Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wymieszaj w misce mąkę, sodę oczyszczoną oraz sól. Rozgnieć widelcem banany. Ubijaj cukier, jajka i masło, aż powstała masa zacznie się pienić. Dodaj mleko i wymieszaj z mąką. Dodaj banany, skórkę z cytryny i dobrze zmieszaj. Uwaga: wszystkie składniki należy umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę. Wysmaruj formę tłuszczem i nałóż do niej gotową masę. Piec w piekarniku przez około 60 minut. Sprawdź patyczkiem czy

chleb

bananowy jest już dobry. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj lekko ciepły. Liczba porcji: 8.

Utrzeć miąższ bananów i dokładnie wymieszać z miodem, oliwą i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę i orzechy włoskie. Połączyć suche składniki z masą bananową, mieszając całość aż do otrzymania jednolitej masy. Ciasto wyłożyć na blachę. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez 45-60 minut. Przed wyjęciem zróbmy test patyczkiem. Jeśli wyjęty z ciasta patyczek będzie suchy, to ciasto jest upieczone.

Mąkę zmieszać w misce,

drożdże

rozpuścić w 1/8 l ciepłej wody i wlać do mąki. Dodać resztę ciepłej wody i wszystkie pozostałe składniki, ciasto dobrze wyrobić. Oprószyć mąką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Uformować

chleb

i włożyć na wysmarowaną olejem blachę, pozostawić na około 20 minut do powtórnego wyrośnięcia, posmarować wodą i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny przy temperaturze około 220°C. Przed wyjęciem z piekarnika po raz drugi posmarować wodą.

Rozrabiamy

drożdże

z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie. Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką, dodajemy olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w ciepłym miejscu aby

chlebek

sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i formujemy, albo bułeczki, albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch smarujemy rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak kto lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni. Moja mama kiedyś piekła ten

chleb

i z tego co pamiętam, był przepyszny (nie ma nic lepszego niż ciepły, chrupiący chleb z prawdziwym masłem). Czas przygotowania około 2 godzin.

Mleko podgrzać do 37°C, rozpuścić w nim

drożdże

, dodać sól, cukier i olej. Sodę dodać do mąki, połączyć mąkę ze składnikami płynnymi, zarobić gęste ciasto. Ciasto przykryć i dać do wyrośnięcia na 20 minut. Ciasto lekko wyrobić i wywałkować na cienkie płaty, z których wykrawa sie standardowe, prostokątne

chlebki

, albo okragłe z dziurką, które można zawiesić na żerdzi lub patyku, czarownice - na miotle. Gotowe

chlebki

ponakłuwać widelcem i zostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Posmarować

chlebki

wodą, piec w 170°C przez 15 minut na środkowej półce piekarnika. Przepis na około 20

chlebków

, okrągłych, z dziurką, o średnicy 12 cm.

W misce połączyć przesiana mąkę,

drożdże

, sól, cukier, kakao, na końcu nożem wkroić masło. Powoli dodawać 1 i 1/4 szklanki ciepłej wody, w końcu zebrać rękoma ciasto i uformować kule. Wyłożyć ciasto na stolnice i wyrabiać około 10 minut, ma być elastyczne i gładkie. Przeciąć ciasto na pół, do każdej połówki dodać połowę chipsów czekoladowych, jeszcze raz szybko wyrobić ciasto. Ukształtować 2 okrągłe bochenki, położyć na naoliwionej powierzchni, przykryć naoliwiona folia plastikowa. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ma się podwoić) na 1-2 godziny. Nagrzać piekarnik do 220°C, piec

chleb

10 minut, później zmniejszyć temperaturę do 180-190°C i piec kolejne 20 minut. Wyciągnąć po upieczeniu, posmarować rozpuszczonym masłem, przykryć ściereczką, odstawić do ochłodzenia. Dla wszystkich miłośników

chleba

i czekolady, włoski

chleb

tradycyjnie podawany z serem mascarpone lub gorgonzola i kieliszkiem czerwonego wina. Proporcje na 2 okrągłe bochenki.

Wyrobić ciasto z mąki, musli, mleka w proszku, soli,

drożdży

, wody, oleju i miodu. Pod koniec dodać rodzynki i daktyle. Zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko omączonej stolnicy. Lekko przebić. Uformować owalny bochenek i położyć go na przygotowanej zawczasu blasze do pieczenia (natłuszczonej, lub położyć na papierze). Bochenek nakroić nożem w gwiazdkę (trzy nacięcia na mniej więcej głębokość 1 cm). Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Nagrzać piekarnik i piec 30-35 minut w 200°C.

Z a c z y n:
Wymieszać na dość rzadką papkę okolo 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce (o temperaturze co najmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem i mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać się w zaczynie bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może czasem zdarzyć się tak, że zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji grzybki pleśniowe. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy temperatura była za niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą operację ze świeżą mąką i nie zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na ogół używać wody wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem warto za pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie kwaśny smak, trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i wymieszać bardzo starannie, aby utwożyło się elastyczne ciasto. Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na noc.
C h l e b:
W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 minut (spojrzeć na zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!). Zawinąć ciasto w wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na 90 minut. Po upływie tego czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę, tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych warstw. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby urosło. Zwykle wystarcza mniej więcej 3 godziny, ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku użycia mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy. Gdy ciasto urośnie w wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec przez pierwsze 15 minut w temperaturze około 220°C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu skórki, można wraz z

chlebem

wstawić do piecyka naczynie z wodą). Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 45-60 minut.

Jeżeli nie możesz kupić mąki razowej, zastąp ją białą mąką wymieszaną z otrębami pszennymi w proporcji 1:1. W dużej misce rozpuść

drożdże

w dwu szklankach ciepłej, ale nie gorącej wody. Dodaj mąkę żytnią i pszenną oraz jedną szklankę mąki białej, wymieszaj. Wystarczy zrobić to łyżką - po prostu parę razy zamieszać. Miskę odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie wysmaruj olejem foremkę do keksu (35 x 12 cm, o wysokości nie mniejszej niż 7 cm). Po pół godzinie ciasto w misce znacznie powiększy swoją objętość. Dodaj do niego pozostałą mąkę, jedna łyżkę soli i dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką przez około 5 minut. Powinno mieć dość gęstą konsystencję. Gotowe ciasto przełóż do foremki. Będzie się kleiło do rąk, ale i z łatwością z nich spadało. Dłonią zmoczoną wodą wygładź ciasto po wierzchu i posyp ziarnami słonecznika. Włącz piekarnik i nastaw go na największy ogień. Wstaw ciasto i zostaw drzwiczki półprzymknięte. Przez następne pół godziny

chleb

będzie rósł. Kiedy wypełni całą foremkę, zamknij drzwiczki piekarnika. Pozwól temperaturze osiągnąć 200°C i utrzymuj ja przez cały czas pieczenia. W zależności od tego, jak szczelny jest piekarnik,

chleb

będzie się piekł od 30 do 45 minut, licząc od zamknięcia drzwiczek. Jest gotowy, gdy ma złotobrązowy kolor.

Mąkę mieszamy z solą.

Drożdże

rozpuszczamy w około 320 ml letniej wody. Dodajemy do mąki razem z 2 łyżkami oliwy, wyrabiamy elastyczne ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut. Czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Tymianek myjemy i suszymy. Czosnek i dynię smażymy na 2 łyżkach oliwy około 8 minut. Dodajemy listki tymianku i bekon, krótko smażymy. Ser kroimy w plastry. Ciasto rozwałkowujemy na kwadrat (35x35 cm). Na placku równomiernie rozkładamy farsz z dyni oraz plasterki sera. Brzegi ciasta smarujemy białkiem, ciasto zwijamy.

Chleb

przekładamy na blachę przykrytą pergaminem, odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut. Wstawiamy następnie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i pieczemy około 40 minut.

Mąka musi stać w ciepłym miejscu zanim zabierzesz się do pracy (około 30°C). W małym naczyniu rozrobić letnie mleko (do 40°C) z

drożdżami

i cukrem. Przygotować dużą michę. Wsypać do niej ciepłą mąkę i uformować wulkan z rozległym kraterem (ważne!). Do zagłębienia wlać cały płyn (serwatka i mleko z droźdżami). Zacząć wyrabiać, najlepiej tak, aby ręce pozostawały oprószone mąką, czyli zasypywać krater i powoli wyrabiać ciasto (tylko ręcznie - ale to oczywiste). Michę nakryć lekko wilgotną serwetą i pozostawić na 20-25 minut do lekkiego wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Kiedy nasz były wulkan zwiększy swoją objętość dodać sól (sprawdź smak!) przetarte owoce jałowca i olej. Lekko wyrobić, aż zacznie odstawać od ręki (w razie potrzeby można dodać nieco płynu lub mąki). Z musu będziemy

chleb

piec w piekarniku, więc uformowany bochenek kładziemy na LEKKO posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawiamy w dość ciepłym miejscu (około 45°C) na plus minus pół godziny. W praktyce będzie to ten sam piekarnik. Idealnym rozwiązaniem byłoby posiadanie dwóch piekarników - jeden w którym wyrasta ciasto, a drugi w którym natychmiast wypiekamy

chleb

. Pozostawienie ciasta uformowanego w bochenek w ciepłym piekarniku, a następnie zwiększenie jego temperatury do 195-200°C nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale raczej w domowych warunkach jedynym. Pieczemy mniej więcej godzinę. Możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe.

Chleb

powienien mieć ciepło brązowy kolor i popękaną skórkę bez śladów spalenizny. Jakieś 5 minut przed końcem pieczenia zmieszanym z cebulą lejącym miodem (lekko podgrzanym) polewamy bochen i równie szybko jak otworzyliśmy tak zamykamy piekarnik.

Wszystkie suche składniki pomieszać w misce. Zrobić dziurkę w środku i dolać sporo maślanki. Wyrabiać i jeśli potrzeba dodać więcej maślanki. Ciasto powinno być miękkie ale niezbyt lepiące się. Wyłożyć ciasto na stolnicę lub najlepiej od razu na papier do pieczenia lub blachę, żeby uniknąć przenoszenia i uformować okrągły bochenek. Przed włożeniem do piekarnika koniecznie naciąć bochenek w kształcie krzyża. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 210°C na 20-30 minut. Ale uważajcie, żeby Wam się nie spiekł za szybko. Piekarniki mają swoje fochy. I to cała robota z

irlandzkim chlebem

, nie czekamy aż ciasto wyrośnie i nie wyrabiamy długo, tylko mieszamy składniki. Nawet można jeszcze łatwiej - poproście kogoś kto wraca z

Irlandii

albo nawet Wielkiej Brytanii o "soda bread mix". Wtedy już postępujcie wedle zasad na opakowaniu.

Mąkę i otręby mieszamy ze 125 ml wody. Dodajemy sól, cukier, pieprz i olej. Ciasto odstawiamy na 2 godziny. Marchew łączymy z ciastem i wyrabiamy. Odstawiamy na godzinę. Ciasto rolujemy i pieczemy 60 minut na średnim ogniu w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić ciasto. Włożyć je do formy wysmarowanej margaryną, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż

chleb

się zrumieni.

Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane. Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem, posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Ze składników wyrobić ciasto. Piec w piekarniku w temperaturze 220°C około 40 minut. Przed pieczeniem posmarować piwem. Nie zapomnieć o miseczce z wodą wstawionej do piekarnika.

Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Natłuścić i wysypać tartą bułką formę o wymiarach około 14 na 20 cm. Przenieść masę do blachy i wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C i piec przez 30 minut. Upieczony

chlebek

(sprawdzić patyczkiem) wyjąć z formy i podawać pokrojony w plastry.

Wymieszać 2 szklanki gorącej wody ze szklanką płatków owsianych, pół szklanki oleju, miód, sól, dodać 2 szklanki zimnej wody i dobrze wymieszać. 125 g

drożdży

rozpuścić w ciepłej wodzie (pół szklanki) dodać do przygotowanej masy, dobrze wymieszać. Dodać powoli 2 szklanki mąki pszennej, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gęste. Ugniatać na stolnicy, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, ugniatać dalej, uformować bochenki w natłuszczonych formach, zostawić do wyrośnięcia, piec 60 minut w 210°C.

Podgrzej miód i mleko. Gdy tylko zacznie się gotować, zdejmij z ognia. Połącz mąkę z migdałami, sodą, szczyptą soli, 1 łyżką mieszanki przypraw i skórką z cytryny i pomarańczy. Zrób dołek, wlej ciepłe mleko z miodem, wymieszaj, dodając na końcu jajko. Podgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem formę keksową o długości 40 cm, napełnij ją ciastem (powinno wypełnić formę do połowy). Piecz 35-40 minut. Ostudź, jedz dopiero na drugi dzień.

Do 2 szklanek soku pomarańczowego dodać szklankę rodzynek i podgrzać, dodać 3 łyżki miodu, sól, olej, rozpuścić 80 g

drożdży

w tej masie, dodawać powoli 7 szklanek mąki, mieszać, ugniatać, zostawić do wyrośnięcia, uformować bochenki w formach, zostawić do wyrośnięcia, piec godzinę w temperaturze 200°C.

Mleko podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj do niego masło, miód i sól, odstaw i poczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej. W drugiej misce zmieszaj

drożdże

z lekko ciepłym mlekiem i odstaw do sfermentowania na 10 minut. Wyrośnięte

drożdże

wymieszaj z mlekiem i stopniowo dodaj 3/4 ilości mąki i kiełki pszenicy. Ucieraj, aż ciasto uzyska gładką, kremową konsystencję. Następnie dodaj pozostałą 1/3 ilości mąki. Kiedy ciasto stanie się trudne do mieszania, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i ugniataj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto przełóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj folią do żywności i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz przygotować je także używając miksera. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i ugniataj przez 2-3 minuty. Ponownie włóż je do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut. Wysmaruj formy tłuszczem. Gotowe ciasto rozbij i ugniataj przez kolejne 2 minuty. Następnie podziel je na dwie równe części. Uformuj dwa bochenki i włóż je do przygotowanych form. Nieprzykryte ciasto pozostaw na 45 minut do kolejnego wyrośnięcia. Po 30 minutach rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C. Piec przez 45 minut do 1 godziny.

Chleb

będzie gotowy, kiedy przy naciśnięciu wyda głuchy odgłos i zrumieni się na złoty brąz. Jak tylko trochę przestygnie, wyjmij go z foremek i na drucianej podstawce pozostaw na 1 godzinę do całkowitego wystygnięcia.

Śrut pszenny włożyć do miski, wkruszyć

drożdże

, dodać miód i zrobić rozczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, potem dodać resztę składników i dobrze wyrobić ciasto. Włożyć do wysmarowanej olejem prostokątnej formy i pozostawić na około 10-15 minut do powtórnego wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku na najniższym ruszcie około 1 godziny w temperaturze 180°C. Po wypieczeniu pozostawić w piekarniku na około 10 minut.

Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku. Dodać resztę składników, wyrabiać i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut aż patyczek wbity suchy będzie.

Wymieszać w misce mąkę razową pszenną (700 g) i łyżeczkę soli.

Drożdże

(25 g) rozetrzeć z miodem (1 łyżeczka) i mąką sojową (25 g) na pastę, wlać pół szklanki ciepłej wody i ubijać, aż

drożdże

się rozpuszczą, zostawić w cieple na 5 minut, aż utworzy się piana. Wlać

drożdże

do mąki, dodać 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody, łyżkę oleju, mieszać, aż powstanie ciasto. Wyrabiać energicznie, aż ciasto będzie elastyczne. Włożyć do miski, przykryć wilgotną ścierką, odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Wyjąć na stolnicę, znowu wyrabiać, formować bochenki, włożyć do form, zostawić na 20-30 minut. Piec w temperaturze 220°C około 35-40 minut. Można do masy dodać zioła (tymianek), skiełkowane ziarna pszenicy, posiekaną cebulę lub sproszkowany czosnek.

Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę

chleb

i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu.

Zakwas

zmiksować, dodać resztę, wyrobić. Przełożyć do foremki z pergaminem i do pieca. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Zmielić pszenicę, albo wziąć mąkę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszać wszystko prócz mąki, a tę dodawać po trochu, wyrobić.

Chleb

można posypać sezamem, płatkami owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C do wyrośnięcia, potem zwiększyć do 200°C i piec około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Przesiać mąkę z solą i proszkiem. Zrobić wgłębienie i wkruszyć w nie

drożdże

, wsypać cukier. Zalać

drożdże

ciepłą wodą (300 ml) i dobrze wymieszać z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagnieść go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odłożyć do posypania

chleba

). Dobrze wyrobić. Podłużną formę wysmarować masłem, obsypać otrębami i włożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować wodą i obsypać odłożonymi ziarnami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C około 40 minut. Najlepiej zostawić

chleb

w piekarniku, aż wystygnie.

Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut, aż patyczek weń wbity suchy będzie.

Składniki rozczynu wymieszać dokładnie i odstawić na 8 godzin do wyrośnięcia. Dosypać łyżkę soli, sezamu lub innych nasion, dodać mąkę i olej, wymieszać, posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość wyłożyć na stół i uformować dwa bochenki

chleba

. Blaszkę po wysmarowaniu masłem można posypać otrębami pszennymi. Włożyć do wąskich blaszek, posypać makiem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 250°C, wstawić blaszki z

chlebem

, po 10 minutach temperaturę zmniejszyć na 180°C. Piec około 1 godziny.

Pierwszy

zakwas

: 1 szklanka żytniej mąki, 1 szklanka letniej wody, 3 łyżki osadu z

zakwasu

, szczypta soli. Pozostawiamy przykryte ściereczką w ciepłym miejscu 2 dni, parę razy mieszając. Na 10 godzin przed pieczeniem rozrabiamy zaczyn z częścią mąki. Ciasto ma mieć konsystencje gęstej śmietany. Pozostawiamy je w ciepłym miejscu przykryte ściereczką. Po 10 godzinach część zaczynu odkładamy do następnego wypieku w chłodnym miejscu. Do reszty zaczynu dodajemy resztę mąki, mąkę ziemniaczaną, białko, sól i wody tyle, by powstało dość gęste ciasto. Wyrabiamy około 15 minuty by było elastyczne i odklejało się od ręki, pozostawajmy na 3 godziny w ciepłym miejscu i pod przykryciem. Następnie krótko wyrabiamy, dodając nasiona i wkładamy do foremek. Po godzinie smarujemy żółtkiem, posypujemy nasionami i wkładamy do rozgrzanego piecyka (200°C) na 1 godzinę. Po upieczeniu zaraz wyjmujemy z foremek i zostawajmy przykryte lnianą ściereczką.

Połączyć razem brązowy cukier, miód, sól, tłuszcz. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż wymienione składniki rozpuszczą się. Następnie ostudzić, aż płyn będzie letni. Rozpuścić cukier biały z 1/4 szklanki wody. Wsypać

drożdże

i odczekać 10 minut. Wlać do miski z ostudzoną wodą. Mieszając, stopniopwo dodawać mąkę. Wyrabiać przez 10 minut. Przykryć i odstawić na 1-1,5 godziny, żeby ciasto wyrosło. Foremki obficie natłuścić, przełożyć ciasto i ponownie odstawić na taki sam czas do wyrośnięcia. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 190°C. Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki.

Połączyć i wyrobić ciasto z podanych wyżej składników. Ciasto zostawić w cieple do wyrośnięcia, uformować 10 długich wałków, ulepić warkocz z pięciu, potem z trzech i z dwóch. Połączyć warkocze, pozostawić do wyrośnięcia, piec na natłuszczonej blasze 45 minut przy 200°C. Przed pieczeniem posypać makiem.

Mąkę mieszamy z

drożdżami

i przyprawami, dodajemy oliwę, wlewamy letnią wodę i mieszamy całość mikserem koncówkami do wyrabiania ciasta. Potem wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy krótką chwilę formując z ciasta dwie kule, lekko je spłaszczamy na środku. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z paroma kroplami wody. Posypujemy słonecznikiem itd. Zostawiamy w spokoju na pół godziny, podczas których

chlebek

sobie rośnie, kilka razy smarując go żółtkiem. Dzięki niemu zrobi się na

chlebku

chrupiąca skórka. Potem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 25 minut.

Drożdże

rozetrzeć z miodem, 1/2 szklanki mleka oraz 6 łyżkami mleka i pozostawić do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać. Rodzynki sparzyć i osączyć. Jajka zmiksować z cukrem, połączyć z resztą mleka i wlać do wgłębienia w mące. Dodać rozczyn i wyrobić ciasto. Następnie dodać sól i stopione masło. Wymieszać z rodzynkami i płatkami migdałowymi, wyrabiać 5 minut, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objetość uformować podłużne bochenki. Keksówki wysmarować margaryną, włożyć ciasto (powinny sięgać do połowy form), pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem, posypać rodzynkami i piec około 45 minut w temperaturze 210°C. Ciepłe wyjąć z formy i ułożyć na stolnicy do ostudzenia.

Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych

drożdży

, rozczyn dobrze rozrobić i zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterki soli i garstkę kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę

drożdży

, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąką podsypaną i wyrobić ładne bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec wsadzić.

Chleb

potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.

Z 1 szklanki maki, cukru, mleka i

drożdży

sporządzić rozczyn. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostale składniki, dokładnie wyrobić. Z wyrośniętego ciasta uformować

chleb

. Włożyć do wysmarowanej i wysypanej mąką blaszki, odstawić do wyrośnięcia, posmarować wodą, posypać przyprawami ziołowymi, upiec.

Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i domielić migdały, słonecznik i mak, dodać resztę, wyrabiać i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut, aż patyczek wbity weń suchy będzie.

Wymieszać 25g

drożdży

z łyżką miodu i ciepłą wodą. Ugotować rodzynki w wodzie, wymieszać wodę z rodzynek, pół szklanki margaryny, sól, 4 łyżki miodu i pół szklanki mąki pszennej razowej, połączyć z

drożdżami

, dodać szklankę białej mąki, odstawić na 20 minut. Dodać 1,5 szklanki mąki razowej, rodzynki, orzechy, przełożyć do formy, odstawić na 10 minut, piec 40 minut w temperaturze 200°C.

Drożdże

rozkruszyć i wymieszać z wodą i solą. Ktoś ma ochotę na bawienie się w tworzenie rozczynu - proszę bardzo. Ale nie jest to konieczne. W każdym razie rozpuszczone

drożdże

dodać do mąki i wyrobić ciasto. Około 10 minut. Pod koniec wyrabiania dodać zmiażdżony czosnek. Ciasto jeszcze raz dokładnie wyrobić i przełożyć do natłuszczonej keksówki długości około 30 cm. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na minimum 30 minut. Posypać startym żółtym serem i papryką. Piec około 40 minut w temperaturze 180-200°C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, przeciągnąć się ze dwa razy i wyjąć ciasto delikatnie, tym razem z formy.

• 100g pszenicy (w ziarnach, jeśli ktoś może zmielić samodzielnie, kto nie może, bierze mąkę)
• 100g owsa (jak wyżej)
• 150g mąki żytniej z pełnego przemiału
• 80g mąki pszennej z pełnego przemiału
• 80g (w sumie) płatków: owsianych, żytnich, jęczmiennych
• 2 łyżki oliwy
• 40g

drożdży

• 1 jajko
• 1 czubata szklanka letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 (niecała) łyżeczka fruktozy

Przygotowanie:
- zmielić ziarna
- dodać wszystko co sypkie
- dobrze zmieszać
- drożdze rozpuścić w wyżej wspomnianej wodzie
- dodać resztę
- dobrze zmiksować
- ciasto włożyć do formy nasmarowanej oliwą
- posypać z wierzchu odrobiną płatków
- odstawić w ciepłe miejsce aż urośnie dwukrotnie
- wstawić do pieca nagrzanego do 200°C na około 40 minut
- wyjąć
- ostudzić najlepiej powoli w piekarniku
- zajadać
- chwalić

Ugotuj ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do miski wlej wodę i olej. Dodaj mąkę pszenną i pełnoziarnistą, następnie polentę, płatki owsiane, ugotowany ryż, mleko w proszku, syrop i sól. Pośrodku zrób dołek i dosyp

drożdże

. Wyrób i zostaw do wyrośniecia. Po zakończeniu wyrastania wyjmij ciasto z miski i lekko przebij. Podziel ciasto na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj podłużną (13 cm) bułeczkę. Bułeczki umieść obok siebie w przygotowanej blaszce. Przykryj blaszkę natłuszczonym celofanem i postaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (30-45 minut, lub gdy ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy). Nagrzej piekarnik do 220°C. Piecz

chleb

30-35 minut, lub gdy będzie złocisty i upieczony. Ostudź na kratce.

Składniki zaczynu wymieszać i pozostawić na 10 minut. Do gotowego zaczynu dodać jabłka, wodę, sól, dobrze wymieszać wsypując powoli mąkę, wyrabiając ciasto przez 15 minut. Na koniec dodać płatki owsiane, olej i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Przygotowane foremki wysmarować olejem. Formować małe bochenki i odstawić na 30-45 minut aż podrosną. Piec w temperaturze 200°C przez około 45 minut.

Wymieszać składniki na ciasto, dodać zaczyn i 3 szklanki ciepłej wody. Po wyrośnięciu znów wymieszać i dać do dwóch forem keksówek. Po ponownym wyrośnięciu piec około 1-1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Mąkę, płatki, pestki słonecznika i dyni, siemie wymieszać w misce. W drugiej misce pokruszyć

drożdże

z cukrem, dolać letnią wodę i sól. Odłożyć na 10 minut.

Drożdże

wlać do miski z mąką i wymieszć całość. Natłuścić olejem formę (przepis na 2 formy - keksówki), wlać masę (do połowy formy), przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić na 200°C i piec przez około 1 godzinę.

Posmarować formę 12 na 28 cm. Płatki wymieszać z wodą w rondelku, gotować mieszając na małym ogniu 3 minuty aż płatki wchłoną wodę i zmiękną, ostudzić.

Drożdże

rozpuścić w 1/2 kubka ciepłej wody, dodać cukier.

Drożdże

, mleko, brązowy cukier i sól dać do płatków, wymieszać. Dodać 3,5 kubka mąki, dozując po 1 kubku, aż powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć na omączoną stolnicę, wyrabiać 10 minut dodając dodatkową mąkę, by ciasto było gładkie i elastyczne. Wyłożyć do natłuszczonej misy, pozostawić godzinę do wyrośnięcia. Przebić, wyrabiać 1 minutę. Podzielić na 2 części; jedną rozwałkować w prostokąt 28 x 18 cm. Zwinąć luźno i dać do formy złożeniem w dół. Drugi kawałek podzielić na 3 części, z każdej utoczyć wałek długości 30 cm. Zapleść w warkocz, zmoczyć wodą. Pozostałe płatki wysypać na stolnicę, przycisnąć do nich warkocz. Odwrócić i ułożyć na cieście w formie, lekko dociskając, żeby się złączyły. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku o temperaturze 180°C 45 minut, aż wbity szpikulec będzie suchy. Odstawić na 10 minut, wyjąć z formy i studzić na podstawce.

Ser zmielić, dodać resztę, wyrobić i przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek (2 x keksówka). Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi swą objętość. Piec 35-45 minut w 200°C.

Mąkę wsypać do miski. Wymieszać ją z otrębami i sezamem. Drożdze wymieszać z ciepła wodą, aż się całkiem w niej rozpuszczą. Wlać je do mąki. Wymieszać. Do posiadaczy miski tupperware - odstawić zamkniętą i zanurzoną w ciepłej wodzie na 3 kliknięcia. Równie dobrze, ale troszke wolniej rośnie ciasto w zwykłej misce przykrytej ściereczką i zanurzonej w ciepłej wodzie. Pięknie wyrośnięte ciasto przełożyć do podłużej blaszki. Piec 40 minut w 200°C.

Z połowy

drożdży

zrobić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany (1 szklanka letniej wody + 1/2 łyżeczki cukru + 25g

drożdży

+ mąka) i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie zmieszać w dużej misce wszystkie składniki (oprócz skiełkowanej pszenicy) i rozkruszyć resztę

drożdży

w mące. Ubijać i wyrabiać drewnianą łyżką, aż nie będzie się przyklejało do miski (10-15 minut), potem dodać skiełkowaną pszenicę i rozczyn

drożdżowy

. Wyrabiać ciasto jeszcze około 5 minut (nie może być ani za gęste, ani za rzadkie!), oprószyć mąką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W międzyczasie natłuścić olejem 3 wąskie blachy - „skrzynki”. Wyrośnięte ciasto włożyć (do około 3/4 wysokości „skrzynki”) i posmarować wierzchy ciast wodą. Postawić w ciepłym miejscu i pozwolić ciastu minimalnie urosnąć (za duży wzrost powoduje potem zakalec, ciasto rośnie jeszcze w piekarniku). Wstawić wszystkie 3 blachy obok siebie do piekarnika nagrzanego do temperatury 100-120°C i piec około 70-75 minut w temperaturze 190-200°C. W czasie pieczenia wlać dwukrotnie, w odstępach półgodzinnych, na dolną blachę piekarnika 1 szklankę gorącej wody w celu wytworzenia pary i drzwiczki szybko zamknąć. Po 30 minutach pieczenia blachy szybko wyjąć i zaraz powtórnie włożyć, tzn. teraz jest tył skrzynki - formy z przodu piekarnika. Czyniąc tak,

chleb

będzie dobrze wypieczony i będzie miał jednolity kolor. Po 60 minutach pieczenia

chleb

nakłuć patyczkiem i sprawdzić, czy upiekł się. Patyczek bez pozostałości ciasta świadczy o tym, że

chleb

jest upieczony, patyczek zaś „klejący” oznacza, że trzeba jeszcze piec.

Chleb

ten, właściwie przyrządzony jest tak smaczny, że wszyscy w rodzinie będą prosili o jeszcze!

Ziemniaki obrać, zemleć, zmieszać z gorącą wodą, solą i przyprawami.

Drożdże

rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Mąkę zmieszać w dużej misce, dodać wyrośnięty rozczyn

drożdżowy

i papkę ziemniaczaną. Wyrobić ciasto, uformować 2 bochenki, włożyć do 2 ściereczek oprószonych mąką i pozostawić przez noc. Rano włożyć na natłuszczoną blachę i piec w nagrzanym piekarniku około 75 minut w temperaturze 200°C, często smarując bochenki wodą.

Z

drożdży

, cukru, mleka i odrobiny mąki wymieszać niezbyt gęstą masę. Obrane ziemniaki drobno zetrzeć, odcisnąć i szybko wymieszać z ciastem. Sok przelać do oddzielnego naczynia. Dodać jajka, sól, resztę mąki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia około 20 minut. Sok z ziemniaków odlać a osadzoną skrobię dodać do ciasta i wymieszać. Wlać do formy

chlebowej

i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Powinno podwoić swoją objętość. Piec w temperaturze 200°C około 65 minut. Upieczony

chleb

wyjąć dopiero po ostudzeniu. Można dodać np. suszonych ziół.

Wymieszać 7 g suszonych

drożdży

i 1/4 kubka ciepłej wody, odstawić w ciepłe miejsce, aż narosną. Do dużej misy przesiać 3,5 kubka mąki, dodać łyżeczkę soli i 2 łyżki mleka w proszku, widelcem połączyć z 1 szklanką ciepłych, utłuczonych ziemniaków dodać pół szklanki świeżego posiekanego szczypiorku (lepszy jest ten cienki). Dodać

drożdże

i trochę ciepłej wody, wymieszać, dać pół szklanki mąki, żeby powstało miękkie ciasto. Wyłożyć na omączoną stolnicę, wyrabiać 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (w razie potrzeby dosypywać mąki, jej ilość będzie zależała od wilgotności ziemniaków). Przełożyć do naoliwionej miski, zostawić do wyrośnięcia (1 godz.). Przebić, wygniatać 1 minutę. Podzielić na 12 części, każdą uformować w kulę. W wysmarowanej tłuszczem tortownicy (25 cm) układać kule w 2 warstwach, jedna na środek, dookoła 5, kolejna na środek, pozostałych 5 pomiędzy te dookoła, ale tak, aby zachodziły na te leżące na dole (w książce piszą o tym, że ma wyglądać jak stokrotka). Nakryć folią, odstawić na 45 minut, by wypełniło tortownicę. Posmarować białkiem z wodą, środek posypać nasionami(dynia, słonecznik). Rozgrzać piekkarnik do 210°C, piec 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C, piec 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Zostawić na 10 minut, wyjąć na kratkę do ostudzenia. Podawać z masłem ziołowym.

Wszystkie składniki dobrze wyrobić (tak by cukier był blisko

drożdży

, a sól w oddali). Najlepiej jak mamy dobrą maszynę do tego typu spraw, ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie. Wrzucić do formy (najlepsza keksówka z papierem do pieczenia), pomazać wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do pieca. I teraz tak: 10 minut w temperaturze 150°C, potem temperaturę zwiększyć do 230°C i piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40 minut, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 minut wystarczy.

Wymieszać 50 g

drożdży

, 1 łyżkę miodu, 0,7 l ciepłej wody, wsypać mąkę pszenną (0,5 kg), zmieszać do powstania ciasta, zostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu, dodać mąkę żytnią (0,5 kg), łyżeczkę soli, 4 łyżki oleju, łyżkę kminku. Zagnieść ciasto, wyrabiać, aż będzie gładkie, podzielić i uformować bochenki. Zostawić w formach do wyrośnięcia (około 50 minut), piec 35-40 minut w temperaturze 220°C.

Mąkę żytnią zalać wrzatkiem, dobrze wymieszać i zostawić w chłodnym pomieszczeniu przez noc. Pokruszone

drożdże

wmieszać w breję mączną, dodać sól, mleko, melasę i tyle mąki, żeby dało się zagnieść sprężyste ciasto. Zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Uformować 2 bochenki, włożyć do foremek, pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia, piec na dole piekarnika przez godzinę w temperaturze 200°C.

Zakwas

przygotować 2-3 dni wcześniej:

Najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę

chleb

i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu. 2-3 dni później potrzeba nam będzie:

Zakwas

zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Składniki

zakwasu

dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem (zrobić to 24 godziny przed pieczeniem

chleba

). Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać

zakwas

, dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając wodę aż ciasto zacznie zbijać się w kule. Wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne (i tu mała uwaga, ciasto z mąki żytniej powinno być lekko klejące). Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa

chlebki

lub włożyć do natłuszczonych foremek do

chleba

. Ponacinać

chlebki

nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotna ściereczką na 1 godzinę. Wyrośnięte

chlebki

posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec w 190°C przez 1 godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.

Całość zagnieść ze sobą, w razie potrzeby dodać mąki lub letniej wody. Ciasto ma być dośc gęste. Włożyć do formy, pozostawić do wyrośnięcia aż zwiększy objętość 2 razy. Piec około godziny. Do piekarnika wstawić miseczkę z wodą. Przez jakieś 40 minut piec w temperaturze 250°C, potem obniżyć do 180°C. Można przykryć folią (aluminiową?) żeby skórka nie rumieniła się za bardzo.

Z

drożdży

, wody, miodu i odrobiny mąki zrobić zaczyn, odstawić do wyrośnięcia, dodać resztę mąki i czarnuszkę, wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 200°C.