Jesteś na podstronie serwisu → KulinariaStrona głównaStrona powitalna

Czatnej kokosowy
Czatnej z mango
Chapati
Chleb marokański
Ciasteczka miodowe
Ciasto daktylowe
Dosa
Gulab jamun
Herbata imbirowa z Filipin


Herbata imbirowa z Indii
Indonezyjskie pieczone awokado
Kalafior gotowany w kremowym
sosie kadhi

Khir - słodki ryż
Kitri
Kostki dyni z Gujarat
Laddu
Maha brinjal


Matar Panir
Naan
Paratha
Puri
Raita ogórkowa
Szpinak po indyjsku I
Szpinak po indyjsku II
Truskawkowe malpuri
Warzywa po indyjsku

Czatnej kokosowy

Pochodzi z południowych Indii. Jada się go tam z dosą (rodzajem pieczywa z mąki ryżowej i fasolki urad). Równie dobrze smakuje jednak jako sos do frytek, warzyw, sałatek czy chipsów ziemniaczanych i kukurydzianych.
  • 1 kokos
  • 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
  • 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
  • szczypta pieprzu
  • 3 łyżki jogurtu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Miąższ kokosa zetrzyj na drobnej tarce lub w malakserze. Na dużej patelni rozgrzej olej, wsyp nasiona gorczycy, zamieszaj. Gdy staną się szare i zaczną strzelać, dodaj miazgę kokosową. Mieszając cały czas, smaż czatnej 5 minut. Następnie zdejmij z ognia, dodaj pieprz, sok z cytryny i sól do smaku. Kiedy ostygnie, zmieszaj go z jogurtem.
Kupując kokos, potrząśnij nim - powinieneś usłyszeć chlupanie soku. Obejrzyj go też dokładnie: jeżeli zobaczysz maleńką nawet dziurkę lub wyciekający sok, oznacza to, że owoc się psuje. Aby rozbić orzech, uderzaj ciężkim narzędziem wzdłuż jego średnicy, obracając go dookoła i starając się trafiać w te same miejsca. Kokos rozpadnie się na połówki. Uważaj na ubranie: plamy z soku kokosowego nie dają się wywabić. Dobry kokos jest wewnątrz biały i ma miły zapach. Miąższ kokosa można zamrażać lub przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Źródło: uczta.vege.pl

Czatnej z mango

Bardzo popularne w Indiach czatneje to dodatek do potraw, szczególnie tych o łagodnym smaku. Przyrządza się je z warzyw i przypraw. Czatnej z mango ma bardzo ostry i egzotyczny smak, nie podawaj go zatem zbyt dużo.
  • 1 duże zielone mango
  • 1 świeże chili
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
Mango obierz ze skórki. Oddziel miąższ od pestki. Jeżeli nie będzie chciał odchodzić, odetnij nożem. Resztę miąższu, która zostanie na pestce, obetrzyj na tarce. Pokrój miąższ w kostkę. Zmiksuj z innymi składnikami i łyżeczką soli na gęstą papkę.

Źródło: uczta.vege.pl

Chapati

  • 75 g mąki
  • 125 g mąki pszennej pełnoziarnistej (razowej, graham)
  • 1 łyżka masła
  •  
  • duża szczypta soli
  • ok. 10 ml letniej wody (ok. 1/3 szklanki)
W misce mieszamy mąki z solą, kawałkami masła, wodą. Wyrabiamy mikserem lub rękami, aż ciasto będzię gładkie i elastyczne. Z dobrze wyrobionego ciasta formujemy kulę, zostawiamy w misce przykryte wilgotną ściereczką na pół godziny. Potem ciasto dzielimy na 8 części, robimy z nich kulki. Rozgrzewamy mocno (bez tłuszczu) największą patelnię jaką mamy. Na oprószonej mąką stolnicy kładziemy kulkę ciasta i rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek wielkości dna patelni. Pieczemy na suchej patelni po około 2 minuty na każdą stronę. Z każdej kulki powstaje jeden placek.
To właściwie są placki chlebowe, nieco przypominające wygladem tortille, ale o smaku chleba. Można je posmarować masłem czy serkiem, nałożyć wędlinę, sałatę, podwinąć trochę od spodu, potem zwinąć od boku placka i wygodnie jeść. Z tego względu świetnie nadaje się na kanapki do szkoły czy pracy.

Źródło: atu.republika.pl

Chleb marokański

  • 600 g mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki razowej
  • 2/3 puszki ciecierzycy
  • 1 łyżeczka soli
  • płaska łyżka cukru
  • 1 paczuszka (7g ? ) suchych drożdży
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru
  • po sporej szczypcie: kuminu, pieprzu,
    granulowanego czosnku,
    słodkiej mielonej papryki i kurkumy
     
Zmiksuj cieciorkę w malakserze lub zmiel w maszynce do mięsa na drobnym sitku, w każdym razie ma być cieciorkowa papka. Wymieszaj osobno suche składniki, a osobno mokre. Rozgrzej piekarnik do 200°C i włóż do niego kratkę do pieczenia, a pod spodem piekarnikową blachę (blacha jest tylko po to, żeby ewentualna osypująca się mąka nie spaliła się na dnie piekarnika). Zagnieć mokre z suchym, otrzymując zwartą kulę dość twardego i nieco lepkiego ciasta. Podziel ciasto na 6 części. Podsypując stolnicę mąką rozgnieć pierwszą część ciasta rękoma, a nastepnie cieniutko rozwałkuj tworząc w miarę okrągły placek. Placek delikatnie podważ dłońmi i połóż na kratce do pieczenia - nie na blaszce, bo sie spali! Pierwszy placek piecze sie nieco dłużej - jakieś 7-10 minut, następne już krócej. Dość sporo urosną tworząc bąble i kratery - tak ma być. Wyjmuj z piekarnika gdy na brzegach zaczynają się delikatnie rumienić, mocno spieczone nie są takie smaczne. W czasie pieczenia pierwszego chlebka przygotuj i rozwałkuj następny. Po wyjęciu pierwszego kontynuuj z resztą ciasta. Placki są pyszne ciepłe, odrywane po kawałku i służące jako łopatka do nabierania hummusu. Jeśli mocno wystygną to można je zawinąć w alufolię i odgrzać w ciepłym piekarniku.


Ciasteczka miodowe „Turban sędziego”

  • 50 dag mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 szklanki wody
  • 2 litry oleju z orzeszków ziemnych do głębokiego smażenia
  • 50 dag miodu
  • 20 dag stopionego masła
Mąkę i sól przesiej do miski. Powoli wlewaj wodę, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Wyrabiaj, aż będzie elastyczne. Rozgrzej olej w rondlu lub frytownicy, a z ciasta ulep 15-20 małych kulek. Z każdej kulki utocz długi wałek. Potem rozwałkuj wałeczki na paski o szerokości 2-3 cm. Każdy pasek zwijaj na palcu, formując go tak, aby przypominał turban. Smaż na złoty kolor w gorącym oleju. Gdy ciastka będą złociste, wyjmij je ostrożnie łyżką cedzakową i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. W drugim rondlu rozgrzej miód. Gotowe turbany ułóż na półmisku i polej miodem oraz masłem.

Źródło: kuchnia.gazeta.pl

Ciasto daktylowe „Farka”

  • 50 dag kuskusu
  • 100 ml oleju z orzeszków ziemnych
  • 50 dag daktyli bez pestek (pokrojonych w paseczki)
  • sok i skórka z pomarańczy
  • 15 dag płynnego miodu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • po 10 dag pokrojonych nieobranych migdałów, orzeszków piniowych i grubo posiekanych orzechów włoskich
  • dekoracja:
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • czubata łyżka cukru
  • kilka wyłuskanych orzechów włoskich
Kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu i wymieszaj z olejem. Daktyle wymieszaj ze skórką pomarańczową. Podgrzej sok pomarańczowy z miodem. Do kuskusu dodaj daktyle i miód z sokiem, dobrze wymieszaj. Teraz dodaj cynamon, migdały, orzechy piniowe i włoskie. Masę wyłóż na paterę do tortów i uformuj piramidę lub półkulę. Wygładź powierzchnię, posyp cynamonem i cukrem. Udekoruj połówkami orzechów włoskich.

Źródło: kuchnia.gazeta.pl

dosa

Dosa

Dosa pochodzi z południowych Indii. Najpopularniejszą jej wersję robi się ze sfermentowanego ciasta ryżowego z dodatkiem fasolki urad. Tej fasolki nie można u nas kupić, dlatego podaję przepis na mniej popularną, ale równie smaczną wersję z pełnej mąki.

  • 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej razowej
  • garść świeżych liści kolendry lub pietruszki
  • 1 świeże posiekane chili
  • lub 1 płaska łyżeczka sproszkowanego
  • 1 łyżeczka proszku
  • do pieczenia
  • 5 łyżek oleju
  •  
Mąka na dosę musi być gładka, czyli jak najdrobniej zmielona. Przez sito o jak najdrobniejszych otworach przesiej ją do dużej miski. Liście kolendry umyj, drobno posiekaj, wymieszaj z mąką, dodaj 1 łyżeczkę soli i resztę składników (oprócz oleju). Dolej 2 szklanki letniej przegotowanej wody i zmiksuj wszystko dokładnie. Otrzymasz lejące się ciasto, takie jak na naleśniki. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie jeszcze raz ciasto zmiksuj. Na teflonowej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju. Chochelką wlej tyle ciasta, aby można było rozprowadzić je jak najcieńszą warstwą na całej powierzchni patelni. Smaż dosę na średnim ogniu 2-3 minuty z jednej strony, do złotego koloru, następnie odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze minutę. Czynność powtarzaj do wyczerpania ciasta. W zależności od wielkości patelni, powinieneś otrzymać 10 - 15 dos. Dosy podawaj gorące, najlepiej zaraz po upieczeniu. Jeżeli chcesz upiec je przed posiłkiem, przechowuj je poukładane jedna na drugiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wspaniale smakują posmarowane twarożkiem. Można je też podawać do zupy. W moim domu jada się je odrywając kawałki ręką i maczając w misce ze świeżym jogurtem. Dokładnie tak jak w Indiach.

Źródło: uczta.vege.pl

Gulab jamun

Gulab jamun

  • S k ł a d n i k i:
  • litr tłustego mleka
  • sok z pół cytryny
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • pół litra oleju
  • S y r o p:
  • 1 szklanka cukru
  • sok z 1 cytryny
  •  
  •  
Ser przygotować jak na palak paneer. Mleko należy zagotować. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut. Następnie przelać przez sito wyłożone ściereczką i dokładnie odcisnąć powstały ser. Na patelni rozgrzać olej, dodać ser, pastę lub przyprawę curry. Ser należy lekko obsmażyć, a następnie dokładnie zmiksować z mąką na jednolitą masę (można ewentualnie dodać troszkę wody). Z masy uformować 12 małych kulek, usmażyć je w głebokim oleju na złoty kolor. Z 2 szklanek wody, cukru i soku z cytryny zrobić syrop. I do gorącego włożyć kulki. Podawać w miseczce, pływające w syropie.

Źródło: www.voyages.phg.pl  - Link nieaktualny

Herbata imbirowa z Filipin

  • 100 g imbiru
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • sok z 1 cytryny
  • parę plasterków cytryny
Imbir umyj dokładnie i pokrój w cieniutkie plasterki. Zalej 1,5 litra wody i zagotuj. Dodaj cukier i gotuj 2 minuty na dużym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj wywar i gotuj 20 minut. Przecedź i dolej sok z cytryny. Podawaj z cienkimi plasterkami cytryny, w filiżankach.
Przepis na tę herbatę pochodzi z Filipin. Jest naturalnym lekarstwem na kaszel, katar i bóle gardła. Jeżeli nie masz brązowego cukru, zastąp go miodem, który dodaj do wywaru dopiero po gotowaniu.

Źródło: uczta.vege.pl

Herbata imbirowa z Indii

  • 3 łyżki drobno startego korzenia imbiru
  • 4 łyżki cukru lub miodu lipowego
  • 1 cytryna
  • 1 mała pomarańcza
  • 3 łyżki posiekanych liści świeżej mięty (niekoniecznie)
  •  
Wlej do rondelka 3 szklanki wody, wsyp imbir oraz - jeśli lubisz - 2 łyżki mięty i gotuj wszystko 10 minut bez przykrycia na dużym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj cukier lub miód i mieszaj, aż się rozpuści. Przecedź herbatkę przez drobne sitko lub gazę. Z połowy cytryny i całej pomarańczy wyciśnij sok i dolej go do herbatki, dorzuć też szczyptę pieprzu. Do każdej szklanki herbatki dodaj plasterek cytryny i ewentualnie 1/2 łyżeczki mięty.
Oryginalna nazwa tego napoju brzmi Adrak czai. W północnych Indiach, skąd pochodzi, pija się go podczas zimowych miesięcy. Dzięki zawartości imbiru i pieprzu herbatka ma właściwości rozgrzewające, jest też wspaniałym domowym lekarstwem na przeziębienia i bóle gardła.

Źródło: uczta.vege.pl

Indonezyjskie pieczone awokado

Asofetida to bardzo popularna na Dalekim Wschodzie przyprawa. Produkuje się ją z żywicy krzewów o tej samej nazwie. Najlepsza jest sproszkowana i wymieszana z odrobiną mąki i innych przypraw. W takiej postaci można kupić ją w sklepach z orientalną żywnością. Aromatem i smakiem przypomina trochę czosnek, dlatego w tym przepisie można ją zastąpić rozgniecionym ząbkiem czosnku.
  • 2 duże awokado
  • 20 dag tofu
  • 1/2 szklanka mrożonego groszku
  • 1 łyżeczka startego korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu chili
  • 1 łyżka słodkiego sosu sojowego
  • 2 łyżki kremowego tłuszczu kokosowego lub gęstej śmietany
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki kolendry
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki asofetidy
Tofu pokrój w centymetrowe kwadraty. Groszek zalej wrzątkiem, pogotuj przez 2 minuty, odcedź i ostudź. Na patelni o grubym dnie lub w woku rozgrzej olej, dodaj asofetidę i smaż przez parę sekund. Dodaj imbir, wymieszaj i smaż przez następne pół minuty. Wrzuć kostki tofu i przyrumień je z każdej strony. Skrop wszystko olejem sezamowym, sosem sojowym i chili. Dodaj tłuszcz kokosowy (lub śmietanę) i mieszaj, aż się rozpuści. Wsyp groszek, kolendrę, 1 łyżeczkę soli, wlej sok z cytryny. Wymieszaj, odstaw z ognia. Awokado przekrój wzdłuż na pół, przekręć połówki w odwrotnych kierunkach, rozłóż je i usuń pestkę. Wybierz delikatnie łyżką część miąższu, zostawiając półtoracentymetrową warstwę. Wybrany miąższ pokrój w duże kawałki, dodaj do tofu na patelni i delikatnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wydrążone połówki awokado umieść w żaroodpornym naczyniu, do każdej nałóż kopiasto farszu. Zapiekaj 10 minut i podawaj natychmiast.

Źródło: uczta.vege.pl

Kalafior gotowany w kremowym sosie kadhi

Sos kadhi, popularny w północnych Indiach i Pakistanie, przyrządza się z jogurtu zagęszczanego mąką z prażonej ciecierzycy. Gotowane warzywa z sosem kadhi i z ryżem stanowią smaczny, pełnowartościowy posiłek. Mąkę z ciecierzycy można kupić w sklepach z żywnością orientalną (besan) lub włoską (farina di cieci). Można też w młynku do kawy zmielić na proszek ciecierzycę i przyprażyć ja na suchej patelni tak, aby o ton pociemniała. W ostateczności można wziąć mąkę sojową, dostępną w każdym sklepie ze zdrową żywnością.
  • 1/2 kalafiora
  • 2 duże marchewki
  • 1/2 szklanki mrożonego groszku
  • garść zielonej fasolki szparagowej
  • 1 łyżka masła
  • 2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
  • szczypta chili i imbiru
  • 1 łyżeczka curry lub 1 łyżeczka posiekanych liści świeżej kolendry
  •  
Warzywa umyj, kalafior pokrój na różyczki o średnicy około 2 cm, marchew obierz i pokrój w ukośne plastry grubości 1 cm. Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części i każdą przekrój na pół. Gotuj wszystkie warzywa na parze 10-12 minut, aż będą jędrne. 5 minut przed końcem gotowania dodaj groszek. Wymieszaj mąkę z jogurtem, najlepiej mikserem, aby nie było grudek. Dodaj curry, imbir i chili. Rozgrzej w rondlu masło, wlej jogurt i gotuj go 10 minut na malutkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj ugotowane warzywa, łyżeczkę soli i posiekaną natkę kolendry. Kalafior w sosie kadhi podawaj na ciepło, najlepiej z długoziarnistym ryżem ugotowanym na sypko.

Źródło: uczta.vege.pl

Khir - słodki ryż

Khir - słodki ryż
Ugotowanie khiru wymaga wiele cierpliwości i uwagi, jednak rezultat jest tego wart. W moim domu khir należy do ulubionych przysmaków i zdobył przydomek "słodyczy królewskiej". Podaję go na najważniejszych domowych przyjęciach i zawsze wzbudza zachwyt gości.

  • 3 l tłustego mleka
  • 50 g ryżu
  • 100 g cukru
  • 1 opak. cukru waniliowego
  • szczypta szafranu
  •  
Ryż umyj i odsącz na sitku. W dużym garnku , co najmniej 5-litrowym, o grubym dnie zagotuj pół szklanki wody, dolej mleko i zagotuj je. Jest to dobry sposób na to, aby mleko się nie przypaliło, gdy będzie gotowało się przez długi czas. Kiedy mleko zagotuje się, zmniejsz ogień tak, aby bezustannie wrzało, ale żeby nie kipiało. Od czasu do czasu mieszaj. Bardzo uważaj, aby nie przypalić mleka! Jeżeli Ci się to jednak przytrafi, natychmiast przelej je do czystego garnka i gotuj dalej, jeżeli nie przesiąkło zapachem spalenizny. Po 20 minutach do gotującego mleka wrzuć ryż (najlepiej basmati) i szafran. Nie przestając mieszać, gotuj ryż 20 minut. W tym czasie objętość mleka powinna zmniejszyć się o 1/3, a ziarenka ryżu powinny podnieść się i przy mieszaniu wirować razem z mlekiem. Teraz dodaj cukier, cukier waniliowy i gotuj ryż jeszcze 7 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól khirowi wystygnąć. Kiedy będzie już chłodny, wlej go do pucharków deserowych i wstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki.

Źródło: uczta.vege.pl

Kitri

  • 1 szklanka ryżu długoziarnistego
  • 1 szklanka grochu
  • 1/3 kostki masła
  • 250 g mrożonego szpinaku
  • 3 duże pomidory
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka utartego korzenia imbiru
  • 1 łyżka kurkumy lub curry
  • szczypta cynamonu
Groch dokładnie umyj i namocz na noc. Następnego dnia odsącz, jeszcze raz wypłucz, zalej 4 szklankami wody i gotuj z liśćmi laurowymi, kurkumą i 1 łyżką masła ponad godzinę, cały czas uzupełniając wodę. Gdy ziarenka grochu zaczną się rozpadać, tworząc zawiesistą zupę, dodaj szpinak i gotuj, aż cały się rozmrozi. Zdejmij garnek z ognia. W tym czasie sparz pomidory, obierz je i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej pozostałe masło, wrzuć imbir, smaż minutę i dodaj pokrojone pomidory ze szczyptą cynamonu. Przykryj patelnię i duś pomidory jeszcze 5 minut. Ryż dokładnie umyj, zalej dwiema szklankami wody i ugotuj na małym ogniu. Ryż do kitri powinien być lekko rozgotowany i klejący się. Taki ryż potrafi ugotować każdy, wystarczy postawić garnek na małym ogniu i pilnować, aby ryż się nie przypalił, od czasu do czasu go mieszając, a w razie potrzeby dolewając trochę wody. Czy ryż jest ugotowany, możesz sprawdzić wyjmując jedno ziarenko i rozcierając je pomiędzy palcami. Jeżeli nie ma grudek, ryż jest gotowy. Dodaj go do grochu, zmieszaj z nimi również pomidory z patelni. Wszystko zagotuj jeszcze raz, dosypując 2 płaskie łyżeczki soli. Gotowe kitri powinno mieć dość gęstą, ale wilgotną konsystencję, jeżeli jest za rzadkie, pogotuj go jeszcze parę minut, aby odparować nadmiar wody. Kitri podawaj z pieczywem posmarowanym masłem i małą miseczką naturalnego jogurtu, który można dodać do kitri, aby złagodzić smak imbiru.

Źródło: uczta.vege.pl

Kostki dyni z Gujarat

  • 1 kg dyni
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1,5 łyżeczki brązowego cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka masła
  • garść posiekanych liści kolendry
  •  
  •  
Dynię obierz, usuń miąższ z pestkami, resztę pokrój w półtoracentymetrowe kostki. W woku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć nasiona kozieradki i smaż chwileczkę, aż lekko ściemnieją. Uważaj, aby nie przypalić nasion, bo stają się czarne i gorzkie. Wrzuć do garnka dynię i szybko zamieszaj. Dodaj kurkumę, ostrą paprykę, kolendrę i 1,5 łyżeczki soli. Zalej wszystko szklanką wody, wymieszaj i przykryj. Kiedy woda zawrze, zmniejsz ogień. Gotuj kostki, aż lekko zmiękną, około 20 minut. Teraz dodaj cukier, sok z cytryny i masło. Zagotuj jeszcze raz i podawaj posypane liśćmi kolendry - ze świeżym pieczywem (najlepiej z indyjskimi plackami naan czy ćapati) lub ryżem.

Źródło: uczta.vege.pl

Laddu

  • 1 kostka masła
  • 1 szklanka grochowego puree
  • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • 3/4 szkl. cukru pudru
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • szczypta cynamonu
Laddu
Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp do masła grochowe puree i smaż, cały czas mieszając. Po 15 minutach groch powinien nabrać złotobrązowego koloru i zacznie wydzielać miły orzechowy zapach. Dodaj wtedy orzechy, wiórki kokosowe i cynamon. Smaż jeszcze przez 3 minuty, oczywiście cały czas mieszając. Zdejmij garnek z ognia i dodaj cukier puder. Wymieszaj dokładnie, a gdyby cukier utworzył grudki, rozetrzyj je drewnianą łyżką. Odstaw masę na 10 minut do ostygnięcia. Po tym czasie uformuj z niej 15 kulek wielkości orzecha włoskiego lub rozprowadź równo na małej tacy. Wstaw na 30 minut do lodówki. Następnie pokrój na małe kwadraty lub romby.
To słodki przysmak dzieci na całym Dalekim Wschodzie, przyrządzany z różnych odmian mielonego grochu. Grochowe puree, czyli zmielony na mączkę groch, możesz kupić w wielu sklepach. Możesz też zrobić go sam, mieląc groch w młynku elektrycznym.

Źródło: uczta.vege.pl

Maha brinjal, czyli puree ze szpinakiem i pomidorami

  • 1 kg bakłażanów
  • 1 kg pomidorów
  • 1/2 kg szpinaku
  • 5 łyżek masła
  • 1 ostra papryczka
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 14 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • łyżeczka brązowego lub białego cukru
  •  
  •  
Bakłażany obierz, pokrój w 1,5-cm kostkę, posyp solą i odstaw na 1 godzinę. Następnie opłucz i osusz. Pomidory sparz, obierz i drobno pokrój. Liście szpinaku dokładnie umyj, sparz i posiekaj. Papryczkę przekrój na pół, usuń pestki i drobniutko pokrój. W garnku o grubym dnie rozpuść masło, wrzuć do niego kolendrę i papryczkę. Smaż kilka sekund, po czym dodaj pozostałe przyprawy oprócz cynamonu, zamieszaj i natychmiast wrzuć pokrojony bakłażan. Mieszając od czasu do czasu, smaż na dużym ogniu, aż bakłażan zmięknie. Teraz dodaj pomidory i szpinak, zalej wszystko 1/3 szklanki wody, dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając szparkę, żeby uchodziła para. Gotuj 25 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, a gdyby zaczynało się przypalać, uzupełnij wodą. Potem zdejmij pokrywkę i gotuj następne 10 minut na dużym ogniu, cały czas mieszając, uzyskasz gęsty, jednolity sos. Na końcu dopraw 2 łyżeczkami soli, cukrem i szczyptą cynamonu. Maha brinjal najlepiej smakuje jako datek do dań z ryżu lub kuskusu.

Źródło: uczta.vege.pl

Matar Panir

Matar Panir

  • 2 l tłustego mleka
  • 2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
  • 8 dużych pomidorów
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 szklanki łuskanego groszku
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1/2 łyżeczki garam masali
  • 1 łyżeczka cukru, najlepiej brązowego
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 1 mała zielona papryczka chili
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 2 szklanki oleju do smażenia
  •  
Zagotuj mleko. Kiedy zawrze, wyłącz ogień i wsyp powoli kwasek cytrynowy. Leciutko zamieszaj, odczekaj minutę. Mleko powinno się ściąć, tzn. od seledynowej serwatki powinien oddzielić się dość twardy biały ser, czyli panir. Przelej ostrożnie zawartość garnka przez drobne sitko. Zachowaj 2 szklanki serwatki, resztę wylej. Ser na sitku przyciśnij czymś ciężkim, np. miseczką z wodą na co najmniej pół godziny. Groszek gotuj na parze 10 minut. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę. Chili umyj, rozkrój, usuń nasionka i drobno posiekaj. Rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego w dużym garnku o grubym dnie. Dodaj utarty na tarce imbir i chili i smaż 1 minutę. Dorzuć pomidory, cukier i przyprawy. Zakryj garnek przykrywką, ale niezupełnie, i od czasu do czasu mieszając, gotuj pomidory 15 minut, aż się rozpadną i utworzą sos. W tym czasie wyjmij panir z sitka i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. W rondelku rozgrzej olej do smażenia. Smaż w nim partiami kawałki paniru, jak frytki, aż staną się złotobrązowe. Wtedy wyjmij je i osusz na papierowym ręczniku. Do pomidorów dodaj 1,5 szklanki serwatki, groszek, koncentrat pomidorowy, 1,5 łyżeczki soli i zagotuj wszystko. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 10 minut. Dodaj usmażone kostki paniru i gotuj jeszcze 5 minut. Potrawa potrzebuje po ugotowaniu co najmniej 20 minut, aby panir nasiąknął sosem pomidorowym. Jedz na gorąco z potrawami z ryżu lub świeżym pieczywem.

Źródło: uczta.vege.pl

naan - chleb indyjski

Naan

  • 50 dag maki pszennej
  • 15 dag drożdży
  • 3/4 szklanki jogurtu
  • 2 łyżki masła
  • 1 ząbek czosnku pokrojony w paseczki
  • czarnuszka (nasiona dzikiej cebuli)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżki soli
Do miski wsypać przesiana mąkę, zrobić w niej dołek i wlać 1/2 filiżanki ciepłej wody. Wkruszyć do niej drożdże, oprószyć mąką i cukrem. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Gdy drożdże zaczną rosnąć dodać jogurt, sól, wymieszać i wyrobić. Ciasto (powinno mieć luźną konsystencję, jesli jest zbyt ścisłe, dolać trochę ciepłej wody) odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia. Nastepnie uformować z niego 4 podłużne, płaskie placki, posypać czosnkiem oraz czarnuszką, lekko je wgniatając w ciasto, i wiórkami masła. Piec 40 minut w temperaturze 200°C na jasnozłoty kolor.

Źródło: http://www.voyages.phg.pl  - Link nieaktualny

paratha

Paratha

Hindusi nie jedzą chleba, ich narodowe pieczywo to ćapati. Jego smaczniejszą odmianę nazywają parathą. Te smarowane odrobiną masła podpłomyki są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe, ponieważ robi się je z ciemnej mąki.

  • 1,5 szkl. pszennej razowej mąki
  • 1/2 szkl. białej mąki do podsypania
  • 5 łyżek masła
  •  
Mąkę razową przesiej do miski przez sito o jak najmniejszych oczkach. Dodaj pół łyżeczki soli i stopniowo dolewając 150 ml ciepłej (nie gorącej!) wody, zagnieć miękkie, wilgotne ciasto. Przełóż je na stolnicę posypaną białą mąką i przez 5 minut wyrabiaj, w razie potrzeby podsypując białą mąkę. Gotowe powinno być gładkie, jędrne i nie kleić się do rąk. Owiń je wilgotną ściereczką, przykryj miską i zostaw na pół godziny. Rozpuść w garnuszku masło. Ponownie zagnieć ciasto, ulep z niego wałek i podziel na 15 równych części. Z każdej zrób kulkę, obtocz w mące i rozwałkuj na okrągły i niezbyt cienki (3 mm grubości) placek. Jeżeli placki będą się przyklejały do stolnicy lub wałka, podsypuj je podczas wałkowania białą mąką. Każdy placek cieniutko posmaruj roztopionym masłem, złóż na pół. Tak złożone ponownie posmaruj, złóż jeszcze raz i rozwałkuj na dość duże i cieniutkie trójkąty. Na średnim ogniu postaw teflonową patelnię, a kiedy się nagrzeje, połóż na niej placek, smaż go mniej więcej 2 minuty, odwracając na drugą stronę drewnianą łyżką, tak aby obie strony były złotego koloru. Gdy paratha się zezłoci, końcem łyżki posmaruj ją odrobiną masła. Powinna napuchnąć i rozwarstwić się. Wtedy przewróć ją, posmaruj masłem z drugiej strony i zdejmij z patelni. Pieczenie parathy może się wydawać skomplikowane, ale po trzecim placku dochodzi się do wprawy. Gotowe parathy powinny być złotego koloru, pokryte z obu stron brązowymi plamkami. Podawaj je natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Wspaniale smakują z potrawami z ryżu, z warzywami na gorąco i z zupami.

Źródło: uczta.vege.pl

puri

Puri

Nikt nie wie już, czy to te smażone w głębokim oleju placki zawdzięczają swoją nazwę starożytnemu miastu w zachodnich Indiach, czy może miasto przyjęło nazwę od przysmaku sprzedawanego tam na każdym rogu ulicy. Pewne jest tylko, że najlepsze puri można zjeść w Puri i smaży się je tam od tysiącleci.

  • 2 szkl. mąki
  • 1/2 szkl. otrąb
  • 2 łyżki masła
  • 3/4 szkl. mleka
  • 1 l oleju do smażenia
  •  
Do miski wsyp mąkę, otręby, pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj. W rondelku rozgrzej masło, zalej mlekiem, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Wlewając mleko stopniowo do mąki, zagnieć gładkie ciasto. Wyłóż je na stolnicę, skrop łyżeczką oleju i zagniataj jeszcze 3 minuty. Podziel ciasto na 16 równych części. Z każdej ulep kulkę, spłaszcz ją i rozwałkuj na okrągły placek o grubości 2 mm. Jeżeli puri będą przyklejać się do ręki, najlepiej leciutko posmarować wałek i stolnicę olejem. Nie można podczas wałkowania podsypywać ciasta mąką, bo będzie się ona palić w oleju i bardzo go zanieczyści. Do rondla lub woka wlej olej i rozgrzej go mocno. Sprawdź, czy osiągnął właściwą temperaturę, wrzucając kawałek ciasta natychmiast powinien wypłynąć na powierzchnię. Puri wkładaj delikatnie do oleju. Kiedy po sekundzie wypłyną na powierzchnię, przyciśnij je łyżką cedzakową, żeby znowu się zanurzyły i pozwól im ponownie wypłynąć na powierzchnię. Ta czynność spowoduje, że puri nadmą się jak baloniki. Wtedy trzeba przewrócić je ostrożnie na drugą stronę i piec jeszcze przez chwilę do złotego koloru. Czas smażenia jednego puri jest bardzo krótki, w sumie nie więcej niż półtorej minuty. Każdy placek po wyciągnięciu z oleju ustaw pionowo w wyłożonym papierowym ręcznikiem durszlaku, aby ociekł z tłuszczu.
Puri można podawać do każdego posiłku na gorąco. Można też posmarować je musem jabłkowym lub czatnejem i podawać ze szklanką gorącego mleka z cynamonem i miodem jako przekąskę.

Źródło: uczta.vege.pl

Raita ogórkowa

Ogórkom (4 sztuki) obcinam oba końce, obieram je i przekrawam wzdłuż. Usuwam pestki za pomocą łyżki. Wydrążone ogórki posypuję dość obficie solą i odstawiam na kwadrans (chodzi o to, aby sól wyciągnęła z ogórków wodę, dzięki czemu staną się bardziej chrupkie). Rozdrabniam ogórki na najgrubszej tarce, wyciskam sok ręką i zlewam. Siekam kilka listków świeżej mięty (nie musi być bardzo drobno) i dorzucam do ogórków. Wlewam około 100 g jogurtu, który musi być gęsty, mieszam, solę i pieprzę do smaku. Gdy jogurt jest zbyt rzadki, zagęszczam go w następujący sposób: sito wykładam szmatką (lnianą lub bawełnianą), wylewam na nią jogurt i czekam około godziny (lub dłużej), aż wysączy się część wody. Raitę je się łyżką. Podaję ją jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do ostrych dań.


Szpinak po indyjsku I

[20.03.2003] Świetny przepis na indyjski szpinak podaję za Olą Lazar, której różne hinduskie przepisy można znaleźć na stronie www.(...).pl. Od razu nieco barbaryzuję ten przepis na potrzeby mojej mało wyrafinowanej strony :p:e:s:t:o:. Koszt znaczący przez to cholerne tofu (3,5 zł), ale jakbyśmy sobie sami zrobili ser paneer z mleka, co podobno jest łatwe, to taka potrawa dla 3-4 osób kosztowałaby nas jakieś 5 zł.
  • 200 g tofu - w oryginale ser paneer - przepis poniżej
  • 500 g szpinaku (np. mrożonego)
  • 1 spora cebula
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub odpowiednią ilość pomidorów w dowolnej postaci)
  • szklanka mleka
  • łyżeczka garam masala (taka mieszanka przypraw, można dość łatwo kupić)
  • imbir (3 cm zmiksowanego świeżego, ew. czubata łyżeczka proszku)
  • 1/2 łyżeczki papryki chili w proszku (w oryginale 1 łyżeczka - dla odważnych)
  • olej/oliwa
  • sól do smaku
Mrożony szpinak przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu - normalnie po ok. 10 minutach od wrzucenia mrożonki do garnka jest już gotowy. Gdybyśmy przez przypadek mieli świeży, co jest oczywiście bardziej atrakcyjne, to także nie wymaga on długiego gotowania, wystarczy kilka minut na wrzątku. Cebulę miksujemy z imbirem, podsmażamy ją na oliwie 4 minuty, dodajemy koncentrat pomidorowy, lub pomidory zmiksowane (oczywiście bez skórki), chili i garam masalę. Kontynuujemy podsmażanie na małym ogniu, mieszając przez jakieś 7-10 minut. Oczywiście niedopuszczamy do przypalenia. Dodajemy potem mleko i jeszcze chwilę smażymy. Teraz zielone można już zmieszać z czerwonym, co niestety prowadzi do zabrudzenia obu tych czystych i pięknych kolorów i powstania brązowawej ciapki. Tofu (lub paneer) kroimy w dużą kostkę i smażymy na oleju, może nawet w głębokim tłuszczu, aż ser się przyrumieni. Łączymy tofu ze szpinakiem i podajemy z ryżem.
Ser paneer (palak paneer)
Zagotować mleko (1 - 2 litry). Zdjąć z kuchenki dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut. Całość przelać przez szmatkę i dokładnie odcisnąć. Na patelni rozgrzać olej dodać pastę curry (lub bez pasty curry jeśli pozostałe składniki potrawy są dość wystarczająco pikantne) i delikatnie przesmażyć ser.

Źródło: www.pesto.art.pl


To samo co wyżej, inaczej opisane.
Palak paneer - ser smażony ze szpinakiem

Palak paneer - ser smażony ze szpinakiem

  • 2 kg szpinaku mrożonego
  • litr mleka (3,2%)
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka łagodnej pasty curry lub odrobina przyprawy curry
  • 1 cebula (najlepiej czerwona)
  • 4-5 ząbków czosnku
  • sól, pieprz
Mleko należy zagotować. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i mieszać przez 5minut. Następnie przelać przez sito wyłożone ściereczką i dokładnie odcisnąć powstały ser. Na patelni rozgrzać olej, dodać ser, pastę lub przyprawę curry. Ser należy lekko obsmażyć i przełożyć na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć czosnek z cebulą, dodać szpinak i dusić go tak długo, aż będzie miękki. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Dodać ser, wymieszać. Palak paneer podaje się z białym pieczywem.

Źródło: www.voyages.phg.pl

kakłażan

Szpinak po indyjsku II

  • 100 g ciecierzycy
  • 1 kg bakłażanów
  • 3 kg pomidorów
  • 1 kg szpinaku
  • 6 łyżek masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 łyżki imbiru
  • 2 łyżeczki mielonej
  • lub utłuczonej w moździerzu kolendry
  • 1 łyżeczki chili
Ciecierzycę (groch włoski) namocz na noc. Następnego dnia ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Kiedy będzie miękka (po około 45 minutach), odsącz wodę. Pomidory sparz, obierz, pokrój w drobną kostkę. Szpinak umyj, odetnij grube łodygi, listki posiekaj. Bakłażany pokrój w drobną kostkę. W średniej wielkości garnku rozgrzej 4 łyżki masła, wsyp przyprawy, smaż je kilkanaście sekund, następnie dodaj bakłażany i mieszaj, aż zmiękną i wchłoną prawie cały tłuszcz. Dorzuć pomidory i szpinak, wymieszaj wszystko dokładnie, zalej 1/4 szklanki wody przykryj i gotuj na średnim ogniu 15 minut. Teraz dorzuć ciecierzycę, pozostałe masło, śmietanę, posól i gotuj 5 minut już bez pokrywki, mieszając co jakiś czas. Szpinak po indyjsku nie powinien być zbyt rzadki. Jeżeli trzeba, gotuj go dłużej, aby odparować nadmiar płynu.
Tak przyrządzony szpinak nadaje się na wystawną kolację lub jako danie główne na obiad.

Źródło: uczta.vege.pl

Truskawkowe malpuri

Malpuri jest tradycyjnym indyjskim przysmakiem. Te smażone kuleczki z chrupiącego ciasta podaje się z jogurtem wymieszanym z papają czy mango. Ja jednak najbardziej lubię malpuri w jego zachodniej wersji, z truskawkami.
  • 2,25 szklanki mąki tortowej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 szklanek naturalnego jogurtu
  • 1 l oleju do smażenia
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 0,75 kg truskawek
  • 0,75 szklanki cukru
  •  
Truskawki umyj, odsącz, odłóż parę do dekoracji. Pozostałym oderwij szypułki i pokrój je w ćwiartki. Mąkę i cukier puder przesiej do miski. Na wierzch wysyp proszek do pieczenia. Polej go sokiem z cytryny. Powinien się zapienić. Wtedy wlej do miski 1,25 szklanki wody, dodaj 2 łyżki jogurtu i dokładnie wymieszaj wszystko mikserem. Otrzymasz gęste ciasto, które będzie przylegać do łyżki i nie będzie z niej skapywać. Odstaw je na 15 minut. W tym czasie połowę truskawek rozgnieć widelcem, dodaj do nich cukier, jogurt i dokładnie ubij trzepaczką lub mikserem. Dodaj drugą połowę pokrojonych owoców, wymieszaj delikatnie. Wstaw sos do lodówki.W garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu. Nabieraj na stołową łyżkę ciasto i drugą łyżką zsuwaj do nagrzanego oleju porcje wielkości orzecha włoskiego. Jednocześnie możesz smażyć od 6 do 8 kulek. Muszą swobodnie pływać po powierzchni oleju. Kulki smaż około 8 minut na niezbyt dużym ogniu, równomiernie, ze wszystkich stron, a jeżeli trzeba, przewróć je parę razy.Trzeba bardzo uważać na ogień, jeżeli będzie za duży, ciasto szybko upiecze się z wierzchu, ale w środku kulki będą surowe. Sprawdź więc pierwszą partię, przepołowiwszy jedną z kulek i w razie potrzeby zmniejsz ogień. Usmażone na złotobrązowo kulki odsącz na sitku i przełóż do miski, zalej 3/4 sosu jogurtowego i pozwól kulkom nasiąkać nim przez 15 minut. Podawaj natychmiast, rozłożone do pucharków lub miseczek, polane resztą jogurtowego sosu i przybrane całymi truskawkami. Wspaniałe jest też malpuri bananowe. Zamiast truskawek trzeba wziąć pięć dojrzałych bananów.

Źródło: uczta.vege.pl

Warzywa po indyjsku

  • 1 mała cukinia
  • 1 duża marchewka
  • 2 ziemniaki
  • 1/2 małego kalafiora
  • 1/3 brokuła
  • 2 łyżki masła
  • 1 czubata łyżka startego imbiru
  • 1/2 małej papryczki chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  •  
  •  
Warzywa dokładnie umyj. Ziemniaki, marchew i cukinię obierz. Do obierania cukini użyj obieraczki do warzyw i zrób to jak najcieniej. Kalafior i brokuła podziel na małe różyczki. Marchewkę pokrój w cieniutkie 3-4 cm słupki, a ziemniaki i cukinię w 1,5 cm kostkę. Chili dokładnie umyj, rozkrój i wybierz pestki, pokrój w jak najdrobniejszą kosteczkę. Najlepiej rób to w gumowych rękawiczkach, gdyż pozostały na rękach sok może piec, szczególnie drobne rany, nie możesz też dopuścić, aby dostał się do oczu. Imbir zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Postaraj się jak najbardziej rozdrobnić włókniste części. Do tej potrawy idealny jest wok ze szczelną przykrywką. Jeżeli go nie masz, możesz użyć wysokiej patelni z grubym dnem i pokrywką. Na średnim ogniu rozgrzej w woku masło, wsyp do niego imbir i chili, smaż 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie dodaj wszystkie pokrojone warzywa, oprócz brokułów i dokładnie mieszając smaż przez następną minutę. Zalej warzywa 1/2 szklanki wody, posyp kurkumą, wymieszaj, szczelnie przykryj i gotuj 5 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy warzywa nie przyklejają się do dna i w razie potrzeby dodaj wody. Wrzuć do woka różyczki brokuła, przykryj i gotuj 4-6 minut. Kiedy wszystkie warzywa będą już ugotowane, ale jędrne (nie mogą się rozgotować!), zgaś ogień, dodaj do warzyw śmietanę i sól do smaku. Delikatnie wymieszaj. Warzywa po indyjsku podawaj na ciepło z ryżem lub pieczywem.

Źródło: uczta.vege.pl


W tym serwisie znajdziesz również przepisy na inne egzotyczne potrawy:

Dhal
Humus
Sambar

Sałatka z marchwi
Cieciorka z papryką
Baba ganush

Bakłażany nadziewane
Zielona fasolka w sosie z mąki sojowej
Kiełki fasolki mung w sosie jogurtowym

Falafel - kotlety z grochu



Jesteś na podstronie serwisu → KulinariaStrona głównaStrona powitalna