy polać sosem koperkowym lub pieczarkowym.
Źródło: internet
Kulki fricassee
Wymieszać i dokładnie wyrobić: 80 dkg pieczarek, 1/2 filiżanki przesianej bułki tartej, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 1 łyżkę posiekanej cebuli, 1 lekko ubite jajko, 1 i 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire oraz po 1/4 łyżeczki tymianku i przyprawy do drobiu. Uformować 12 jednakowej wielkości kulek. Rozgrzać 1/4 filiżanki masła lub innego tłuszczu, wsypać do niego 6 łyżek mąki i ciągle mieszając, zrumienić na brązowy kolor. Zmieszać około 200 g przecieru pomidorowego z 3 filiżankami wrzącego bulionu lub wody. Płyn wlać do zasmażki i dokładnie rozmieszać, aby nie było grudek. Przelać sos do dużego naczynia żaroodpornego z pokrywą, na sosie ułożyć kulki. Dodać: 3 duże, pokrojone na ćwiartki ziemniaki, 2 posiekane marchewki, 1 dużą, pokrojoną na ćwiartki cebulę, 1 filiżankę fasolki szparagowej (z puszki) oraz 2 goździki. Dodać również bouquet garni złożony z 1 dużego liścia laurowego, 6 łodyżek natki pietruszki, 1 dużej gałązki tymianku, 4 wierzchołków łodyg selera naciowego - związanych razem nitką. Naczynie przykryć i dusić na niewielkim ogniu (lub w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C) przez około 90 minut. Podawać bardzo gorące. Przed podaniem wyjąć goździki i bouquet garni.
Źródło: internet